摘要：当北京中关村的年轻人，在“来菜”餐厅门口排起百米长队，只为尝一口地道的藕汤时；当深圳蔡林记的取号系统单日突破1000单，食客甘愿为热干面等待三小时——楚菜，这个曾被贴上“区域性”标签的菜系，正以惊人的速度攻占一线城市。

文 I酒度（ID:thevolcn）图 I源自网络

当北京中关村的年轻人，在“来菜”餐厅门口排起百米长队，只为尝一口地道的藕汤时；当深圳蔡林记的取号系统单日突破1000单，食客甘愿为热干面等待三小时——楚菜，这个曾被贴上“区域性”标签的菜系，正以惊人的速度攻占一线城市。

这场饮食文化的突围战，不仅让湖北味道成为新晋流量密码，更引发一个关键命题：同处荆楚大地的楚酒，能否借势突破地域壁垒，在全国白酒版图中分得一杯羹？

楚菜奇袭：地方风味到全国现象

楚菜作为中国十大菜系之一，其历史可追溯至先秦时期，兴起于秦汉，盛于明清，成熟于当代。如今，它正经历着前所未有的全国化扩张。

楚菜凭什么征服口味挑剔的一线城市消费者？其成功可归纳为三个核心密码。

政策赋能与品牌重塑。2018年，湖北省政府正式将鄂菜更名为楚菜，明确打造万亿级产业的目标。这一战略升级为楚菜走出湖北提供了强有力支撑。此后，省政府系统性地采取了一系列举措，培育龙头企业、完善供应链体系、制定行业标准，为楚菜规模化发展破除障碍。

口味中庸与南北通吃。楚菜以“鱼米俱香，炖煮擅长”为核心特质。其“咸香微辣”的调味，既保留了湖北风味的辨识度，又不似川湘菜那般具有强烈刺激性，容易被北上广的多元客群接受。而湖北作为“千湖之省”，淡水鱼产量连续20年位居全国第一，洪山菜薹、莲藕等特色食材自带“天然、绿色”标签，完美契合一线城市消费者对健康饮食的追求。

文化营销与体验创新。楚菜进京不仅“带藕”，更是“带文化”。楚菜企业将湖北方言的趣味与祝福融入消费场景，如“来财”蒲扇、“藕遇”书签等，通过“藕”与“偶”的谐音营销，巧妙将楚文化元素融入用餐体验增强了品牌传播力。

楚酒困局：产酒大省的无声尴尬

与楚菜的火爆形成鲜明对比的是，楚酒在全国市场仍然声量不足。

湖北是白酒产销大省，但楚酒长期面临全国性名酒与地产酒竞争的双重压力。稻花香、劲牌、白云边、黄鹤楼、枝江大曲、石花等品牌虽在省内占据主导地位，但全国市场渗透率不足。对比川酒（五粮液、泸州老窖）、苏酒（洋河、今世缘）、徽酒（古井贡、迎驾贡）等的集群式崛起，楚酒仍有短板：

一是文化赋能不足。楚菜巧妙利用楚文化IP打造品牌影响力，而楚酒虽然拥有同样文化资源，却未能有效利用，尚未将文化IP转化为品牌资产。

二是品类教育缺失。楚菜企业通过现场体验、文化传播等方式不断进行消费者教育，而楚酒在品类整体认知度提升方面投入不足。

三是渠道协同不足。楚菜在全国开拓的餐饮渠道本该成为楚酒推广的天然阵地，但两者协同效应未能充分发挥。楚菜馆内推荐的酒水单上，难见楚酒身影，反而被其他全国性品牌占据。

破局之道：楚酒如何借楚菜东风

面对楚菜万亿产业目标，楚酒仍有机会分一杯羹。

从政策层面看，湖北省政府高度重视楚菜产业发展，出台《关于推动楚菜创新发展的意见》，设立专项资金支持品牌培育、标准化建设和产业链融合。楚酒完全可以借助同一政策东风，实现协同发展。

从市场趋势看，消费升级为特色酒类带来新机遇。湖北白酒香型丰富，楚酒企业完全可以通过香型创新打造差异化优势。

从产业规律看，菜系与酒类的协同发展有成功先例。川菜与川酒、鲁菜与鲁酒、淮扬菜与苏酒都形成了良好的互动关系。楚菜在全国市场的扩张，为楚酒提供了天然的消费场景和品牌认知基础。

不过，楚酒要真正借势楚菜东风，还需要建立全方位的协同机制。

楚菜与楚酒可共同开发“地道楚宴”体验，让热干面、武昌鱼、排骨藕汤与楚酒相得益彰，打造“楚酒配楚菜”的体验模式，形成完美的味觉组合。与此同时，楚菜在全国的扩张为楚酒提供了现成的渠道资源，楚酒品牌完全可以和这些楚菜品牌实现渠道共享与联合营销，共同挖掘楚文化资源，打造统一的楚文化美酒美食名片。

楚菜的爆发证明，地域文化并非全国化的桎梏，关键在于能否用现代商业语言重构传统。对楚酒而言，这既是一场品牌沉淀的时间战，也是一场品类、场景、文化持续迭代的创新战。无论如何，白酒江湖的楚军突围，注定是一场关于耐心与创新的较量。

来源：老李的厨房