摘要：9月12日晚，罗永浩在直播间公开质疑西贝餐饮使用预制菜，直指对方“撒谎”。这场直播吸引超500万人观看，西贝当天下午紧急回应，称罗永浩指责不实，并公布13道菜品的制作流程。双方争论的核心在于“预制菜”定义，消费者、企业、监管部门各执一词，这场风波背后藏着餐饮业

9月12日晚，罗永浩在直播间公开质疑西贝餐饮使用预制菜，直指对方“撒谎”。这场直播吸引超500万人观看，西贝当天下午紧急回应，称罗永浩指责不实，并公布13道菜品的制作流程。双方争论的核心在于“预制菜”定义，消费者、企业、监管部门各执一词，这场风波背后藏着餐饮业的透明化难题。

罗永浩在直播间举出西贝一款名为“小牛焖饭牛肉包”的产品，包装上印着“堂食袋装”“非直接提供消费者”。他质问：“这不就是预制菜吗？”并调侃西贝公关团队和自己的直播团队一样“不专业”。西贝随后在公众号发公开信，表示所有菜品在门店端需二次加工，比如“复热”“切块”，并开放后厨参观。有顾客当天特意去西贝尝试争议菜品，有人觉得“比预制菜难吃”，也有人觉得“上菜快”。

市场监管总局2024年3月发布的文件明确，预制菜需“加热后食用”，但中央厨房配送的“半成品”不算预制菜。西贝创始人贾国龙称，他们配送到店的是“原料”，比如切好的羊排，需现场烹饪。罗永浩则认为，只要经过工业化预加工且只需复热就能端上桌，就该算预制菜。双方对“预制菜”的理解存在明显分歧。

直播中，罗永浩还提到自己直播间卖预制菜时会明确标注，认为西贝隐瞒信息。他举例老乡鸡的做法——用不同颜色区分现做菜、半预制菜和复热菜，让顾客自己选。西贝则强调自己不生产预制菜，但承认使用中央厨房统一配送原料，以保证品质和出餐速度。

争议背后是消费者知情权的问题。市场监管总局新规要求餐饮企业使用预制菜必须明示，但执行情况参差不齐。有顾客说：“以前觉得现做菜更新鲜，现在发现很多店都在用半成品，但没人说清楚。”也有餐饮从业者透露，完全不用预制菜成本太高，尤其连锁店很难做到每家都现切现炒。

西贝公布的部分菜品制作流程显示，所谓“堂食袋装”产品需在门店解冻、复热后上桌。比如椒麻鸡要拆袋加热3分钟，小牛焖饭牛肉包需解冻后搭配米饭。这些步骤是否算二次加工？消费者看法不一。有人觉得“加热3分钟不算现做”，也有人认为“至少不是直接端上冻货”。

市场监管总局文件还提到，预制菜不能添加防腐剂，但允许使用调味料包。西贝称所有菜品都符合标准，但拒绝承认使用预制菜。罗永浩直播时展示的包装袋配料表显示，牛肉包含“食用盐、味精”，但未标注“预制菜”字样。

这场风波引发网友讨论：有人支持西贝，认为“半成品不算预制菜”；有人站罗永浩，觉得“消费者有权知道真相”。部分西贝门店开始在菜单标注菜品加工方式，但进展缓慢。有顾客建议：“能不能直接写清楚这道菜是现炒的还是加热的？”

预制菜行业近年发展迅速，但标准不一。市场监管总局新规出台后，一些企业开始调整策略，比如老乡鸡的分类标注，海底捞推出“预制菜专区”。西贝这次事件暴露了行业普遍存在的信息不对称问题，消费者、企业和监管部门仍在摸索如何平衡效率与透明度。

目前西贝已开放部分门店后厨参观，但需要提前预约。有网友调侃：“现在去西贝吃饭，感觉像参加食品安全检查团。”这场争议暂时平息，但关于预制菜的讨论还在继续。

来源：蜡笔小新爱洗澡