摘要：评委周晓燕蹙着眉头讲道 “肉质过老”，全进华手中的漏勺差不多都要被攥变形了，他端上来的是自家果园饲养了 180 天的纯谷物土鸡烹制的湛江白切鸡，这可是他做过好几千回的 “家乡颜面”，怎么到了《炙热游戏・百厨大战》的舞台上就成了 “不达标” 的？

01、赛场生意外：有人质疑“家乡颜面”，180天的土鸡被称“肉质过老”

评委周晓燕蹙着眉头讲道 “肉质过老”，全进华手中的漏勺差不多都要被攥变形了，他端上来的是自家果园饲养了 180 天的纯谷物土鸡烹制的湛江白切鸡，这可是他做过好几千回的 “家乡颜面”，怎么到了《炙热游戏・百厨大战》的舞台上就成了 “不达标” 的？

全进华是谁？湛江村里有位有名的 “村席大厨”，他是奥运冠军全红婵的哥哥。这回参加综艺节目，他并没有倚仗 “冠军光环”，而是带着 “来自湛江的自信”：大清早四点就从果园里抓来走地鸡，烫鸡皮的时候反复拎起三次，让鸡皮更加紧致；用小火精准地煮到设定的时间，持续煮上二十分钟；就连蘸料也是他妈妈传承了三十年的手调沙姜豉油，沙姜一定是湛江本地出产的，生抽里再加一点冰糖来提鲜，每一道工序都体现出 “正宗” 的讲究。

周晓燕所说的 “不够嫩” 好似一颗炸弹，瞬间就激怒了全进华：“评委老师，您或许喜爱养了三十天的童子鸡，可在我们广东，那样的鸡给我我都不会要！” 他向前凑了凑，声音里透着焦急：“湛江的白切鸡，得用 180 天的鸡 ——鸡皮酥脆得能弹牙，鸡肉紧实能品出鸡味，要是用嫩鸡制作，咬一口全是‘软塌塌的腥味’，咱们村的饭店要是用这类鸡做白切鸡，次日准会被客人投诉到倒闭！”

岳云鹏在一旁赶忙打圆场，称或许是当地的风味，可全进华压根停不下来，说不是当地风味，而是他们广东人的风味底线，他指着盘子里的鸡，语调里满是执着，说自己做了数千回白切鸡，村里婚丧嫁娶都找他主厨，没人说过不好，由于懂行的都知晓这才是白切鸡的神！

02、网友的支持：广东的食客们共同“挺”起美食达人阐释“正宗的标准”

节目一经播出，广东网友反应颇为强烈 —— 微博、小红书之中到处皆是 “撑腰帖”：“我乃广州人氏，自小所食之白切鸡便为此般风味！鸡皮酥脆，咀嚼时发出咔嚓声响，鸡肉紧实，咀嚼能感受到鸡活动形成的纹理；说鸡太老的评委，不就是平日里吃惯嫩鸡快餐的人！我们家楼下的白切鸡店，采用的是饲养了 120 天的走地鸡，并且每日都会售罄！嫌老的人，去吃炸鸡不好吗？”

美食达人们纷纷 “科普纠错”，称粤菜白切鸡的关键准则其一为鸡种得是三黄鸡或是散养土鸡，其二为养殖时长至少达 100 天及以上，其三为烹饪方式是浸煮时三起三落来让肉紧实，若用嫩来评判白切鸡，就像用甜去否定老火汤，实在是外行的行为！

03、媒体称：需留意“统一标准”，应守护饮食文化的多元

官方媒体随后便有评论出现，未明确指出具体所指，但言辞之中全是针对性：“当我们以‘统一嫩度’‘统一甜度’来评判地域美食时，实际上是在消解文化的多元性—— 比如不能用普通话的‘标准音’去讥笑粤语的‘懒音’；不能用奶茶的‘甜腻’去否定老火汤的‘清鲜’。美食的意义，从来不是‘让所有人都喜爱’，而是有人把它当作‘命根’ 。”

04、大厨秉持：不因迎合而被淘汰，只为懂的人打造“骨子里的味道”

全进华没纠结被淘汰的结局，马上在抖音上发布白切鸡教程，他拿着刚煮好的鸡，手指着鸡骨笑着讲：“看骨头带点血才是正宗，这是咱们湛江人的小秘密，还是印在 DNA 里的味道。” 评论区有人问：“不怕又被评委说旧吗？” 他回答得超干脆：“说旧的人，原本就不是我的目标受众，我所做的，是给懂的人烹制的滋味。”