摘要：猪肉安全备受关注，猪链球菌污染是重大隐患，东南亚部分地区猪肉污染率高达64%-91%，我国亦存风险，可致严重疾病。2025年8月，河南科技大学汪洋团队在国际重要期刊《Food Research International》（中科院一区，IF：8.0）发表“En

猪肉安全备受关注，猪链球菌污染是重大隐患，东南亚部分地区猪肉污染率高达64%-91%，我国亦存风险，可致严重疾病。2025年8月，河南科技大学汪洋团队在国际重要期刊《Food Research International》（中科院一区，IF：8.0）发表“Enhancing food system protection: synergistic action of engineered endolysin LYSMP and berberine hydrochloride against Streptococcus suis on pork”，提出工程化内溶素与盐酸小檗碱协同防控技术。2024 年本团队发表于《LWT - Food Science and Technology》（中科院一区，IF：6.0）的研究中，团队通过基因改造将内溶素 Lysin1902 升级为 Lysin1902-HP-PC，提升其环境耐受性，并发现与茶多酚复配可协同杀灭大肠杆菌 O157:H7，验证了“工程化内溶素 + 天然抗菌剂”策略的可行性，为针对猪链球菌的研究提供成熟的技术思路。

团队将噬菌体SMP内溶素 LYSMP 改造，稳定性显著提升，解决天然内溶素在猪肉加工环节易失活问题，且对猪链球菌裂解能力强、覆盖广。当 LYSMP-HPP 与盐酸小檗碱（Berberine hydrochloride，Bh）联用时，协同杀菌效果尤为突出，二者组合使 Bh 的 MIC 从 128 μg/mL（单独使用）降至 16 μg/mL，大幅降低了抗菌剂残留风险。机制研究表明，LYSMP-HPP 专一性水解猪链球菌细胞壁的肽聚糖，从结构上瓦解细菌，Bh 则同步破坏细菌细胞膜、抑制毒力基因表达并损伤 DNA，形成 “结构破坏 + 功能抑制” 的双重打击，彻底阻断细菌存活与增殖（图1）。且该协同体系防控猪肉猪链球菌效果显著且不影响猪肉色泽、风味等食用品质。同时，该协同体系安全性优异，对猪红细胞的溶血率低于 5%，对人体 HEp-2 细胞的存活率影响不足 15%，符合食品级抗菌剂的安全标准。动物实验进一步显示，感染猪链球菌小鼠经该体系治疗后，脏器内的细菌载量较对照组降低 2-3 个对数级，组织损伤明显减轻，表明其不仅能防控猪肉污染，还为猪链球菌感染的临床治疗提供了新方向。该研究针对猪肉猪链球菌污染，开发的协同防控技术兼具高效、稳定与安全性，规避了传统方法弊端。研究获国家及河南项目支持，团队正优化规模化生产工艺，预计很快应用于猪肉产业链，为食品安全和公共卫生保驾护航。

图1. LYSMP-HPP联合Bh抗猪链球菌作用机制

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第一作者：王瑜欣，博士，中国共产党员，河南科技大学讲师，河南科技大学A类博士人才。先后在Nature Communications、npj Biofilms and Microbiomes和Food Research International上发表SCI论文20余篇，参与授权国家发明专利2项，出版著作1部。指导学生获得全国大学生生命科学竞赛二等奖和三等奖各1项，中国国际大学生创新大赛省级三等奖2项，河南科技大学本科毕业生优秀指导教师。

通讯作者：汪洋，河南科技大学龙门学者特聘教授，美国Tufts大学和USF大学博士后, 中国农业科学院博士后，加拿大Laval大学访问学者，河南省“畜禽新发传染病检测与防控工程研究中心”主任，国家第一批脱贫县产业(汝阳奶牛)顾问组专家成员。曾获得中原科技创新领军人才，河南省杰出青年基金获得者，兽医青年拔尖人才，河南省高层次人才，河南省青年科技奖，河南省高校科技创新团队带头人，河南省高校创新人才，河南省优秀党员，河南省教育厅学术带头人，河南省教科文卫体系统“工匠人才”，洛阳市学术与技术带头人，南京市领军型科技创业人才，河南省骨干教师，洛阳市首届优秀科技人才，洛阳市优秀教师，河南科技大学青年学术带头人等称号。主持完成5项国家自然基金、十三五重点研发子课题1项、河南省杰出青年基金、河南省高校创新团队和人才基金2项、中国博士后一等科学基金、国家重点实验室开放基金、河南省自然科学基金等项目。发表SCI论文78篇，其中第1作者和通讯作者发表SCI学术论文68篇，二区以上TOP期刊48篇，其中单篇最高影响因子为16。第一发明人授权国家发明专利8项，实用新型3项，出版著作6部。获河南省科技进步一等奖1项，三等奖2项。

来源：动保视界