肥胖福音：泡菜饮食在临床前研究中被证明可减少31.8%的体脂

摘要：肥胖已成为全球性的流行病，大约有16%的世界人口，即约8.9亿人，患有这种状况。世界卫生组织（WHO）已经认识到肥胖是一个重要的健康问题，并强调了它对个人生活质量和整体健康的负面影响。

泡菜已被证明可以减少体脂并改善肠道健康，支持其作为应对全球肥胖问题的饮食策略的潜力，这一结论基于多项研究和临床试验。

肥胖已成为全球性的流行病，大约有16%的世界人口，即约8.9亿人，患有这种状况。世界卫生组织（WHO）已经认识到肥胖是一个重要的健康问题，并强调了它对个人生活质量和整体健康的负面影响。

为此，韩国的世界泡菜研究所已在国际期刊上发表了一系列关于泡菜抗肥胖效果的文章。这些文章基于对此主题的研究，表明定期食用泡菜——一种传统的韩国发酵食品——能够有效减少体脂，并可能作为一种有前景的饮食策略来对抗肥胖。

关于泡菜健康益处的研究发现

新的研究提供了令人信服的证据，支持泡菜对于肥胖的疗效。值得注意的是，在肥胖动物模型的临床前实验中，喂食泡菜饮食的动物体脂减少了31.8%[1]。

此外，一项基于韩国基因组与流行病学研究（KoGES）收集的13年数据的广泛分析发现，适当的泡菜摄入量与中年男性身体质量指数（BMI）降低15%以及肥胖发生率下降12%相关联。这项研究发表在《食品与功能》[2]和《英国医学杂志开放版》[3]（由英国医学会的一个子公司出版的英国医学期刊）上。

临床研究见解

延续这一研究方向，由世界泡菜研究所泡菜功能性研究小组的洪成旭博士领导的研究团队，与韩国釜山国立大学医院合作，专注于泡菜的抗肥胖作用及其对肠道微生物群的影响。该研究调查了55名超重成年人的人体测量指标、血液生物标志物和肠道微生物的变化，这些参与者包括男性和女性，BMI范围从23到30 kg/m²。

参与者每天三餐各服用3粒泡菜胶囊（相当于每天60克泡菜），持续3个月。泡菜胶囊含有通过冷冻干燥两周内4℃发酵的白菜泡菜制成的泡菜粉。研究团队分析了参与者的体脂组成变化，发现食用泡菜的组别体脂减少了2.6%，而未服用泡菜胶囊的对照组体脂增加了4.7%，两组之间存在统计学上的显著差异。

进一步分析参与者的微生物群显示，泡菜消费增加了有益肠道细菌Akkermansia muciniphila的数量，并减少了与肥胖相关的变形菌门数量。

Akkermansia muciniphila是一种肠道细菌，据报道可以通过产生短链脂肪酸（SCFAs）来减少炎症并改善代谢综合征和肥胖的标志物。

全球影响及未来研究

这次关于泡菜减脂效果的临床试验的成功完成表明，持续食用泡菜可通过调节肠道微生物群有效地缓解肥胖症状。

世界泡菜研究所所长张海春博士说：“临床前研究和临床试验的结果系统地验证了泡菜的抗肥胖效果，并提供了科学证据，这将有助于广泛传播泡菜的优秀特性，从而为泡菜成为全球公认的健康食品奠定基础。”她还表示，“我们将继续投入时间、努力和资源进行科学研究，以加强泡菜的健康功能属性，除了增强免疫和抗癌效果外，还包括改善肠胃健康，从而牢固确立泡菜作为全球健康食品的角色。”