摘要：今天（8月29日）9:00，位于龙湖河西天街的胖东来永辉超市调改店正式开业，一大早现场就排起长龙，上演“报复性”买买买。

永辉超市“爆改”胖东来的风，吹到了河西！

今天（8月29日）9:00，位于龙湖河西天街的胖东来永辉超市调改店正式开业，一大早现场就排起长龙，上演“报复性”买买买。

老规矩，先看重点：

对原有10120支商品进行深度优化，下架原先的4771个单品，新增商品3264支，新增比例高达38%，商品结构达到胖东来标准的80%，进口商品占比提升至13%，烘焙、熟食等鲜食比例跃升至20%。

门店特设胖东来自有品牌专区，涵盖胖东来部分口碑单品，比如DL食用油、麦片、精酿啤酒、自由爱·白酒、果汁、新疆长绒棉毛巾等。

永辉自有品牌专区产品也进行调改，更加凸显性价比，比如950ml永辉定制伊利鲜牛奶仅7.9元盒、咏悦汇的精酿啤酒10.9-12.9元/听等。

卖场细节非常到位，比如新鲜果切严格执行“468原则”（超4小时八折、6小时六折、8小时下架），熟食区准备湿巾、纸巾等物品，货架旁的放大镜、顾客休息区的直饮水等都非常贴心。

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早上9点，锐评君来到河西龙湖天街，按照现场指示牌进入永辉超市，很多附近的居民已早早赶来排队等候开业，超市为排队顾客准备了矿泉水。

排队进场时，能看到超市的相关提示，比如购买DL商品需要“永辉生活”APP，通过APP进行购买资格。

刚进入超市，目光就被诱人的烘焙、熟食吸引了去。据了解，调改后的烘焙、熟食等鲜食比例，从原先的5%大幅跃升至20%。

不仅有有东来同款爆品，还有地道的南京风味。

南京烤鸭、六合猪头肉、韩式炸鸡、双汇甜肠、久多肉多麻辣猪蹄、麻辣牛肉条、四川钵钵鸡、臧营桥烧鸡等，吸引顾客试吃、购买。

超市内的高货架从原本的2米削到1.6米，层数只剩5-6层，更便于顾客寻找、挑选商品；主通道从1.8米扩到3.2米，两辆购物车可以并排。

人气火爆的还有生鲜区。

“这个排骨不错，比菜市场的还便宜，看着还新鲜。”顾客们一边交流，一边挑选。肉类、部分冷冻产品等选用统一包装，更干净卫生。

同时，肉禽区哎提供切丝、切片、绞肉、剔骨等精细化按需加工服务，海鲜区则提供专业清洗、活鱼切片、活鲜打氧等全流程处理。

在生鲜区，叶菜、肉禽、水产等部分商品根据情况做日清折价，全场商品按“七三一”标准管理，临期商品专区销售，破包、漏气、胀包等异常商品立即下架。

新鲜果切执行“468原则”，即超4小时八折、6小时六折、8小时下架。包装上的“123”标签，是精确测量甜度后的标注，提示顾客按序品尝。

部分蔬菜及水果上还有溯源码，扫码可查看生产包装全流程，让顾客吃得放心、吃得安心。

摆放整齐的水果，对强迫症患者十分友好。防脱落包装的西瓜、包装整齐的蔬菜等，便于顾客拿取。

“去找找有没有胖东来的棉柔巾。”冲着胖东来产品而来的顾客，也不在少数。

超市内门店特设胖东来自有品牌专区，包含十款备受推崇的胖东来口碑单品，比如DL食用油、麦片、精酿啤酒、自由爱·白酒、果汁、果蔬清洁剂、新疆长绒棉毛巾等。

永辉自有品牌专区的产品，也进行大规模调改，性价比非常高。

比如，950ml的永辉定制伊利鲜牛奶仅7.9元/盒；新款微胶囊香氛酵素洗衣液，3kg仅19.8元；还有食用油、黑松露饼干、华夫饼、苹果干、麦片、肉类零食等自营商品，性价比都非常高。

服务方面，也体现出胖东来的风格。工作人员帮忙结账，对于不习惯自助收银的老年顾客非常友好，并温馨提醒生鲜类食品可自取免费冰块。

顾客休息区，有身高测量仪、血压测量仪、洗手池、直饮水、微波炉、舒适休息桌椅等。

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凭借着极致的服务体验、严格的质量把控、以员工关怀为核心的经营理念，胖东来成为零售行业的网红，也成为商超学习的对象。

永辉超市，就是其中一个，“学习胖东来”模式的核心理念，注重卖场环境、商品品质、服务升级与员工关怀。

2024年6月，永辉超市“胖改”首店，郑州信万广场店开店，“爆改”后的首日销售额是调改前平均日销的13.9倍，客流是调改前日均客流的5.3倍。

今年6月，永辉胖东来模式调改完成全国100店，也就是南京江宁万达广场店。永辉表示，预计在今年9月30日前，完成全国200店的调改目标；到2026年，完成全部门店的调改。

聚焦到南京，目前已连开三家永辉调改店：龙湖江北天街、江宁万达广场与龙湖河西天街。

整体来看，主要聚焦在以下重点：

在卖场布局方面，将取消强制动线，扩大收银区域，降低货架高度，取消促销物料；放大具有烟火气的烘焙、熟食、包点区域，设置胖东来自有品牌专区，引入特色品牌馆。

在商品结构方面，将保障民生需求，补全商品功能；保留一、二线可靠品牌，优选品质与特色商品，增加进口商品，放大现制现售比例，调改后的商品结构达到胖东来商品结构的80%左右。

在顾客服务方面，将打造顾客休息区，完善洗手台、免费茶饮等便民服务；湿手器、保温袋等细节服务；活鲜打氧、鲜肉切丝、丰富试吃等商品服务。

在员工福利方面，普通员工月综合薪资提升30%左右，工作时间平均每日不超过8小时，入职满一年即可享受10天带薪年假；提供免费就餐，翻新或新增员工更衣室、休息室、培训室等。

近年来，线上购物模式的兴起，冲击实体超市的客流量。为应对变化，不少大型零售品牌纷纷调整经营策略，或关闭部分门店、收缩经营规模以控制成本，或选择提档升级。

除了永辉推进的“胖改”转型之外，大润发等企业也在积极尝试新业态。

例如，位于河西应天大街的大润发门店成功转型升级为“大润发M会员店”，以“会员制+线上服务+仓储式卖场”的消费模式，契合多元消费需求。

与此同时，山姆、开市客等会员制超市近年来持续在南京扩大布局，进一步丰富消费者的购物选择。

风靡上海、苏州、无锡的德国折扣超市奥乐齐也正式进入南京市场：签约落户河西Vanli巧刻广场后，又进驻江北印象汇。

尽管线上消费对实体商超造成一定冲击，但新型会员制商超的陆续开业，也反映出线下超市的不可替代。大浪淘沙，传统零售超市应积极做出转变，适应居民生活水平提升和消费方式变革的新趋势。

来源：贴别