摘要：做餐饮的都得明白一个理：产品是根！别整天光想着搞活动、玩网络营销，那些玩意儿都是花架子 —— 没有好产品托底，顾客来了一次就不想再来，再热闹的营销也是白搭。顾客怎么看你家品牌？愿不愿意跟朋友念叨你家店？核心全在产品上！

做餐饮的都得明白一个理：产品是根！别整天光想着搞活动、玩网络营销，那些玩意儿都是花架子 —— 没有好产品托底，顾客来了一次就不想再来，再热闹的营销也是白搭。顾客怎么看你家品牌？愿不愿意跟朋友念叨你家店？核心全在产品上！

肯定有人问：那产品营销到底该咋做？怎么才能让产品有竞争力？营销得有好内容，产品就是最好的内容！产品营销是 “织锦”，其他营销都是 “添花”—— 没锦，花往哪儿落？

我跟不少餐饮老板聊过，发现大家都有个误区：总觉得搞个活动就能火。但实际上，活动只能让你火一阵，产品做好了才能让你一直火！今天就跟大伙儿掰扯清楚，做好产品营销的 4 个关键，还有打造产品竞争力的 8 种实在办法，都是能落地的招儿！

1. 出品先抓 “第一眼”：别让顾客路过就错过

顾客为啥会进你家店？先看 “第一眼”！要么菜的颜色搭配得舒服，要么盛菜的碗有意思，要么服务员端菜的动作新鲜 —— 这些加起来就是 “出品”，别觉得这是虚的，这是拉客的第一道门槛！

你看海底捞的舞面师傅，面条一甩一舞，不光是上菜，还成了店里的景儿，多少人就为看这个进店？还有毛笔酥，长得跟支真毛笔似的，拿在手里就想拍照；土耳其冰淇淋师傅跟顾客闹着玩递冰淇淋，不也让人觉得新鲜？别总说 “我的菜好吃就行”，先让顾客愿意停下看一眼，才有机会让他尝一口！

2. 外在价值：让 “别人” 帮你拉顾客

冯卫东老师在《升级定位》里说的 “外在价值”，说白了就是 “别人的看法能帮你说服顾客”。咱选餐厅的时候不也这样？看到排队就觉得 “这家肯定不错”，看到榜单就想 “跟着榜单点准没错”—— 这都是外在价值在起作用！

现在的年轻人，吃饭前先翻热销榜、必吃榜；菜单上标着 “桌桌必点”“人气爆品”，顾客就愿意点；邻桌都吃某道菜，自己也会跟着点；甚至朋友推荐、网红打卡、明星同款，都能让顾客心动。别小瞧这些，这都是帮你 “说话” 的助力 —— 你不用费劲劝，别人的选择就帮你把顾客拉进来了！

3. 内在价值：留客全靠这个，别偷懒！

外在价值能让顾客 “来一次”，但要让顾客 “常来”，全靠内在价值！这玩意儿是顾客自己实打实感受到的，别人说再好也没用 —— 味道合不合口、钱花得值不值、服务员态度好不好、食材新不新鲜、上菜快不快，这些才是关键！

为啥很多餐厅火一阵就凉了？就是内在价值没做好！排队把人吸引来了，结果味道一般、性价比低，顾客下次咋会再来？想长久做餐饮，别在内在价值上偷懒！这不是花架子，是你能稳住顾客的根本，比任何活动都管用！

4. 彰显价值：让顾客愿意 “晒” 你家店

啥是彰显价值？简单说，就是顾客吃你家东西，能让他觉得 “有面儿”“显能耐”—— 这就是 “社交货币”，顾客愿意晒，你家店才能传得远！

你想啊，喝喜茶的人为啥爱发朋友圈？因为显品味；打卡网红餐厅为啥拍菜晒图？因为显自己 “会找好地方”；吃贵菜为啥拍？因为显档次。反过来，喝蜜雪冰城为啥很少有人晒？不是不好喝，是显不出啥 —— 你得让顾客觉得，吃你家东西能让他在朋友面前 “露一手”，他才会主动帮你传播！别光想着 “我的菜好吃”，得琢磨琢磨：顾客吃你家东西，能得到啥 “面子”？

产品营销能不能成，最终看的是产品有没有竞争力。就像好马得配好鞍，你得找对自己的优势点 —— 别拍脑门瞎搞，比如快餐再怎么营销，也成不了请客吃饭的首选，这是规律，别违背！

在研究菜单的时候，总结了 8 种实在的办法，大伙儿可以对着看自己适合哪种：

1. 品类选对：别在红海里挤破头，找个 “小赛道”

做餐饮，选对品类比瞎努力管用！定位理论里说 “品牌是品类的代表”，顾客先想 “吃啥”，再想 “选哪家”。现在火锅、奶茶这么卷，你还跟着挤？傻不傻！

巴奴为啥能起来？人家专做 “毛肚火锅”，把一个点做透；贤合庄搞 “卤味火锅”，跟别人不一样；黄记煌更聪明，直接开了 “焖锅” 新赛道，别人没做过，自然好起来。选品类记住一点：别选快消失的、市场萎缩的 “弱势品类”，要选正在涨的 “强势品类”—— 选择大于努力，选不对，再费劲也白搭！

2. 技术优势：别再靠 “祖传秘方”，得有 “别人学不来的硬功夫”

以前老馆子靠 “独家秘方” 吃饭，现在不行了 —— 调料好买，工艺也好学，秘方早不是啥稀罕物了！现在的技术优势，得是 “别人想学也学不来的”。

你看西贝的贾国龙功夫菜，外人看觉得 “不难做”，但背后的研发团队、供应链，不是随便一个小店能抄的；还有淮扬菜，靠的是刀工 —— 一个好的淮扬菜师傅，得练好几年，你想复制？短期根本不可能！别再迷信 “秘方”，把技术变成 “硬实力”，才是真优势！

3. 出品优势：靠新鲜劲儿打差异，但别让人轻易抄走

靠出品搞差异，是个低成本的招儿 —— 比如毛笔酥、妃子笑，靠造型火了；宴会餐厅把菜摆得特别精致，请客有面儿，顾客也愿意来。但有个问题：出品门槛低，别人容易抄！

你做个好看的菜，别人几天就模仿了，咋办？别光想着申请专利，没用！最根本的是 “不停变”—— 今天做毛笔酥，明天结合节气做樱花造型的点心；今天摆盘简单，明天加个顾客能互动的小环节。得让自己一直有新鲜劲儿，别人抄都抄不赢，这才是真本事！

4. 品牌优势：“背靠大树” 好办事，别浪费现成的资源

要是你本身就是知名品牌，推出新产品的时候别浪费这个优势！太二为啥能做成赖美丽青花椒烤鱼？不是烤鱼多特别，是 “太二” 这两个字管用 —— 刚开一家店，就有人琢磨 “能不能超过半天妖”；海底捞做快餐，为啥大家关注？因为是 “海底捞” 做的，大家想看看它能不能成！

别觉得 “我得靠新产品自己闯”，现成的品牌信任不用，傻不傻？背靠大树好乘凉，用品牌给产品背书，能少走很多弯路！

5. 体验优势：让顾客 “吃一次就记住”，别光盯着味道

现在顾客吃饭，不只是吃味道，还吃体验！能让顾客记住的体验，比啥都管用 —— 西安的唐猫庭院，戴猫脸面具的姑娘开瓶盖，就这么个小动作，火了；以前的摔碗酒，摔个碗就成了打卡点。

别觉得体验得多复杂，关键是 “不一样”—— 让顾客吃完后，能跟朋友说 “那家店有个特别有意思的事儿”，这就够了！味道再好，没体验，顾客也容易忘；有了体验，顾客才会常想起来！

6. 价格优势：别只会 “低价促销”，要算长久账

开店搞低价促销，谁都会，但这是 “一锤子买卖”—— 吸引来的都是贪便宜的顾客，促销一停就跑。想靠价格做优势，得算长久账，两条路最实在：

一是靠规模降成本。要是你是连锁品牌，门店多了，进货、运营成本都低，就能把性价比做到极致 —— 蜜雪冰城、华莱士为啥能火？就是靠多门店压低成本，顾客觉得 “便宜又好吃”，自然常来。

二是做 “引流产品”。专门搞一款低价菜，哪怕不赚钱，甚至亏点也没关系 —— 能把顾客吸引进店，顾客来了肯定会点其他正价菜，最后整体还是赚的。别只会打价格战，得用低价当 “钩子”，勾住顾客才管用！

7. 认知优势：顺着顾客的 “固有印象” 来，别跟顾客对着干

顾客心里都有自己的 “死理儿”，别跟它对着干！比如提到拉面，就认兰州的；提到鸡公煲，就认重庆的 —— 哪怕重庆人没听过鸡公煲，顾客就信这个，你就得顺着来！

卖新疆烧烤，找个新疆师傅站在门口烤，顾客就觉得 “正宗”；做川湘菜，就得辣，你要是做成清淡的，谁吃？陕西人爱吃油泼面，重庆小面在西安火不起来，就是因为没顺着顾客的习惯来。别觉得 “我得创新”，先顺着顾客的固有印象来，让他觉得 “这就是我想吃的”，再谈创新！

8. 食材优势：未来餐饮拼的就是食材，别在这上面省钱

现在靠口味赢，越来越难了 —— 大家都会做！未来餐饮拼的，肯定是食材！顾客越来越重视健康，好食材能让顾客觉得 “吃得放心”，也能让味道更出众。

费大厨的辣椒炒肉，卖一百多还排队，为啥？因为食材好，吃着就不一样；老乡鸡的鸡汤为啥火？老板本身就是养鸡的，食材从源头就抓得牢 —— 甚至可以说，老乡鸡就是靠食材立起来的！别在食材上省钱，好食材才是未来的核心竞争力，这钱花得值！

最后说句实在话：这 8 种方法，没有 “最好” 的，只有 “最适合” 你的。你是单店还是连锁？是做快餐还是正餐？处在哪个阶段？得结合自己的情况选 —— 别别人用啥你就用啥，瞎跟风只会白折腾！

做餐饮，别总想着走捷径，把产品的优势抓牢，让顾客认可、记住、愿意传播，这才是长久的道儿。别瞎 “玩” 营销，把根扎稳了，才能越做越稳！

来源：花万里餐饮品牌策划设计一点号