摘要：准备牛腩（第0分钟）：牛腩切块，冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干。炖煮番茄牛腩（第15分钟）：炒锅放油，炒香姜片、葱段，倒入牛腩翻炒至微黄。加入去皮切块的番茄炒出汁水，转入砂锅或深炖锅，加热水没过牛腩，加少许八角、香叶（可选）。大
总体顺序： 先处理需要长时间炖煮的牛腩，利用炖煮时间准备其他所有配菜，最后快速完成三个炒菜。
详细流程：
准备牛腩（第0分钟）： 牛腩切块，冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干。炖煮番茄牛腩（第15分钟）： 炒锅放油，炒香姜片、葱段，倒入牛腩翻炒至微黄。加入去皮切块的番茄炒出汁水，转入砂锅或深炖锅，加热水没过牛腩，加少许八角、香叶（可选）。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1-1.5小时。备菜（炖煮期间进行）：土豆切丝，泡入水中防止氧化，准备蒜末、干辣椒段。芦笋切段，虾仁解冻、开背去虾线，用少许盐、料酒、白胡椒粉腌制。丝瓜去皮滚刀切块，鸡蛋打入碗中加盐搅散，准备蒜末。制作蒜辣土豆丝（第70分钟）： 牛腩炖至软烂后，开盖加盐、糖调味，大火收汁至浓稠，即可关火保温。此时另起一炒锅，热油爆香蒜末、干辣椒，捞出土豆丝沥干水分后下锅，猛火快炒，沿锅边淋入少许醋，加盐、糖调味，炒匀出锅。制作丝瓜炒鸡蛋（第75分钟）： 同一炒锅洗净，热油先将鸡蛋炒熟盛出。再加油，爆香蒜末，下丝瓜翻炒至变软出水，倒入炒好的鸡蛋，加盐翻炒均匀即可出锅。制作芦笋虾仁（第78分钟）： 锅洗净，烧热水，加少许盐和油，将芦笋焯烫30秒捞出过凉水，以保持翠绿。炒锅热油，下虾仁滑炒至变色卷曲，立即下芦笋，加盐、少许蚝油（可选）快速翻炒均匀即可出锅。同时上菜（第85分钟）： 将保温的番茄牛腩盛出，与三个炒菜一同上桌。总体顺序： 先腌制鸡翅，同时处理鱼。先炸/煎鱼块和鸡翅，再利用烤箱或焖煮的时间炒两个蔬菜。
详细流程：
腌制鸡翅（第0分钟）： 鸡翅两面划刀，用蒜末、生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜（或糖）、黑胡椒粉抓匀，腌制至少30分钟。准备鱼块（第10分钟）： 鱼块用葱姜、料酒、盐涂抹腌制15分钟去腥。同时将香菇切片、青菜洗净，西芹切段，虾仁同上组方法腌制。煎炸鱼块（第30分钟）： 腌好的鱼块擦干水分，表面拍一层薄薄的淀粉。锅中放多些油，烧热后下鱼块，中小火煎至两面金黄酥脆，盛出。红烧鱼块（第40分钟）： 锅留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，放入煎好的鱼块，烹入料酒，加生抽、老抽、糖、醋和适量热水，烧开后转中火炖煮5-8分钟入味，最后大火收汁，保温备用。烤制/焖煮鸡翅（与第4步同步）： 将腌制好的鸡翅放入空气炸锅或烤箱（180°C，20分钟），中途翻面。或者用平底锅小火慢煎至熟透。炒制蔬菜（第45分钟）：西芹炒虾仁： 热锅快炒虾仁至变色盛出。再炒西芹，断生后加入虾仁，加盐、胡椒粉炒匀。香菇青菜： 热锅蒜末爆香，先下香菇片炒软，再下青菜大火翻炒，加盐、少许蚝油调味。同时上菜（第60分钟）： 鸡翅出炉/出锅，与红烧鱼块和两个炒菜一同上桌。总体顺序： 甜品提前一天做。先炖排骨，再处理最复杂的惠灵顿牛排，同时准备蒸鱼和炒菜。糖醋虾最后做。
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提前一天：制作木瓜奶冻。木瓜切开去籽。牛奶/椰奶加糖加热，放入泡软的吉利丁片搅匀，倒入木瓜中，冷藏过夜。当日准备：炖玉米排骨（第0分钟）： 排骨焯水后与玉米、姜片一同放入砂锅，加水大火烧开转小火慢炖1小时。最后加盐调味。准备惠灵顿牛排（第10分钟）： 这是最费时的主菜。牛排表面煎上色，抹上芥末酱。蘑菇打碎炒干成 Duchess 蘑菇泥。用火腿片包裹牛排，再裹上蘑菇泥，最后用酥皮包紧，刷蛋液，刻花。放入冰箱冷藏定型（可提前做好此步）。准备其他配菜（第40分钟）：鲈鱼处理干净，身上划刀，用葱姜、料酒腌制。虾去壳开背，腌制。西兰花、胡萝卜切好备用。烤惠灵顿牛排（第70分钟）： 将定型好的牛排放入预热好的烤箱（200°C），烤 25-30分钟（根据牛排大小和酥皮情况调整）。烤好后静置10分钟再切。蒸鲈鱼（第85分钟）： 蒸锅水烧开，放入鲈鱼，大火蒸 8-10分钟。取出后倒掉盘中腥水，铺上新的葱丝、姜丝、辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油。炒西兰花和胡萝卜（第90分钟）： 沸水加盐油焯烫西兰花和胡萝卜片，捞出后热锅快炒，加蒜蓉、盐调味。做糖醋虾（第95分钟）： 虾仁裹薄淀粉炸至金黄酥脆。锅底留油，炒香葱蒜，倒入番茄酱、糖、醋、生抽、水淀粉调成的糖醋汁，煮至浓稠后倒入虾球快速翻炒裹匀。同时上菜（第105分钟）： 排骨汤、蒸鱼、炒时蔬、糖醋虾、静置好的惠灵顿牛排切片、从冰箱取出的木瓜奶冻切块，全部上桌。总体顺序： 先做盐焗鸡，因为它需要时间蒸或烤。利用这个时间准备其他菜，白灼虾和炒菜最后做。
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制作盐焗鸡（第0分钟）： 三黄鸡用盐焗鸡粉内外抹匀，腌制1小时。放入蒸锅，水开后大火蒸30分钟，或包好锡纸入烤箱烤（180°C，50分钟）。取出晾凉斩件。备菜（腌制和蒸制期间）：番茄切块，鸡蛋打散。甜豆去筋洗净。准备白灼虾的蘸料（姜末、蒸鱼豉油、香油）。白灼虾（第40分钟）： 蒸鸡的同时，另起一锅烧大量水，放入姜片、葱结、料酒，水沸腾后倒入鲜虾，煮至虾变红卷曲（约2-3分钟）立即捞出，过冰水使肉质更Q弹。炒番茄鸡蛋（第45分钟）： 热锅热油，先炒熟鸡蛋盛出。再炒番茄至软烂出汁，倒入鸡蛋，加盐、糖调味翻炒均匀。清炒甜豆（第48分钟）： 锅洗净，热油蒜末爆香，下甜豆大火快速翻炒，加少许水焖1分钟，加盐调味出锅。同时上菜（第50分钟）： 将斩好的盐焗鸡、白灼虾、番茄炒蛋、清炒甜豆和蘸料一同上桌。总体顺序： 小龙虾处理最繁琐，先做。干煸菜花可同步，沙拉最后拌。
详细流程：
处理小龙虾（第0分钟）： 小龙虾刷洗干净，去虾线、去头（根据喜好）。准备大量蒜蓉，一部分用于炒制，一部分最后放。备菜（第20分钟）： 菜花掰小朵，毛豆仁洗净，鸡胸肉切丁用料酒生抽淀粉腌制，沙拉蔬菜洗净沥干。制作蒜香小龙虾（第30分钟）： 热锅多油，爆香部分蒜蓉、姜片，倒入小龙虾大火翻炒至变红。加入啤酒、盐、糖、蚝油、生抽调味，焖煮10-15分钟。大火收汁，临出锅前撒入剩余的生蒜蓉翻匀。同步制作干煸菜花（第35分钟）： 另起一锅，少油，下菜花中小煸炒至表面微焦、变软，拨到一边。再加点油，放入干辣椒、花椒、蒜片爆香，与菜花混合，加生抽、盐、糖调味。制作毛豆炒鸡肉（第40分钟）： 鸡肉丁滑炒至变色盛出。炒香葱蒜，下毛豆翻炒，加少许水焖煮2分钟至熟，倒入鸡肉丁，加盐、胡椒粉调味翻炒均匀。拌蔬菜沙拉（第45分钟）： 蔬菜撕成适口大小，淋上沙拉酱或油醋汁拌匀。同时上菜（第50分钟）： 将所有菜品上桌。总体顺序： 先红烧排骨，利用炖煮时间准备其他菜，凉拌菜最先做好。
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凉拌黄瓜（第0分钟）： 黄瓜用刀拍散切块，加盐抓匀杀水10分钟。倒掉水分，加入蒜末、醋、生抽、糖、香油拌匀，冷藏备用。红烧排骨（第10分钟）： 排骨焯水。炒糖色（或直接用老抽），下排骨翻炒上色，加葱姜、八角、料酒、生抽、老抽、热水，小火焖炖40分钟。最后大火收汁。备菜（炖煮期间）： 蚕豆剥好，茴香切末，青椒、土豆切丝（土豆丝泡水）。炒茴香蚕豆（第50分钟）： 热油下蚕豆翻炒，加少许水焖煮至软，加入茴香末，加盐调味翻炒均匀。炒青椒土豆丝（第53分钟）： 热油爆香干辣椒和蒜末，捞出土豆丝沥干后下锅猛火快炒，加入青椒丝，沿锅边淋醋，加盐、糖调味。同时上菜（第60分钟）： 从冰箱取出凉拌黄瓜，与红烧排骨、两个炒菜一同上桌。总体顺序： 先做最费时的红烧肉。利用时间备菜，最后快速完成三个炒菜。
详细流程：
制作红烧肉（第0分钟）： 五花肉切块焯水。炒糖色，下肉块翻炒上色，加葱姜、八角、香叶、料酒、生抽、老抽，加热水，小火慢炖1小时。最后大火收汁，保温。备菜（炖煮期间）：牛肉逆纹理切片，用生抽、老抽、料酒、淀粉、油抓匀腌制。尖椒切块，准备豆豉蒜末。包菜手撕成片，准备干辣椒蒜片。毛豆仁准备好，豆干切丁。炒毛豆炒豆干（第60分钟）： 热油先下豆干丁煎炒至表面微黄，盛出。再炒毛豆，加少许水焖2分钟，倒入豆干，加生抽、盐调味翻炒。炒尖椒牛肉（第63分钟）： 热锅热油，下牛肉片快速滑炒至变色立刻盛出。底油下豆豉、蒜末、尖椒爆香，倒入牛肉，淋入少许调好的酱汁（生抽、蚝油、水淀粉），大火快速翻炒均匀。炒清炒包菜（第66分钟）： 锅洗净，热油爆香干辣椒和蒜片，下包菜大火爆炒至软，沿锅边淋入少许醋，加盐、生抽调味。同时上菜（第70分钟）： 将保温的红烧肉盛出，与三个炒菜一同上桌。来源：ZZZYYL
