摘要：全省8支代表队齐聚烟台文化旅游职业学院（以下简称“烟台文旅职院”），参加第十七届山东省职业院校技能大赛高职组烹饪赛项，在赛场上展开了一场场热气腾腾的“争霸赛”。经过专家评审，烟台文旅职院、青岛酒店管理职业技术学院、山东城市服务职业学院获得前3名。

斩、切、片、剁、拍、雕十八般技艺齐登场，煎、炒、烹、炸、蒸、煮等多样烹饪方式轮番上阵。

全省8支代表队齐聚烟台文化旅游职业学院（以下简称“烟台文旅职院”），参加第十七届山东省职业院校技能大赛高职组烹饪赛项，在赛场上展开了一场场热气腾腾的“争霸赛”。经过专家评审，烟台文旅职院、青岛酒店管理职业技术学院、山东城市服务职业学院获得前3名。

32名选手“炉火争锋”

据了解，本赛项为团体赛，每队由4名选手组成，共有32名选手在8小时之内完成中餐基本功、西餐基本功、宴席菜点制作、布展及陈述答辩四个环节。主要考验参赛选手的菜品研发、宴席设计、烹调技艺、团队协作等实际操作能力，并检验选手的现场发挥和应变能力。

“清炒鸡丝、菊花鱼、海鲜头牌配荷兰汁等菜品主要考验考生的刀工、上浆、成型等基本功，例如：菊花鱼、腰花等菜品能体现考生的刀工和鉴别油温、爆炒火候的水平。西餐主要考验考生在酱汁的制作、原料的处理、熟度的把握、盘面的处理等方面的水平。”烟台文旅职院烹饪工艺与营养专业教师、大赛指导老师李明生解释道。

对于烟台文旅职院的考生来说，基本功算是送分题，那么5个小时做出一桌宴席明显是占比最重的大题。“首先，宴席的价格限定在800元，价格上下浮动不能超过5%，需要选手自己制定菜单；其次，从原料的初加工到最后制作完成并摆放在宴席台面上，时长不得超过300分钟。”烟台文旅职院中西面点工艺专业教师、大赛指导老师张波说。

5小时做出一桌800元的宴席

从10月20日接到参赛通知后，第一次参赛的烟台文旅职院烹饪工艺与营养专业学生王丰功和另外三名同学组队，每天进行5—6小时的模拟比赛。尽管如此，进入比赛环节后，王丰功的团队依旧感觉压力很大，有些紧张，团队的配合在最开始的时候出现了衔接的问题，好在问题得到了及时解决。宴席的比赛从中午11点一直持续到下午4点，32名选手以精湛的技艺做出了一道道美味的参赛作品。

随着时间一分一秒过去，花色拼盘、绒花豆腐、品重肉圆、橙汁龙鱼、象形鲍鱼等八道宴席冷、热菜相继亮相。下午4点之后，在布展的间隙，王丰功非常有信心地告诉记者：“虽然没有发挥出平时的最高水准，但是也比较满意。同时，通过比赛发现了训练时没有出现的问题，例如：切配、炒菜和打荷之间的衔接配合做不到行云流水一般的顺畅，这也是我们以后需要加强的地方。”

赛后，专家组对本次大赛进行了点评，解读了赛项设计，分析了选手们的优点和不足，并将竞赛作品与行业要求进行对比，对竞赛作品在可推广性、可食用性、不可过度精细化、反哺课堂教学四个方面提出要求。

以赛促教，磨砺精兵良匠

本次烹饪技能大赛不仅是一次烹饪技能的精彩展示，更是对学子们专业水平的一次全面提升，同时也为各职业院校搭建了一个交流技艺、共同进步的平台。

获得了第一名的成绩后，李明生如释重负，感慨地说：“这不仅是一次比赛，更是一次宝贵的人生经历，这次的比赛成绩激励着每一位热爱烹饪、追求卓越的专业教师继续在传播美食的道路上勇往直前。我会将这次经历作为新的起点，鼓励学生继续努力，追求更高的目标。”

烟台文旅职院党委书记吕世强说，山东省职业院校技能大赛是展示全省职业院校教育教学成果和师生技能水平的重要平台。此次高职组“烹饪”赛项为学院提供了宝贵的学习交流机会，学院将以此为契机，虚心学习、博采众长，积极推动大赛成果转化，持续深化教育教学改革，不断提高人才培养质量，努力为打造山东职教高地“升级版”作出应有贡献。

近年来，烟台文旅职院被确定为“中国鲁菜学府”“中国鲁菜研发基地”“中国鲁菜之都高级技能人才培训基地”“最佳鲁菜烹饪学府”“山东省鲁菜研发推广示范基地”“中国鲁菜文化与产业标准化推广应用标准创新平台”。多年来，人民大会堂、钓鱼台国宾馆等众多“国”字号餐饮单位把学院作为烹饪技能人才的重要储备基地。今年以来，学院先后承办了“龙行高校”中国葡萄酒校园公开课、“技能兴鲁”山东省家政行业职业技能、旅游饭店行业中式烹饪、全省工会系统经审业务、首届黄河流域药膳大赛等重大活动，推动学院办学实力持续提升。烟台文旅职院毕业生以其过硬的素质深受社会各界欢迎，学生就业率多年保持在93%以上，用人单位满意度多年保持在95%以上。

YMG全媒体记者 孙长波

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来源：大小新闻一点号