摘要：这款酱太牛了！一勺下去，拌饭香、夹饼爽、炒菜绝，啥菜都能变美味！最近网上火了一种自制万能酱，简单几步，厨房小白也能做出饭店级别的味道。咱们今天就来聊聊这两种酱——蒜蓉酱和腌制辣椒酱，咋做、咋用，保准你做一次就上瘾！

这款酱太牛了！一勺下去，拌饭香、夹饼爽、炒菜绝，啥菜都能变美味！最近网上火了一种自制万能酱，简单几步，厨房小白也能做出饭店级别的味道。咱们今天就来聊聊这两种酱——蒜蓉酱和腌制辣椒酱，咋做、咋用，保准你做一次就上瘾！

先说蒜蓉酱，香得让人流口水。准备点大葱白，切成长条，姜切薄片，洋葱切块，再抓点香菜、八角、香叶、桂皮放一边。锅里热油，扔进去慢慢炸，火别太大，炸到金黄捞出渣，热油一浇，香味直接爆出来！这油叫明油，是蒜蓉酱的灵魂。

配料也好办。花生米100克，炸脆后压碎放盆底。大葱白切葱花，姜剁成末，蒜拍碎剁细，辣椒面15克，白芝麻一小把，全混一起。热乎乎的明油往上一浇，滋啦一声，香得邻居都敲门！加2克盐、1克鸡粉、1克胡椒粉，少许白糖提味，搅匀就成。装进密封瓶，油盖住酱料，放多久都不坏。

这酱用途广得吓人。拌米饭，香得能吃三碗。夹在饼里，咬一口满嘴香。炒菜时来一勺，味道立马不一样。网友小李说，他用这酱炒了个青椒，家人吃完直夸他厨艺进步。省时省力，厨房新手也能变大厨。

再说说腌制辣椒酱，四川人的心头爱。线椒和小米椒去硬梗，洗干净晾干，切段备用。姜80克切片，蒜50克拍扁，花生米压碎，白芝麻抓一把，放盆里等着。辣椒、姜、蒜扔进料理机打碎，加30克盐拌匀。锅里烧热油，六成热时浇上去，辣椒香气一下就出来了。

接着加点白芝麻，再浇点油爆香。最后放花生碎、20克蚝油、30克白糖，搅拌后晾凉。装进干净的密封罐，随时挖一勺，炒菜、拌面都行。加点香醋，味道更带劲。四川人做泡菜、炒肉都爱用这酱，辣得过瘾又不烧胃。

为啥这两种酱这么火？简单、好吃、百搭！蒜蓉酱香味浓，适合爱吃香口的北方人。腌制辣椒酱辣得带劲，南方人尤其爱。网上数据显示，去年光是辣椒酱，全国卖了上亿瓶，自制酱的教程视频更是破千万播放。大家都想吃点家常味，又不想费太多心思。

做酱其实不难，食材家家都有。蒜蓉酱用葱姜蒜，花点时间炸明油，香味就出来了。腌制辣椒酱全靠辣椒新鲜，晾干水分是关键，不然容易坏。两款酱都能放好几个月，随时拿出来用，省得天天炒菜想配方。

这酱还有个好处，送人特有面子。过年过节，装个小玻璃瓶，送给亲戚朋友，人家一尝就知道你用心。网友小张晒了自己送邻居的蒜蓉酱，邻居回赠了一盘红烧肉，乐得他直说这酱是“社交神器”。

想试试这两款酱吗？快去厨房翻翻食材，动动手试试看。说不定你家下顿饭，就能多一道拿手菜。你更喜欢蒜蓉酱的香，还是辣椒酱的爽？欢迎留言说说你的做法，咱们一起交流！

来源：天天在线新生活