摘要：它以79元的亲民价格和“无限畅吃”的模式，成为大学生和打工人的“食堂”，更是突破了300家店的规模，每家门店都保持火爆运营态势，预计今年销售额达26亿元。

在北京的大街小巷，一家名为“比格”的自助披萨店正悄然创造着餐饮界的奇迹。

它以79元的亲民价格和“无限畅吃”的模式，成为大学生和打工人的“食堂”，更是突破了300家店的规模，每家门店都保持火爆运营态势，预计今年销售额达26亿元。

这个被粉丝亲切称为“比门”的披萨品牌，如何在竞争激烈的餐饮市场脱颖而出？

平民披萨的崛起之路

比格披萨的创立与发展，堪称中国餐饮市场的一个奇迹。创始人赵志强在1993年始于老家佳木斯开台球厅，赚到人生第一桶金。

1998年，赵志强到北京出差时受麦当劳启发，加盟了一家汉堡品牌，两年又赚了100万。

2001年，中国申奥成功，赵志强意识到北京将进入快速发展期，便来到北京寻找机会。

他发现麦当劳和肯德基已经在北京开了很多家，再做汉堡店没有机会，但同时注意到必胜客虽然价格贵，但每家店都在排队。

赵志强和妻子决定到北京开披萨店。2002年，第一家比格比萨在北京动物园附近开业，定位为“高性价比自助披萨”。当初选址很有“心机”，周边都是年轻人、学生和孩子，对西餐接受度高。

比格从创业之初就走平民路线，开业定价仅为39元，与必胜客人均100+的定位形成鲜明对比。这个价格策略很快切中了学生市场的痛点。

2003年，比格披萨开放加盟，迅速走向规模化。到2012年，比格已经发展了100家门店。但2013年到2015年期间，比格遇到了瓶颈期，一直在100多家店徘徊。

真正的转变发生在2015年，比格团队经过海外考察后，决定聚焦披萨品类，找到特色爆款为主打，对品牌进行全新升级。2016年1月，他们推出“榴莲披萨”，销售额同比提高20%。

截至去年底，比格门店利润接近15亿。如今，比格披萨已经拥有300多家门店，今年预计营收达26亿元。

“比门”火爆的利器

在餐饮行业普遍承压的这几年，比格披萨的火爆并非偶然，而是其精准定位、极致运营和深度用户互动的必然结果。

精准定位与极致性价比

比格披萨深谙“性价比”是吸引顾客的王道。在其创立之初，便以39元的自助价格，与当时人均百元的必胜客等品牌形成鲜明对比，迅速吸引了学生、年轻上班族等价格敏感型消费者。

时至今日，其价格调整至79元左右，在一线城市中依然具有很强的竞争力。

与必胜客等品牌相比，消费者在比格可以用更低的价格享受到更自由、丰富的选择，这种“价值感”是其俘获人心的关键。

产品创新与“听劝”文化

比格披萨的产品策略核心是 “听劝” ，并将其做到了极致。

用户深度参与产品研发：比格每个季度都会进行一次菜单“大换血”，新品能否留下完全由销量和顾客试吃分数决定。他们甚至举办“比格选品会”，让消费者现场打分决定新品能否上架。据统计，2023年全年，比格共下架了117款表现不佳的菜品。

创始人直接互动：创始人赵志强亲自扮演“客服小赵”，在抖音等平台直接回复粉丝留言，平均响应时间不到1小时。

用户提出的菜品建议，如“咸蛋黄芋泥披萨”，很可能被快速采纳并推出。这种“你说我就改”的真诚态度，让用户感受到了前所未有的尊重和参与感。

本土化创新：比格打破了对“正宗”的执着，大胆推出更符合中国人口味的披萨，如榴莲披萨、小龙虾披萨、烤鸭披萨等。其中，榴莲披萨已成为其明星产品，甚至根据不同地区的反馈调整供应。

极致化的运营效率

比格能在保持低价的同时保证盈利，得益于其高度标准化的运营和成本控制：

精简SKU（产品数）：相比传统自助餐200-300个SKU，比格将SKU精简至138个左右。这不仅降低了食材采购和管理的复杂度，也减少了损耗，便于聚焦资源做好核心产品。

优化门店模型：将门店面积从早期的350平米优化至260-290平米，座位数控制在100-120个之间。通过优化动线和设备，员工数量也从二十多人减少到15-18人，大幅提升了人效和坪效。

数字化管理：利用数字化系统进行精细化成本管控，例如通过数据分析“千元人耗量”，监控每家门店的原材料使用情况，有效避免了浪费。

独特的用户体验与社群营造

比格不止于“吃”，更成功塑造了一种独特的消费体验和社群文化：

创造“增值场景”：工作日不限时的策略，使其成为学生的“自习室”和打工人的“移动办公室”。这种包容性吸引了大量用户长时间停留，间接提升了客流和口碑。

鼓励DIY与社交分享：官方主动推广用户发明的“隐藏吃法”，如蛋挞加冰淇淋、意大利面加土豆泥等，并为此设计互动话题（如“拉丝大赛”）。这不仅丰富了用餐乐趣，更使用户成为内容的创造者和传播者，其在抖音上的相关话题播放量超1300万。

情感链接与福利关怀：推出针对不同群体的福利日，如周一老人特价、周二男士特价、周三女士特价，以及针对医护人员、警察等特定职业的感恩回馈活动。这些举措赋予了品牌温度，增强了用户认同感。

比格披萨的成功没有捷径可言——它只是把“听劝”当作企业文化，将用户体验做到极致。

当高端品牌还在追求食材等级和用餐环境时，比格早已深耕人心。

不是必胜客吃不起，而是比格更有性价比。这句流行语背后，或许也是中国餐饮市场回归理性消费的大趋势。

来源：老郑说餐饮