摘要：在平时会吸收相当多的不良物质，如细菌、病毒等，吃了有可能致癌。

文：书曻

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文/人间纪闻录

编辑/人间纪闻录

逢年过节，家家户户的饭桌上都少不了关于“鸡”的菜品。

大年三十吃鸡、初一吃鸡、初二吃鸡...初十五还在吃鸡。

难怪大家老说那句话：“没有一只鸡能活着出中国”。

既实惠，又美味。谁能不爱呢？

然而，在大部分人都喜欢吃鸡肉的同时，还有另外一种声音。

“鸡屁股致癌”、“鸡脖子有毒”、“鸡尖打了针”···

事实真是这样吗？

究竟该怎样正确“吃鸡”，大家知道吗？

鸡屁股可以说是鸡身上最具争议性的部位。

生活中对它的评价可谓是两极分化，

喜欢吃的人是“宁舍鸡腿，不舍鸡尖”，不敢吃的人是谈之色脸。

这里的鸡尖不是鸡翅膀，而是鸡屁股。

鸡屁股也称鸡臀尖，有的地方也叫鸡尾、凤尾。

是鸡肛门上方的三角状肥肉块，形状尖尖的被称为“鸡尖”。

与其它部位相比，鸡屁股没有骨头，含有大量脂肪。

一口咬下去，肥美嫩滑，口感极好。

四川地区愣是将鸡屁股做菜做到了极致。

烤鸡屁股、炒凤尾肉等备受追捧。

就像外地人吃不惯折耳根而四川人民顿顿少不了一样。

鸡屁股在四川人的餐桌上频繁出现。

就连挑剔讲究的日本人，也把看起来脏脏的鸡屁股视为美食。

更让人料想不到的是日本人的口味实在是太重。

他们竟然把鸡屁股做成了刺身！

由此可见，鸡屁股还是有它的市场。

但还是避免不了有大部分人从心理上接受不了。

说到底，不吃鸡屁股无外乎两个原因。

第一：心理因素

鸡屁股在大家看来，是鸡排便的地方。

那么脏的部位，实在是没东西吃了都不会选择吃它。

实际上，大家真是误解了鸡屁股。

餐桌上的鸡屁股其实不是鸡的肛门，而是鸡的尾巴。

第二：生活中盛传“鸡屁股致癌”的说法。

很多人都认为，鸡屁股这个部位有很多淋巴组织。

在平时会吸收相当多的不良物质，如细菌、病毒等，吃了有可能致癌。

那么吃鸡屁股能致癌的说法能得到科学证实吗？

其实，在鸡屁股中确实有两个有毒的地方。

其一是鸡屁股下面的一个特殊物质—“腔上囊”。

这是鸡体内最主要的免疫器官。

当一只鸡吃了含有病菌或有毒的饲料后。

“腔上囊”就会产生大量的淋巴细胞。

来吞噬内各种有害物质，避免鸡生病。

但这种淋巴细胞有个致命缺点—只进不出。

各种有毒物质能被“腔上囊”吞噬，但不能被分解。

慢慢地，全部囤积在“腔上囊”。

如不小心吃进去，还真有可能引起中毒。

除了有毒的“腔上囊”外，“尾脂腺”也是鸡屁股中有毒的地方。

“尾脂腺”位于鸡屁股背侧。

因为它分泌脂肪，因此鸡会将此脂肪“涂抹”在羽毛上。

这样可以保护自己的羽毛。

也就是我们平常看见鸡总喜欢把脖子扭过来不停啄的原因。

“尾脂腺”这个部位往往存在炎症，因此也不可食用。

那是不是鸡屁股真不能吃了？

其实不尽然，鸡屁股和河豚在这方面很相似。

河豚体内含有剧毒，处理不当就吃进去就会致人中毒甚至身亡。

但是有毒并不意味着致癌。

湖北省食品药品安全评价中心唐利军主任表示：

判断一种食物是否真的致癌，主要取决于以下两点：

一是食物中是否含有直接致癌的物质、二是其含量是否达到了致癌剂量。

只要大家是通过正规渠道购买的鸡屁股，一般上都经过专业处理。

“腔上囊”和“尾脂腺”都被人为清理干净了。

大家在传“鸡屁股致癌”时，都是抛开计量，只谈危害。

而且，目前也没有直接证据能够证明鸡屁股与癌症之间存在关联性。

由此可见，只要把鸡屁股处理干净，吃起来是不会致癌的。

鸡屁股作为“浑身都是宝”的鸡身上的一部分。

鸡屁股和鸡肉一样，富含维生素和蛋白质。

不仅能有效维持人体钾钠平衡，还能提高免疫力。

而鸡屁股口感Q弹，油脂丰富，不失为一种美食！

鸡屁股虽好，但也不能贪多。

既然是一种高油脂、高胆固醇的食物。

偶尔食用可以，若长期食用就会导致脂肪摄入过量。

进而引发各种疾病。

在此提醒大家：

如果大家购买的是一只整鸡，或者自行宰杀。

家人又没有处理鸡屁股的经验。

那就建议大家在烹饪之间将鸡屁股丢弃。

如果因为想要尝尝鲜而中了毒，那就有点得不偿失了。

鸡头是否含有毒素，是能吃还是不能吃？

在很多速食店都能看见油炸鸭头、卤鸭头等招牌美食。

但同样作为家中禽类，鸡头却没有那么风靡。

不仅吃的人占少数，甚至还流传着“十年鸡头赛砒霜”的说法。

到底该不该听老人言，鸡头包括鸡冠究竟可以吃吗？

大家之所以觉得鸡头不能吃，是因为鸡总是用嘴啄地上的东西吃。

吃进去的就包括有害金属和病菌。

长此以往，越来越多的有害物质长期储存在鸡头内，也不易排出。

时间越长，毒性越强。

事实上，这种说法是不科学的。

虽然鸡确实是通过头部上的嘴吃食物，但最终还是要到肠胃才能被吸收。

即使真是食物有毒或者含有重金属，还是通过肝脏和肾脏进行排毒处理。

鸡头没有处理毒素的功能，更不会堆积毒素。

对此，研究人员将饲养了4个月和4年的鸡进行了实验对比。

结果得出：两种鸡的鸡头和鸡冠中所含的成分都没多大区别。

唯一的差别就是生长了4年的老公鸡在和同类斗争时，会更容易受伤。

同时研究人员还表示：鸡冠中并没有对人体有害的毒素。

而关于鸡头内是否含有重金属，浙江农产品研究所也对鸡头做过食品安全检测。

他们从农村的养殖场中，取了大量的鸡头进行化验。

除此之外，还研究了鸡头与鸡身上其他部位，重金属含量是否有较大差别。

结果经过分析得出：

鸡头与其他部位的重金属含量都不高，没有超出国家安全标准。

而且重金属在鸡身上的分布很匀称。

鸡头没有比任何一个部位所含的重金属量多。

至于古人所说的十年鸡头。

在现代生活中，人们机会吃不到能饲养10年的鸡。

从家禽类的销售市场来看，因为需求量极大。

一般在养殖场中用饲料喂养的鸡，基本在两至三个月内就会被出售。

虽然鸡头和鸡冠无毒能吃，但也建议少吃。

其中胆固醇含量较高，容易对肝脏肾脏造成较大的负担。

特别是有心脑血管方面疾病的人很不友好，尽量少吃，或者不吃。

哪怕是身体健康的正常人，一周最多1至2次。

鸡的整个翅膀由三部分组成：翅根、翅中和翅尖。

虽是同一出身，但市场上对这三个部位的价格确是差了好几倍。

翅中价格最高，接着翅根，最便宜的便是翅尖。

翅尖不仅价格便宜，味道也特别香。

鸡腿和鸡胸虽然肉多，但瘦肉居多，口感柴。

鸡冠和鸡屁股肥肉多，但吃着发腻。

鸡尖可以说这两种缺点都不存在，既有肉，口感还好，满满的胶原蛋白。

但很多人在吃这天赐的美味时，心里却很纠结。

网上经常流传着：鸡打针就是从鸡翅尖注射进去。

各种淋巴聚集的地方，残留了很多毒素和激素。

那么鸡翅尖真的不能吃吗？

确实，鸡在饲养的过程中，幼时的小鸡仔会被注射一些疫苗抗生素。

但是，注射的位置并不是鸡翅尖。

在给鸡进行皮下注射时，一般都会选择皮下组织丰富的地方。

也就是皮较“松散”的地方。

很显然，鸡翅尖并不符合要求。

真正注射的位置鸡翅根，也就是被大家称为“小鸡腿”的地方。

而且，养殖防疫人员是为了保证鸡的安全性才给其注射抗生素。

就和我们打疫苗是一个道理。

因为抗生素成本高，养殖户基本不会滥用。

即使是注射了抗生素，也会随着血液迅速扩散至全身。

在成长过程中，抗生素也会被新陈代谢掉，一点都不影响食用。

如今随着养殖技术的成熟，很多抗生素都不需要通过打针。

可以通过日常喂食达到目的。

而鸡翅尖上所谓的毒素，也就是淋巴产生的毒素。

不可否认鸡翅尖上确实有，但在鸡身上有很多淋巴组织。

在鸡翅尖上算是比较少的了，因此产生的毒素也是微乎其微。

就算食用，也会被人体代谢出去，对身体健康影响不大。

如果实在是担心毒素影响健康，但又特别想吃鸡翅尖。

可以选择用水高温烹煮。

这样不仅可以保持口感和味道，还能将残留的小部分毒素清除大半部分。

至于激素注射大家不必过多担心。

如果养殖户真给鸡注射了激素，首先在检疫流程中就第一个被打下了。

况且，被注射了激素的鸡，不仅不一定会起到催熟的效果。

反而会使鸡本身的身体机能产生影响，一旦出现威胁健康的问题。

就很容易造成大面积死亡。

所以，有双重风险的事，养殖户一般不会去做。

只要是从正规途径购买的鸡翅尖，大家可以放心食用。

鸡脖毒素大，是否真的致癌？

据报道，牛津大学相关机构收集了50万英国人。

长达8年的饮食习惯和患癌数据。

发现其中有约2万人确诊了癌症。

经过简单分析，发现鸡鸭鹅等家禽类的食用与前列腺癌。

黑色素瘤和淋巴瘤癌有着密切的关系。

更是放言：若每日食用超过30克家禽肉。

患黑色素瘤的风险就会增加百分之23.1。

该报道经过发酵，便流传出了“吃鸡肉致癌”的消息。

一时间，在社会中引起了小小的慌乱。

很多人不想得病，就表示不再吃鸡肉。

特别是和鸭脖一起称霸卤味小吃届的鸡脖。

更是被推上了风口浪尖。

究竟这一数据值得信赖吗？

其实，在吃鸡肉会致癌的理论中。

鸡肉和致癌只是存在联系，并不是直接原因。

毕竟，现在谁家还不吃鸡肉呢？

之前给大家解释了鸡屁股、鸡头和鸡翅尖这些部位与健康之间的关系。

那鸡脖子真的致癌吗？

很多人说，鸡脖子上布满了淋巴结。

好多细菌和病毒，吃了肯定不健康！

这个不可否认。

鸡脖子上肉并不算多，但却有大量的淋巴腺体和血管。

腺体中含有动物体内的毒素，以及饲料中的激素等有害物质。

排毒器官中的细菌和病毒不能被清除，更别想着能在烹饪过程中消灭。

但这并不是淋巴结，而是淋巴集结体。

而且主要是分布在皮下，指的是鸡脖子的皮和肉之间的小疙瘩。

大小类似小拇指肚，摸起来有鼓起来的感觉。

仔细观察还是能看得到的。

因为鸡没有形成淋巴结，而淋巴腺体又处于皮下，并且肉眼可见。

所以想健康的吃鸡脖，其实很简单。

只需要把鸡脖子的皮撕掉，清理干净上面额白色薄膜即可。

现在流通在市场上的鸡脖子，基本上是已经将淋巴腺体去除掉了的。

但还有一问题：都是禽类脖子。

鸡脖子有淋巴腺体，鸭脖子就没有了吗？

鸭脖子也是有的，能在市面上流通。

想必只要商家不黑心，都会将淋巴腺体去除。

那市面上为何光有鸭脖子做成卤味，没有鸡脖子呢？

这可能还是和鸡的体型有关。

鸡的体型和鸭相比，要小巧的多，而且鸡脖子的长度也较短。

而价格相差不多，鸭的肉质较多，更有嚼劲。

比较之下，鸭脖子是肯定会比鸡脖子有市场的。

以上是针对传播的流言和实际情况，对鸡身上最有争议的几个部位进行了解读。

总结一下重点：

鸡屁股，去掉两种腺体后可以吃。味道油润肥美。

鸡头和鸡冠，无毒素放心吃。食用口感丰富。

鸡翅尖，并未打针放心吃。肉质紧致，弹性十足。

鸡脖子，去掉淋巴腺体可以吃。肉质谈韧，口感劲道。

结语：

“鸡的全身都是宝”这句话在一定程度上并没有错。

当人患病时，作为优质的蛋白质和易消化易吸收的食物，鸡肉首当其选。

而对于减肥的人来说，鸡肉是为数不多的脂肪含量低的肉类。

简直是减肥人士的佳品和福音。

生活中，对于不管是好吃不好吃，爱吃不爱吃的食物。

我们都要控制进食量。

不然，健康的东西也能吃出病来。

来源：流心影者