摘要：日前，全红婵的哥哥全进华在参加美食综艺节目《炙热游戏·百厨大战》时，因制作的湛江白切鸡被评委认为“肉质偏老”而被淘汰，随后他当场强硬回应，引发热议。如今，这事成为网络热门话题，到底广东的白斩鸡到底好不好吃？还是厨艺问题？还是评委的问题。

日前，全红婵的哥哥全进华在参加美食综艺节目《炙热游戏·百厨大战》时，因制作的湛江白切鸡被评委认为“肉质偏老”而被淘汰，随后他当场强硬回应，引发热议。如今，这事成为网络热门话题，到底广东的白斩鸡到底好不好吃？还是厨艺问题？还是评委的问题。

全红婵哥哥全进华以“村席大厨”身份带着自家养了180天的纯谷物土鸡参赛，这种鸡在广东被视为制作白切鸡的理想选择，特点是肉质紧实、鸡味浓郁。全哥哥坚持传统做法，认为必须选用养殖足够天数的老鸡才能达到皮脆肉香的效果。

评委周晓燕指出鸡肉“不够嫩”，岳云鹏也附和称口感偏老，但补充了一句“可能是当地的味道”试图缓和气氛。然而，全哥哥直接反驳：“又嫩又小的童子鸡，在广东送我都不要……但凡你饭店里用这种鸡做白切鸡，包会被投诉！”

公说公有理，婆说婆有理。到底是厨艺问题还是评委的问题，亦或是食材的问题？对此，广东名厨谭文辉表达了观点。

被问到“你觉得他那只白斩鸡做得怎么样？”谭文辉回应道：“肯定不行啊，那只白斩鸡真的做得过火了，肉已经起丝状了，一定会柴的，因为他是盖盖焖的，焖着的话水温不够又需要点时间，所以肉质就柴啦。”

显然，这位广东名厨的意思表达很明确了，并不是口刁，也不是食材的问题，而是做白斩鸡火候过了，肉已经起丝状了，导致肉质变柴了。

其实，节目播出后，多数网友支持全进华，尤其是广东网友认为“30天的鸡不符合地方传统”，甚至批评评委缺乏地域文化认知；而不少美食博主和厨师则从专业角度分析，指出用炸鸡或快餐的标准衡量白切鸡如同“用红酒标准评判白酒”。

此外，很多网友和全红婵粉丝也点评了此事，纷纷留言道：“做白切鸡很讲究的，不是每个人都做到每个人的口味。全哥哥做不好，是还未到家，即学艺不精。”

“这些评委没有吃过自家用玉米杂粮养的三黄鸡是不懂这份情怀和美味的。标准的三黄鸡是吃一次难忘一次，鸡皮爽脆肉质鲜嫩甜美。”

“肉老肉嫩是吃出来的，不是说出来的！评委只是说出自己的口感，总不能白的说成黑的吧。实话实说，才是公平！”

“人家评委说白切鸡有点老，那肯定是厨师的火候没掌握好。全进华就全进华，为什么要说全红婵的哥哥，是让大家爱屋及乌，高抬贵手吗？”

“每个人有每个人的品味，岳云鹏不是美食专家，只是凭自己的感觉说了句实话而已，好不好吃也不让说，那还评什么。”

在笔者看来，美食文化的生命力在于多样性，其终极意义不是统一口味，而是让每一种风味都被看见和尊重。全红婵哥哥不过只有20多岁，却已经能和很多名厨一起比厨艺，这已经很了不起了。

来源：体坛1号站