蔬菜谱（五十三）长豆角

摘要：长豆角，学名豇豆，是豆科豇豆属一年生草本植物，在我国被广泛视作优质豆类蔬菜。其嫩荚肉质肥厚、口感脆嫩，富含蛋白质、膳食纤维、维生素C及钙、磷、铁等矿物质，既可鲜食炒煮，也能加工腌制或晒干储存，兼具食用价值与经济价值，是我国南北方餐桌上常见的食材，也是农业生产中

长豆角，学名豇豆，是豆科豇豆属一年生草本植物，在我国被广泛视作优质豆类蔬菜。其嫩荚肉质肥厚、口感脆嫩，富含蛋白质、膳食纤维、维生素C及钙、磷、铁等矿物质，既可鲜食炒煮，也能加工腌制或晒干储存，兼具食用价值与经济价值，是我国南北方餐桌上常见的食材，也是农业生产中重要的经济作物之一。

一、生长习性

长豆角对环境具有较强的适应性，但在生长过程中对温度、光照、水分和土壤有特定要求，具体表现为：

1. 温度：属喜温作物，不耐霜冻，适宜生长温度为20-30℃。种子发芽温度需稳定在15℃以上，低于10℃时发芽受阻；开花结荚期对温度敏感，高于35℃或低于15℃易导致落花落荚，影响产量。

2. 光照：多数品种为短日照作物，但部分早熟品种对日照长度要求不严格，在长短日照条件下均可正常生长。充足的光照能促进植株光合作用，减少徒长，提高结荚率，若长期光照不足，易导致叶片发黄、结荚量减少。

3. 水分：耐旱性较强，不耐涝。种子发芽期需适量水分，土壤过湿易引发烂种；幼苗期需控制水分，防止徒长；开花结荚期需水量增加，需保持土壤湿润，但田间积水会导致根系腐烂，因此种植时需确保排水通畅。

4. 土壤：偏好土层深厚、疏松肥沃、排水良好的沙壤土或壤土，适宜土壤pH值为6.0-7.0。对土壤肥力要求较高，生长期需充足的氮、磷、钾元素，其中结荚期对钾肥需求显著增加，若土壤贫瘠，易导致荚果细小、产量降低。

二、分布范围

长豆角原产于非洲热带地区，后传入亚洲、美洲等地，目前已成为全球重要的豆类作物之一。在我国，长豆角栽培历史悠久，分布范围极广，南北方均有规模化种植：

- 南方地区：以广东、广西、福建、四川、云南等省份为主，因气候温暖、无霜期长，可实现一年多茬种植，是我国长豆角的主要产区，供应期从春季持续至秋季。

- 北方地区：包括山东、河南、河北、陕西、辽宁等省份，多采用春播夏收或夏播秋收的种植模式，部分地区通过大棚设施栽培，可提前或延后上市时间，弥补季节供应缺口。

- 整体来看，我国长豆角种植已形成“南多北少、设施与露地结合”的分布格局，依托不同地区的气候优势，实现了全年稳定供应，满足市场需求。

三、品种类别

根据荚果形态、生长习性及用途，长豆角可分为多个品种类别，常见的主要有以下几种：

1. 按生长习性分类

- 蔓生型：植株生长旺盛，茎蔓细长，需搭架攀爬，生长期较长，结荚期集中，产量高。代表品种有“之豇28-2”“青豇901”等，适合露地或大棚栽培，是我国目前种植面积最广的类型。

- 矮生型：植株矮小，无需搭架，株高通常在30-50cm，生长周期短，早熟性好，结荚集中但产量较低。代表品种有“矮脚早”“美国无架豇豆”等，适合密植或与其他作物间作套种，便于机械化管理。

2. 按荚果颜色分类

- 青荚型：荚果呈绿色或浅绿色，口感脆嫩，是市场主流品种，如“绿领8号”“赣豇3号”，适合鲜食炒食。

- 白荚型：荚果呈白色或乳白色，肉质细腻，风味清甜，代表品种有“白豇2号”，适合煮食或腌制。

- 红荚型：荚果呈紫红色或红棕色，外观独特，富含花青素，代表品种有“红嘴燕”，兼具食用与观赏价值，部分地区用于特色种植。

四、种植技术

长豆角种植需遵循“选种育苗、整地施肥、定植管理、病虫害防治”的流程，具体技术要点如下：

1. 选种与育苗

- 品种选择：根据种植地区气候、土壤条件及市场需求选种。南方多雨地区优先选择抗病性强的蔓生品种，北方寒冷地区可选择早熟矮生品种或采用大棚育苗；露地种植选耐强光品种，大棚种植选耐弱光品种。

- 育苗方法：春播时因温度较低，建议采用育苗移栽方式，提前在温床或大棚内育苗。将种子用55℃温水浸种15分钟，冷却后浸泡4-6小时，捞出沥干后播入营养钵，每钵播2-3粒种子，覆盖1-2cm厚细土，保持温度25-30℃，待幼苗长至2-3片真叶时即可定植；夏播温度较高，可直接露地直播，行距50-60cm，株距20-25cm，每穴播3-4粒种子。

2. 整地与施肥

- 地块准备：选择前茬未种植过豆类作物的地块，避免连作引发土传病害。种植前深耕土壤25-30cm，清除田间杂草与残株，打碎土块，使土壤疏松。

- 施肥管理：结合整地施足基肥，每亩施入腐熟有机肥2000-3000kg、复合肥（氮磷钾15:15:15）30-40kg，均匀撒施后翻耕入土，整平后做畦，畦宽1.2-1.5m，沟宽30-40cm，便于排水。

3. 定植与田间管理

- 定植时间：春播育苗移栽一般在当地晚霜过后，地温稳定在15℃以上时进行；直播则在终霜期后，温度适宜时播种。

- 搭架引蔓：蔓生型长豆角在植株长至30-40cm时需搭架，常用“人”字形架，架高1.5-2m，将茎蔓轻轻引至架上，避免折断，促进植株向上生长，增加通风透光性。

- 肥水管理：定植后至开花前，每亩施稀薄粪水1-2次，促进幼苗生长；开花结荚期需加大施肥量，每亩施复合肥20-25kg，每隔10-15天施一次，同时配合叶面喷施磷酸二氢钾溶液，提高结荚率；浇水遵循“见干见湿”原则，避免田间积水，雨季及时排水。

- 整枝打叶：生长旺盛期适当摘除下部老叶、病叶，减少养分消耗，改善通风条件；主蔓长至架顶时进行打顶，促进侧蔓萌发，增加结荚部位。

4. 病虫害防治

- 常见病害：主要有锈病、白粉病、根腐病。锈病与白粉病可用25%三唑酮可湿性粉剂1500倍液喷雾防治；根腐病可采用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液灌根防治，每株灌药液200-300ml。

- 常见虫害：主要有蚜虫、豆荚螟、红蜘蛛。蚜虫可用10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液喷雾；豆荚螟在开花期用2.5%溴氰菊酯乳油3000倍液喷雾；红蜘蛛可用20%哒螨灵乳油1500倍液喷雾，注意叶片正反面均匀喷洒。

- 防治原则：坚持“预防为主，综合防治”，优先采用农业防治（如轮作、清洁田园）、物理防治（如黄板诱杀蚜虫），合理使用化学农药，严格遵守农药安全间隔期，确保产品质量安全。