摘要：近日，罗永浩“大战”西贝餐饮等内容冲上各大社交平台热搜。连锁餐饮集团“西贝”陷入预制菜舆论风波。

近日，罗永浩“大战”西贝餐饮等内容冲上各大社交平台热搜。连锁餐饮集团“西贝”陷入预制菜舆论风波。

9月12日20点30分，罗永浩各平台相关账号开启视频直播，倡议预制菜透明化，维护消费者知情权。直播开启半小时不到，仅微博平台观看量已接近500W，整场直播一直持续到21点33分。

直播过程中，罗永浩搜集了当天下午，各家媒体实地探访西贝后厨的相关视频。

@中国蓝新闻 实地探访杭州一西贝餐厅，体验老罗套餐。西贝承认部分菜品存在隔夜情况，煮好的羊排赏味期是三餐，今天上午一餐、下午一餐、明天上午还能卖，厨师长称隔夜使用不会影响出餐品质。

另外，肉夹馍也出现在冷柜，后厨工作人员表示：“切配炒制热一下，肉夹馍就能出餐。”

还有不少家长关心的儿童餐，在媒体记者当天下午直击西贝后厨的直播中，也出现了带有儿童餐食品的冷柜。

那么，到底什么是预制菜？

2024年3月21日，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定。

什么是预制菜？

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

哪些食品不属于预制菜？

从菜肴属性看，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。

此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

预制菜定义中强调“加热”或“熟制”后方可食用。加热是指将食品加热到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，需要彻底熟制后方可食用。不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。

责编：吴云欢

初审：高琳哲

复审：赵鹏

终审：房淑婧

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③每期获奖名单如与上期获奖名单出现重复人员，则不再发放奖品，然后在本个周期中进行递补，直至各补满5人。（即相邻两期获奖人员不重复）

来源：长城网