摘要：“‘营商巴士’开到哪里，哪里就是演播室。”本期节目“营商巴士”前往海南省文昌市，再次聚焦糟粕醋产业发展，面对标准之困与产业链短板等难题，政企联手制定行业标准、打造文化IP，看海南糟粕醋从地方风味迈向国民美食的破局之路。

“‘营商巴士’开到哪里，哪里就是演播室。”本期节目“营商巴士”前往海南省文昌市，再次聚焦糟粕醋产业发展，面对标准之困与产业链短板等难题，政企联手制定行业标准、打造文化IP，看海南糟粕醋从地方风味迈向国民美食的破局之路。

位于海南省东北部的文昌市铺前镇，是海南糟粕醋的起源地，已有上百年历史，这碗酸汤已经沁入海南岛千家万户的烟火灶台。其独特风味和市场潜力，促使地方小吃在产业之路上不断探索前行。在上期的节目中，铺前三婆品牌已迈出坚实步伐，从铺前镇走向全岛，如今正蓬勃发展，但仍面临诸多挑战。

“目前我们企业采取的是多菌种发酵，通过控温控湿，去确保达到每一批产品的稳定性。但每家都有自己的生产标准和流程，就是糟粕醋行业没有标准，如同缺少一张‘身份证’，无法走向全国。”

——铺前三婆糟粕醋非遗传承人 李肖云

百年酸汤如何突破标准之困与产业链短板？《步步为营》节目组走进糟粕醋的起源地——文昌铺前镇，邀请到各相关职能部门、企业代表和行业专家，为这碗醋谋划更远的征程。

为推动糟粕醋产业发展，建立统一标准至关重要。文昌市卫生健康委员会林朋表示，制定流程是由省级标准化行政主管部门的标准处和食品处，组织相关机构先制定企业标准，再制定地方标准。当产业形成一定规模后，向食品安全国家标准管理委员会申请制定食品安全标准。

林朋

文昌市卫生健康委员会

“目前企业标准已经制定，今年年底可以出台地方标准，食品安全国家标准下一步由省标准化行政主管部门继续努力。”

目前，铺前镇拥有16家以传统老字号为核心的品牌企业及加工销售门店，去年全镇糟粕醋产业年产值近3000万，且呈逐年递增趋势。据文昌市市场监督管理局二级主任科员邢海东介绍，文昌市总共有5家取得食品生产许可证，2024年总产量达1660吨，产值830万。

原材料短缺会影响产业发展，如今糟粕醋规模化处于起步阶段，为保障未来产业发展、扩大规模，文昌市计划推动原材料基地建设。

王龙华

文昌市农业农村局副局长

“通过‘企业+基地+农户’的‘五统一’模式，确保原材料质量跟供应的稳定，促进农民增收。目前正与几家企业洽谈合作，准备在铺前和锦山地区建设大米、黄灯笼辣椒等原辅料供应基地。”

文昌市人民政府办公室印发的《文昌市关于加快推进糟粕醋产业高质量发展三年行动方案（2025—2027年）》，为产业发展指明方向。方案中明确了到2027年布局全省糟粕醋餐厅达到100家的目标，还设有“文昌市推进铺前糟粕醋全产业链发展协调机制”。

在产业聚集方面，文昌市规划了铺前产业小镇，设置产业聚集地，在小镇落地前，企业家可入驻文昌约亭产业园标准化厂房。文昌市营商环境建设局副局长蒙飞宇表示，文昌市致力于成立市级糟粕醋行业协会，凝聚企业家力量，打造龙头企业，制定行业标准，掌握市场话语权。

一碗醋的进阶之路，从规划调整到标准制定，从作坊升级到产业生态，政企民的每一次合力，都在让传统味道在时代浪潮中破圈生长。当标准化遇上非遗技艺，当产业链遇见文化IP，海南糟粕醋的进阶之路还在继续。更多精彩内容，敬请关注今晚播出的《步步为营》。

《步步为营》

糟粕醋升级记（中）

将于9月12日（周五） 19:30播出

《步步为营》是一档政企民对话沟通的节目，以推动海南自贸港营商环境治理高质量发展为目标，立足企业、群众遇到的重点、难点、焦点问题，搭设百姓、企业与政府面对面解决问题的交流平台，推动共治、共建、共享的营商环境治理。

来源：海南发布一点号