摘要：从老干妈到毛血旺，从麻辣火锅到剁椒鱼头，无辣不欢，成为这个时代中国美食的象征。辣椒，被称为中国人的第一口味，中国辣椒无论种植面积、产量、销量、出口量，乃至食用人数，都是无可争议的世界第一。
从老干妈到毛血旺，从麻辣火锅到剁椒鱼头，无辣不欢，成为这个时代中国美食的象征。辣椒，被称为中国人的第一口味，中国辣椒无论种植面积、产量、销量、出口量，乃至食用人数，都是无可争议的世界第一。
在中国，一说到辣，你是先想到四川的麻辣，还是先想到湖南的香辣，又或者是贵州的酸辣？谁是中国第一辣，这个一直有争议，但没有争议的是，中国乃至全球辣椒的话语权，并不在这些地方，而是在青岛的胶州——全世界一半的辣椒来自中国，而全国七成辣椒加工贸易、八成辣椒出口产生在胶州，业内素有“世界辣椒看中国，中国辣椒看胶州”的说法，这个看似跟辣不沾边的海滨小城，凭什么成了世界辣椒之都？
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说到辣椒的历史。还要源于6000多年前，全世界公认的辣椒发源地是墨西哥，当地的印第安人开始栽培辣椒，称之为“诸神之美食”。他们没有想到，6000多年后，辣椒成了全世界超过25亿人口中的美食；他们更没有想到，辣椒后来漂洋过海来到中国，如今的青岛小城胶州，成了全球辣椒的话事人。
根据历史记载，辣椒在明朝末年被引进到了中国，而且就是在山东有了辣椒的最早记录。最初，辣椒是被当作观赏植物，后来慢慢进入国人饮食，成了舌尖上不可或缺的调味品，西南地区更是逐渐食辣成性，以至于成为中国第一口味——有针对国人的调查表明，在各种口味中，辣位于榜首，而且遥遥领先。
胶州与辣椒的缘分，要从上世纪60年代说起。1964年，胶州为增加出口项目，引进了羊角椒试种，辣椒产业开始起步，之后胶州的辣椒种植面积逐渐扩大到上万亩。1978年，胶州被确定为山东省辣椒生产出口基地，山东辣椒以胶州为中心迅速扩展到各地，先是平度、即墨、高密、诸城，后来是冠县、武城、宁津、广饶等，都是由胶州引进品种后大面积种植辣椒，上世纪90年代，胶州的辣椒年种植面积最大可达15万亩。
当然，真正让胶州成为辣椒之都的，不是种植面积大，而是交易数量大。位于胶州市胶东街道的于家村辣椒交易市场，建立形成于1986年，最初只是自发形成，而且以胶州周边企业为主。但由于胶州地缘优势突出，曾是长江以北唯一的对外通商口岸，与全国五大商埠齐名，更是“海上丝绸之路”的重要枢纽，随着各地出口辣椒的需求量攀升，来自四面八方的人待辣椒成熟晒干后，带到胶州进行销售、加工和出口。在当地政府的引导下，辣椒市场以几何倍数增长，到九十年代后期，胶州已成为全国最大的出口型干制辣椒加工交易集散地——全国各地的辣椒都会先来到胶州，在这里分发到全国乃至全球，于家村辣椒交易市场不仅成为全国，乃至全世界辣椒产业的地标。
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胶州并非辣椒的主产地，但经过30多年的发展，形成了“种植在外、加工贸易在内”的独特模式，从而掌握了全世界辣椒的定价权。
别看胶州本地种植辣椒数量在全国不算多，但通过“飞地辣椒”和“订单辣椒”的模式，其种植基地辐射新疆、河南、河北、山西、内蒙、甘肃、东北等产区，累计在全国建立300多万亩种植示范基地，毕竟有订单才有生产，胶州的市场交易量大，自然在全国各地有了话语权。当地经济结构也由此完成由简单的小规模种植到生产、加工、物流、劳务等全链条的革新转变，据统计，这些胶州辣椒的全国各地种植基地，已解决80余万人就业，让100余万农民受益，每年为当地农民增收48亿元。
青岛辣椒产业协会商会、胶州辣椒产业协会会长王勇介绍，胶州由此产生了一种新的职业，叫辣椒经纪人，他们将万里之外的种植户胶州本地辣椒加工企业进行连接，将辣椒从产地运到胶州进行销售，既是辣椒种子的播撒者，也是成熟辣椒的搬运工，助推辣椒产业形成闭环。时至今日，胶州已有4000多名辣椒经纪人。
而在交易方面，胶州形成了线上线下的双向交易平台。线下以于家村辣椒交易市场为主，该市场占地160亩，每年市场交易量达到百万吨。与此同时，在线上，胶州搭建了环球辣椒网，每天早上六点半开始，上百种辣椒品种网上交易，成交价格迅速传向世界各地，成为全球辣椒交易的晴雨表——胶州掌握了全世界辣椒的定价权，根源就在这线上线下的交易平台中。
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胶州辣椒对世界的影响力，不止于定价，走出去的胶州辣椒，有着更为深远的影响，拓展出种子研发、机械生产等新产业链。
举个例子，都知道韩国人爱吃辣酱，上世纪90年代，我国食品加工的辣椒依赖于韩国进口，但2006年，胶州的青岛三禾农产科技有限公司自主研发，填补了国内自主育种的空白，培育出来的“红龙13号”终于成功，仅凭这一个品种，胶州在4年时间内迅速扭转了韩国干制辣椒品种的垄断地位。目前，中国每年出口韩国辣酱10万吨，一半来自胶州的青岛柏兰集团有限公司等加工企业。
再比如，来自胶州的璐璐农业装备有限公司，首创世界第一台拥有自主产权的自动辣椒除柄机，产品加工能力每小时可以达到1吨，辣椒柄剪净率超过96%，其产品远销印度、巴基斯坦、缅甸等国家。尤其是在印度，其自动辣椒加工设备被政府列为购置补贴产品，这是印度首次对国外农机具产品进行补贴。
近年来，有了上合组织这个平台，胶州辣椒有了新的腾飞翅膀。去年7月，上合国际绿色农产品博览交易中心一期投入运营，这个基于胶州辣椒产业优势、上合示范区平台优势建设的交易中心，是全国首个获批的国家级香辛料省部共建市场。而且，该交易中心除了辣椒外，还将触角伸向了芝麻、胡椒、八角等更多香辛料品类交易，毕竟中国作为调味品消费大国，孜然、八角、香叶、芝麻领域的进出口额同样巨大。“香辛料是一个非常庞大、重要的行业市场，我们计划以辣椒为引子，借上合示范区建设的良好契机，打造在全球具备一定影响力的香辛料交易中心。”负责运营该项目的胶州建发集团项目负责人刘雷表示。
借助一带一路、上合峰会的机遇，近年来，胶州市新增一批面向印度等上合组织国家的辣椒加工出口企业，借助上合示范区平台深入开拓世界大市场。为此，胶州市升级“飞地辣椒”模式，变“国内飞地”供给为“上合跨境”供给模式，到2025年底，在上合组织国家及共建“一带一路”国家建设5个跨境农业“订单种植”基地，种植规模1万公顷以上，推动胶州市辣椒产业国际影响力进一步提升。
时至今日，胶州市有辣椒加工企业365家，其中72家具有出口权，年销售收入过亿元企业25家，农业产业龙头企业7家，辣椒粉、辣椒酱、辣素等产品出口量占全国的70%，胶州的辣椒市场，就是这么热辣滚烫。
来源：做一个没有感情的磕糖机器
