摘要：罗永浩认为西贝用的就是预制菜，因为西贝用的不是菜市场买的新鲜食材，用的都是中央厨房送过来的冷冻食材。如今根据记者的采访与曝光，如果说西贝不是预制菜，那么预制菜就很难定义了。

最近西贝和罗永浩上了热搜，也让西贝是不是预制菜一事引起了争议。对于西贝到底是不是预制菜，按照创始人贾国龙的说法是100%不含预制菜。

但是西贝这波开启了一轮自杀式公关，允许大家参观所有西贝后厨，西贝食材遭到曝光，大部分的食材都是加工好的冷冻产品。

罗永浩认为西贝用的就是预制菜，因为西贝用的不是菜市场买的新鲜食材，用的都是中央厨房送过来的冷冻食材。如今根据记者的采访与曝光，如果说西贝不是预制菜，那么预制菜就很难定义了。

根据记者后厨采访发现，西贝用的那些食材大部分都是冷冻的，除了一些新鲜的蔬菜没办法用冷冻的。那些肉类，那几乎都是冷冻由中央厨房送过来的。很多肉类食材都是提前腌制好了的，拿过来加热或者油炸下就可以上桌了。当然不仅仅是肉类，凉皮也是直接冷冻送过来的。

西贝这种连锁店那为了保证味道的统一，那肯定用的都是中央厨房处理好送过来的食材。贾国龙认为这种中央厨房制作好食材交给加盟店进行二次加工的，这种就不能算是预制菜了。

其实，是不是预制菜，在普通消费者的认知里，一个关键的判断标准就是它的菜品保质期有多久，有没有添加剂与防腐剂。

简言之，是不是预制菜，一个重要标准加不加防腐剂，不加防腐剂那么保质期就无法支撑太久，也就几天内，就不算预制菜。

但是问题是，记者发现西贝的冰柜里放着很多提前出好的菜品，包括冰冻的羊肉，鱼，蔬菜，调料等，像速冻油菜苔丁、速冻炸茄子，冷冻南瓜等，其实像这种蔬菜的清洗与切菜确实是比较耗时，在大家的理解中，如果是提前一两天清洗好装袋，从中央厨房运送到加盟店，保质期三天，这种就不能算是预制菜。但是问题就出在一个油菜苔的保质期高达18个月。如果这么长的保质期，不是预制菜是什么呢？

此外，在记者的实地探访中，可以看到这个保质期12个月的速冻凉皮，以及预制好的袋装冷冻鱼，里面包含各种添加剂与保水剂，保质期也可以达到18个月，这样一条鱼，按照保质期来算，假如今天装袋密封，一年半之后，还没过保质期，是有可能进入到餐桌，被顾客食用的。

如果说这都不算预制菜，那就没有什么菜是预制菜了。如果顾客知道自己吃的这条鱼，是一年半之前的，还会为这条鱼付高价吗？还会认为这条鱼是新鲜现做的鱼吗?

罗永浩显然是懂消费者诉求，他在直播中展示的也是一张保质期18个月的冷冻鱼包装的图片称，该鱼就是他们此前吃的菜品原材料。包装显示，配料当中的复配水分保持剂中含有7种食品添加剂。

此外，也有网友贴出了西贝的“牛肉饭”以及“椒麻鸡”的料包，非即食，保质期9个月。

俗话说，没有哪家后厨经得起查，卫生、防疫、消防、食材，人员，哪样都经不住查，就像任何一家公司的税务都有问题，都经不住查一样。现在很多媒体与消费者都进各地西贝后厨拍摄证据去了，西贝勇气可嘉，但是却在预制菜的理解上与大众出现了偏差。

贾老板认为，西贝是中央厨房制作好食材交给加盟店进行二次加工的，这种就不能算是预制菜了。但是问题是，你这个统一配送的菜，保质期可以高达18个月。这是不含防腐剂与各种添加剂的菜吗？不含防腐剂你能保质18个月吗？

因此，到底是不是预制菜跟是不是中央厨房统一配送的，跟它的销售经营模式没有关系，核心在于它有没有各种添加剂与防腐剂，是不是长期冷冻的菜品。

在消费者理解里，中央厨房提前一两天处理好的，菜品保鲜或是冷冻好，马上运送到店铺，不含添加剂与保水剂，确保新鲜与健康，在三天内把它在餐桌上卖完，牺牲一些口感也无妨，这样就不算预制菜，而不是保质期高达一年半的菜品。

因此，消费者是关注的是菜品的新鲜度与健康度，贾老板谈的是商业模式，双方对预制菜的理解有着天然的鸿沟，这到底是揣着明白装糊涂，还是真的不明白消费者关注的是什么呢？可以说，这一波西贝是预制菜基本被实锤了。罗永浩或接近赢了。

保存几个月，加各种添加剂、防腐剂的，还有使用转基因油的，消费者对这种菜卖高价的接受度可能会比较低。那么西贝如果要改，可以从大家的建议中，做到冷冻肉、冷冻蔬菜保质期改为3天，大家吃的肉是3天内的新鲜食材，不加添加剂与防腐剂，如此，可能才是大家认可的“100%不是预制菜。”

来源：王新喜