摘要：豆芽是餐桌上的“百搭王者”，其不仅便宜、好吃，还像“小刷子”，能悄悄带走肠道里堆积的油脂和废物。浙江科技大学的研究团队近日在《农业与食品化学杂志》上发表的一篇研究论文显示，大豆发芽后（即“豆芽”），产物中的大豆芽肽（SSP）是具有潜在抗肥胖作用的生物活性化合物
豆芽是餐桌上的“百搭王者”，其不仅便宜、好吃，还像“小刷子”，能悄悄带走肠道里堆积的油脂和废物。浙江科技大学的研究团队近日在《农业与食品化学杂志》上发表的一篇研究论文显示，大豆发芽后（即“豆芽”），产物中的大豆芽肽（SSP）是具有潜在抗肥胖作用的生物活性化合物，其能通过调控PI3K-Akt与JAK-STAT通路，调节肠道菌群组成，并改善粪便代谢组，从而在高脂饮食（HFD）诱导的肥胖小鼠中发挥减轻体重与脂肪堆积、改善代谢紊乱的抗肥胖作用。
肥胖是一种由多因素共同作用引发的复杂代谢紊乱疾病，与2型糖尿病、心血管疾病及部分癌症的发生风险显著相关，给全球医疗卫生系统带来了沉重负担。尽管目前已有生活方式干预和药物治疗等手段，但其长期效果有限，且部分药物存在安全性顾虑。因此，从天然来源中发掘具有抗肥胖作用的生物活性化合物，已成为当前研究的重要方向。
在众多天然成分中，食物来源的生物活性肽因兼具抗氧化、抗炎和脂质调节等多种功能，被认为是代谢紊乱管理的潜在策略。其中，大豆肽已被证实可通过调控关键信号通路发挥有益作用。值得注意的是，大豆在发芽过程中其生物活性肽的生物利用度和活性均可能提升，因此SSP在肥胖防治方面显示出良好的应用前景，但其具体的抗肥胖分子机制仍有待深入探索。
为阐明SSP的抗肥胖机制，研究团队首先通过催芽、灭酶、过滤、离心及冷冻干燥等步骤，制得SSP粉末，接着用网络药理学方法筛选出其潜在作用靶点，并从中确定了134个与肥胖相关的关键靶标。最后，通过构建蛋白质相互作用网络，进一步筛选出6个核心靶点：AKT1（RAC-α丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶1）、SRC（SRC原癌基因）、STAT3（信号转导与转录激活因子3）、FOS（Fos原癌基因）、ESR1（雌激素受体α）和NFKB1（核因子κB亚基1）。
为了评估SSP的抗肥胖效果，研究团队给HFD诱导的肥胖小鼠喂养13周SSP，结果显示，与HFD喂养的对照组相比，饲料中加了SSP补充的小鼠体重平均降低8.7%，体重增长幅度减少18.7%，也就是说体重少涨近2成，肉眼可见地变“瘦”。其中，SSP的抗肥胖作用主要归因于腹部脂肪的减少，重量直接减少84.0%，相当于让人们最在意的“小肚腩”变得平坦了。
随后，研究人员通过血清生物标志物来评估脂质代谢，与其他组相比，HFD喂养的小鼠表现出存在高脂血症和脂质代谢受损。相比之下，补充SSP显著控制了小鼠血清里的“坏血脂”——总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量都明显下降，这些均证实SSP具有较强的改善脂质代谢紊乱的能力，也提示SSP抵抗HFD诱导的体重增加和脂肪积累与脂质代谢的改善密切相关。
并且令人惊喜的是，口服SSP减轻了HFD诱导的小鼠肝脏和肾脏病理损伤，显著改善了HFD喂养小鼠肝和肾组织的脂质积累、炎症浸润和水肿等病理变化。过碘酸-希夫（PAS）染色及定量分析表明，经SSP处理的HFD喂养小鼠肝脏和肾脏中的糖原含量大幅增加，提示SSP干预有效减轻了脂质代谢紊乱和胰岛素抵抗，增强了葡萄糖代谢，促进了糖原合成和储存，并成功恢复了正常的能量储存和释放功能。
研究人员发现，肥胖的核心问题之一是体内代谢通路“乱了套”，而SSP恰好能精准“修复”关键通路。结果显示，HFD喂养小鼠补充SSP后显著恢复了PI3K、Akt和GSK3β的磷酸化，同时降低了p-mTOR水平，表明PI3K-Akt通路被激活，并抑制了脂质积累和胰岛素抵抗。与此同时，补充SSP还显著降低了HFD喂养小鼠JAK-STAT通路中JAK2、p-STAT3和SOCS3的表达，通过调节PI3K-Akt和JAK-STAT通路，打破了炎症和代谢功能障碍的循环，从而减轻了肥胖及相关器官的损伤。
除了直接调控信号通路，SSP还可能通过调节肠道菌群发挥抗肥胖作用。肠道微生物组成与宿主能量代谢密切相关，是影响肥胖发展的重要因素。研究人员通过分析粪便微生物发现，高脂饮食会导致小鼠肠道中厚壁菌门（Firmicutes）与拟杆菌门（Bacteroidetes）的比例（F/B 比值）升高——该变化是肥胖的典型微生物特征。而SSP干预则显著逆转了这一趋势，使F/B比值恢复至接近健康状态。此外，SSP还促进了有益菌的富集，抑制了潜在致病菌的生长，有助于短链脂肪酸的合成、能量代谢的调节及肠道炎症的缓解。
进一步的粪便代谢组学分析显示，高脂饮食会使某些有害代谢物（如脂质过氧化产物4-羟基壬烯酸及异常积聚的氨基酸代谢物谷氨酸）显著增加。而SSP能够降低这些有害物质的水平，重新平衡蛋白质与脂质代谢过程，从而改善肠道代谢环境。
来源：中国食品报一点号
