摘要：秋葵蒸蛋，听着有点“平平无奇”，但实际上，它是那些手忙脚乱的早晨里，一碗能让人安定下来的温柔。谁都知道，早餐要吃得好，但很少有人真能做到优雅从容。大多数家庭厨房清晨的画面，大概是电饭锅咕咕冒气，热水壶急吼吼地沸腾，而人还在翻找昨天吃剩的面包。秋葵蒸蛋呢？根本没
秋葵蒸蛋，听着有点“平平无奇”，但实际上，它是那些手忙脚乱的早晨里，一碗能让人安定下来的温柔。谁都知道，早餐要吃得好，但很少有人真能做到优雅从容。大多数家庭厨房清晨的画面，大概是电饭锅咕咕冒气，热水壶急吼吼地沸腾，而人还在翻找昨天吃剩的面包。秋葵蒸蛋呢？根本没什么复杂步骤，半小时不到就能端上桌。鸡蛋像布丁一样嫩滑，一勺下去轻轻晃动，还带着点弹性，入口瞬间就融化了。秋葵薄片藏在蛋羹里，不是为了花哨，而是增添点儿口感，脆脆的，清甜带点嚼劲。生抽和香油一上，味道直接升华，连碗底的汤汁都舍不得剩。
其实，说它是家常菜，真不夸张。没有花里胡哨的辅料，也不用什么特殊厨具，这种一碗蒸蛋，是老人小孩都爱吃的“老朋友”。营养方面不差：鸡蛋补蛋白，秋葵来点膳食纤维，就这也能满足一天的活力开端。说实话，有些所谓“营养快手”的花里胡哨搭配，吃着还没这么踏实。
做这道菜，说难也真的不难，但你要想蒸出布丁一样嫩滑的蛋羹，也得学会“鸡蛋的挑选之道”。别拿家里那种放很久的蛋，只要蛋壳干净，没磕坏，对光看，蛋黄圆润居中就行。蛋液是不是黏，蛋白是不是清澈，这些看着不起眼，其实直接关系到蒸出来成品的紧实程度。如果你用冰箱里的鸡蛋，记得提前拿出来，别让温度差太大，不然蒸出来蛋羹上全是洞眼，像锅底烂网一样。
鸡蛋有多大也得琢磨。用那种五十克左右的中等蛋，两枚刚好一百克，水加起来一百五十毫升，比例算好，手再笨也不容易翻车。这就是蒸蛋的一套基本功，做对了，出锅百分百成功。
秋葵虽然用量不多，但是提升口感的关键所在。挑选的时候，别贪便宜拿那种又瘦又干的老秋葵，得是十厘米左右的“小巧”选手，看着青绿、水灵，手指一捏弹性十足，绒毛细致没斑点。这样秋葵脆嫩多汁，放到蛋液里蒸不会散，也不会带涩味，一口下去，软滑里还带点脆。这种质感，是那种蔫蔫的秋葵没法比的。表皮发暗的秋葵，真不建议买，没什么营养，吃起来还别扭，就像啃干柴一样费劲。
调料其实很简单，关键在于别将就。蒸蛋用的水，绝对不能直接拿生水，最好用烧开的凉白开或纯净水。水温三四十度，手摸着有点温热但不烫，这才是蛋液凝固的最佳搭档。水凉了，蛋液蒸老慢，水太热，一下子烫成蛋花，那口感直接翻车。盐就用细盐，撒进去搅一搅，融化得快，不会结块。生抽最好用那种酿造级的，不要味道太重的酱油，不然整个蛋羹都是咸味，蛋香就没了。香油一定选纯芝麻的，调和香油味道发寡，根本不顶事。
走到操作环节，鸡蛋的处理绝对不能偷懒。磕蛋的时候，两个鸡蛋直接打进碗里，用筷子慢慢搅，注意手轻点，别猛搅——气泡一多，蒸出来的蛋羹上全是小洞，好好的布丁蛋羹变成蜂窝蛋。只需要搅成均匀的蛋液，看不到蛋白和蛋黄分层即可。加盐、加温水也是慢慢来，别追求快。比例一百克蛋，两百毫升温水，搅拌均匀，表面气泡也要撇干净。
这时候，最关键的一步来了——蛋液过筛。有点人会嫌麻烦，觉得直接蒸也没差，但过筛真的不一样。准备细筛网，把蛋液倒进去，过滤掉蛋筋膜和所有搅拌时的小气泡。蛋液越细腻，蒸出来越平滑，布丁口感不是忽悠人的。过筛之后，表面如果还有细小气泡，下勺一撇就干净。
蒸制环节看似简单，实则大有门道。蒸锅水要提前烧开，等到水冒大蒸汽，才把蛋液放进去。这叫“沸水蒸蛋”，和冷水下锅完全不是一个效果。高温蒸汽会让蛋液马上凝固，锁住水分，嫩得很，冷水慢慢升温反而蛋液分层，蒸出来像豆腐脑一样又稀又散。
大多数人疏忽的一点，是蒸碗的选择和保鲜膜的处理。碗最好用陶瓷的，浅一些，导热均匀才不会出现中间夹生、边缘太老。蛋液倒进去后，盖一层保鲜膜，拿牙签戳几个小孔。这样既能防止蒸汽进来让表面起皱，又能保证蒸汽流通，受热均匀。
蒸制时间也要看碗大小和厚度。一般来说，中火蒸八到十分钟，小碗八分钟，大碗十分钟。想判断熟没熟，筷子插进去，能立住没有稀蛋液流出，说明可以了。如果还有点稀，就再蒸个一两分钟，千万别蒸太久，蛋羹老了滑感就没了。蒸好后别急着端出锅，关火焖两分钟，利用余温让蛋羹更紧实，这样一勺下去才是真的布丁质感。
最后调味才是点睛之笔。撕开保鲜膜，拿勺顺着碗边淋点酱油，慢慢渗透进去，可别直接浇在中间，否则蛋羹就被冲散开。香油只要二三滴，芝麻香气马上就冒出来。简单拨几下，让酱油和香油分布均匀，一口下去，鲜香、嫩滑、清脆全都有。
其实这道秋葵蒸蛋，不需要大厨技巧，也不用高级设备，就是一份厨房温暖的日常。家里每个清晨，在厨房里花十几分钟，把鸡蛋秋葵弄好，不光让自己吃得舒服，也让家人感受到一天的好心情。尤其是有老人孩子的家庭，一碗下去，蛋白质、膳食纤维，营养全都有。再说了，这种简单干净的蒸蛋，比什么五香卤蛋、红烧排骨都省事，还不担心吃撑了肚子。
有人会说，现在蛋类、蔬菜太普通了，换点新鲜的？其实家里的普通食材，关键还是做法和态度。不管是买来的散养土鸡蛋，还是超市里普通秋葵，只要用点小心思，挑新鲜的，操作对路子了，一碗蒸蛋就能吃出布丁级别的享受。这样的小菜，每周做上几回，连挑食的孩子都愿意天天吃。秋葵蒸蛋不仅仅是早餐，更像是全家人的营养好朋友，热腾腾上桌的时候，每个人都忍不住多扒两勺。
有些人喜欢加点料，比如银耳、玉米粒啥的，其实弄得太复杂反而抢味。秋葵本身那点清脆和微甜，就是鸡蛋的最佳搭档。脆嫩的秋葵就像月下美人，得稳稳当当地卧在蛋羹怀里，风味融合到位。加太多辅料，反而失了蒸蛋的本味，有时候简单才最致命。
蒸蛋最怕啥？就怕蜂窝气孔和表面褶皱，吃起来一嘴疙瘩。只要记住几点：蛋液一定得过滤，搅拌别猛，用温水，蒸锅水彻底烧开，保鲜膜扎孔，用浅陶瓷碗，不要蒸太久。操作到位，绝对出品细腻如玉。哪怕厨房基础一般，也能轻松拿捏。
秋葵的处理也别马虎。洗净后切成薄片即可，别切太厚也别太薄，保持0.5厘米左右刚好。下锅焯水十秒，捞出来迅速过凉水，锁住秋葵的脆感。这样蒸制时不会发粘，也不会抢去蛋羹的风头。焯水时不要加盐，防止秋葵变色。
说到味道，生抽和香油是必须的。生抽的咸鲜能提蛋羹的本香，香油的芝麻香气搭配鸡蛋，瞬间让整碗蒸蛋上升一个段位。很多人喜欢再撒点葱花，家里小孩不怕的话，也可以试试。不过秋葵本身清甜，已经很足够，太多配料反而显得臃肿。
不少家庭蒸蛋怕翻车，把握不住时间，其实小窍门只有一个：看蛋液分量，蒸锅大小，时间每次都能稳住。两枚中等蛋，浅碗蒸八分钟，关火焖两分钟，出锅口感刚刚好。想要更嫩一点，蛋液和水的比例可以调成一比二，出来更像豆花，嫩到一抖都晃悠。但太嫩容易散，喜欢紧实一点的，还是一比一半合适。
秋葵蒸蛋，早晨来一碗，整个厨房都飘着蛋香和芝麻香味。老人吃着顺口，蛋羹滑嫩养胃；孩子咬着脆秋葵，吃着也开心。对胃口不好的朋友来说，这种软软滑滑的蛋羹，比什么油火辣辣的煎饼豆腐都舒服。简单又营养，谁能拒绝呢？
很多人觉得秋葵是南方菜，其实全国各地现在都能买到新鲜秋葵。家里不常做，试一次就会爱上。秋葵不抢味，用在蒸蛋里最好不过；脆嫩又清甜，还带着点黏糯感，对肠胃好的不得了。早餐、晚餐都适合，一锅两用，省心又省事。
秋葵蒸蛋也适合不同场合。周末一家人慢慢享用，还是工作日赶时间，只要提前准备好食材，十几分钟必能出锅。配一碗白米粥，或者卷馒头，干饭随你挑。味道干净，营养扎实；再多嘴也吃不腻。家里有小孩的，不妨做点花样，把秋葵切成小星星、小花朵，摆在蛋羹表面，瞬间变身萌系早餐，吃饭都能多咬几口。
要说秋葵蒸蛋这道家常小菜，讲究的就是“越简单越好吃”。没有繁琐工序，也不讲究花哨造型，就是一份干净的家味道。家里早饭来上这么一碗，连厨房氛围都柔和了不少。人人都能吃得舒心，胃口打开，新的一天也顺顺利利。
最后提醒一句，蒸蛋要趁热吃，凉了口感会变得稍微紧实。热气腾腾的一勺下去，那种细腻感，任何高档甜品都比不上。秋葵和鸡蛋的搭配，讲究的就是温柔里带点清脆，软硬适中，吃着最舒服。
一碗秋葵蒸蛋，家里桌上常有，温柔从未缺席。
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来源：萌宠狂风