摘要：加工工艺：高温杀菌（如121℃以上的高温高压灭菌，类似罐头工艺）可以杀灭大部分细菌和芽孢，使食品在常温下也能保存很久。包装形式：真空包装、充氮包装、无菌包装（如利乐包、软罐头袋）能减少氧气和微生物的进入。配方：加入一定量的盐、糖、酸度调节剂、防腐剂等，也会延长
食品保质期并不是随便写的，主要由以下因素决定：
加工工艺：高温杀菌（如121℃以上的高温高压灭菌，类似罐头工艺）可以杀灭大部分细菌和芽孢，使食品在常温下也能保存很久。包装形式：真空包装、充氮包装、无菌包装（如利乐包、软罐头袋）能减少氧气和微生物的进入。配方：加入一定量的盐、糖、酸度调节剂、防腐剂等，也会延长保存期。储存条件：冷冻条件下（-18℃），大部分食品理论上可以保存一年甚至更久。常温预制菜：如果标称保质期 24 个月，大概率是采用了类似罐头的商用无菌工艺。这种情况下，食品在不开封前基本不会腐败，但口感和营养会有损失。冷冻预制菜：24 个月理论上可以，但很多国家/地区的标准建议冷冻肉类最佳食用期为 6~12 个月，超过会出现冻烧、风味下降，即便仍能食用，也会影响品质。冷藏预制菜：一般保质期只有几天到几周，不可能达到 24 个月。营养流失：长时间储存会导致维生素、风味物质下降。品质劣变：脂肪可能氧化（哈喇味），口感变柴。复合调料、油脂：长期存放可能析出有害物质（如油脂氧化产物）。标签误导：部分厂家可能标注了过长的保质期，导致消费者误以为开封后也能保存很久，其实开封后必须尽快食用。2024年3月，中国六部门联合发文，明确预制菜的定义和范围，并强调“要严把预制菜生产许可关口，重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况”。地方标准和团体标准比如广东省已经批准发布地方标准《预制菜术语及分类》（DB44/T 2603—2025）以及《粤菜预制菜包装标识通用要求》（DB44/T 2602—2025）。这些标准主要是术语、分类、标识要求等内容，对产品怎样标“预制菜”、怎样标包装、什么内容要标明有比较具体要求。新浪财经厦门市曾发布冷藏预制菜的团体标准，要求生产日期和保质期标注清楚，一般保质期为24小时，最长不超过48小时。预包装食品与即食食品已有的国家标准很多“预包装食品”的标签规则，比如《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2025）中就规定了标签上“生产日期”“保质期”“到期日”等标示要求。GAIN对于“预包装食品中致病菌限量”的标准（GB 29921-2021），区分“即食食品”“非即食食品”，对食品安全指标有要求。草案 / 国标正在审议中有媒体报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。这个国标草案将包含“预制菜”定义、分类、加工工艺、贮存运输、检验方法等内容，并可能会包括“不添加防腐剂”的强制性指标。统一的国家标准还未正式发布，尤其是针对“预制菜保质期”“预制菜加工保存方式及最大储存期限”的具体技术标准。草案虽在审，但尚未正式实施。中国广播网+1虽然地方/团体标准在某些地区对特定类型预制菜（如冷藏预制菜、冷冻预制菜等）有规定，但这些标准在不同地区差异较大，而且多用于行业或地方监管，而非全国统一执行的标准。目前标准中对于 “保质期 24 个月” 这种很长时间保质期的具体条件（温度、包装、加工工艺、防腐剂限量等）并没有全国统一且公开的国家标准明确允许或限定。三、国家标准如果要涵盖保质期长达24个月的预制菜，需要包含哪些内容／条件
结合已有标准和国际食品安全原则，如果允许 24 个月的保质期，应当在标准里对以下要素有严格规定：
杀菌／无菌处理工艺（如高温高压灭菌或同等灭菌方法）包装形式（真空包装、充氮包装、无菌包装袋或罐头）储存条件（常温？冷冻？冷藏？温度控制是多少？稳定性如何保证？）配方中的防腐剂、添加剂限量（是否允许防腐剂？哪些类型？限量是多少？）微生物指标 / 致病菌限量（包括芽孢、李斯特菌、沙门氏菌等）风味 /营养 /感官指标稳定性测试（长期存储后是否仍可接受）开封后的食用期限 /复热方式标识目前中国的国家标准中尚未正式包含允许或规范“预制菜保质期达到 24 个月”的普遍情形。如果某些预制菜号称保质期 24 个月，要看是否满足上述严格条件（如常温高温灭菌＋无菌包装等），否则可能存在被夸大或标注误导的风险。国家标准正在完善和制定中，一旦草案通过，将有更明确的安全底线和技术规范。国外各地区标准要点
国际 / Codex（食品加工与延长保质期的指南）Codex 提供“延长保质期包装食品”的规范与卫生准则，强调对热处理、密封、工厂卫生、长期稳定性试验的要求。也建议在超过 3 个月时更明确标注（如月/年）。美国（FDA / USDA / FSIS 实务）对于“军用 MRE、热罐头、经灭菌的即食食品”等有成熟经验；食品安全机构也提供按温度与包装类型推算的货架期参考（在适当灭菌与密封下，某些产品在特定温度条件下可保存数年）。但食品企业需靠可靠的稳定性/微生物学试验来确定保质期并标注。欧盟（法规重视标签和日期标示）欧盟法规（如 FIC Regulation 1169/2011）强调日期标示（区分“保质期/食用期限”）和明确储存条件。近期关于包装内涂层等技术变动可能影响罐头类产品有效保质期（有消息指出某些新要求会把罐头类上限影响到 ~24–36 个月），因此行业技术/法规演变会影响最大可宣称期限。日本（实务与防灾长期保存食品）日本对缶詰、レトルト（常温灭菌袋装）等“加热密封杀菌”的长期保存食品认可其可长期保存；日本行业/政府也有保存试验指导（例如长期保存试验条件示例），同时日本市场有专门面向防灾的7–10年超长保质产品。来源：梯子科技一点号
