摘要：近日，西贝餐饮深陷舆论漩涡，一场关于 “预制菜” 的争议，如同一颗投入平静湖面的巨石，在餐饮界和消费者群体中掀起了惊涛骇浪。这一事件不仅让西贝的品牌形象受到了极大的冲击，也引发了大众对于餐饮行业菜品制作方式和消费者知情权的广泛关注与讨论。那么，这场风波究竟给西
近日，西贝餐饮深陷舆论漩涡，一场关于 “预制菜” 的争议，如同一颗投入平静湖面的巨石，在餐饮界和消费者群体中掀起了惊涛骇浪。这一事件不仅让西贝的品牌形象受到了极大的冲击，也引发了大众对于餐饮行业菜品制作方式和消费者知情权的广泛关注与讨论。那么，这场风波究竟给西贝的实际经营带来了怎样翻天覆地的变化呢？
9 月 13 日下午，记者来到了西贝餐饮兰州中心店，试图一探究竟。当踏入店门的那一刻，便能明显感觉到店内气氛的冷清。服务员满脸无奈地感慨道：“影响太大了，你瞅瞅，现在几乎都没什么客人！” 以往每到用餐时间便人满为患、排队等候的热闹场景早已消失不见，在记者采访的这段时间里，店内冷冷清清，全然没了往日的喧嚣与繁华。
记者先是以普通顾客的身份，向前台店员提出想要参观后厨的请求。经过一番沟通，店员同意了记者的申请，但要求记者按照规定详细登记个人信息。随后，记者穿上了厨师工作服，仔仔细细地洗净双手，在店员的带领下踏入了后厨区域。进入后厨前，店员特意叮嘱不能随意拍摄，并着重强调，只有持有正规记者证的人员才被允许进行拍摄记录。
就在记者表明自己的记者身份后，该店的负责人主动走上前来，与记者交谈起来。谈及近日闹得沸沸扬扬的罗永浩直播吐槽事件，负责人显得颇为无奈。他透露，自己昨晚也关注了罗永浩的直播内容。对于直播镜头中出现的 2024 年的肉制品，负责人给出了解释：“去年我们门店搞了一个快餐品牌，但是今年这个品牌已经停止运营了，当时剩下的一些肉就放在冰箱里，本打算给员工做工作餐用，没想到正好被媒体记者拍到了，才引发了这样的误会。”
在食材采购和储存方面，该负责人进一步介绍道：“西贝的羊肉都是每年集中进行一次采购，采购回来后冷冻起来，然后再统一发往全国各个门店。大家要知道，我们和那些小餐馆可不一样，根本没办法做到天天杀羊。” 他还特别强调，冷冻羊肉在品质上并不逊色于新鲜羊肉，经过妥善的冷冻处理和烹饪加工，同样能够为顾客带来美味的用餐体验。然而，对于这样的解释，消费者似乎并不完全买账。在相关新闻的评论区，有网友直言：“虽然知道冷冻羊肉在技术上可以保证一定品质，但心里总觉得和新鲜现宰的羊肉还是有差距，花了这么多钱，就想吃到最新鲜的食材。”
在后厨的冰箱里，记者发现了一种名为封缸肉的塑料包装肉制品。当记者询问 “封缸肉是不是预制菜” 时，在场的厨师明显迟疑了一下，然后略显犹豫地回答道：“这个嘛，咋说呢……” 这样模棱两可的回应，无疑更加重了人们对于西贝菜品是否为预制菜的怀疑。不少网友在社交媒体上纷纷留言表示：“厨师这犹豫的态度，感觉心里有鬼啊，西贝这预制菜的事儿看来没那么简单。”
目前，这场预制菜争议已经给西贝带来了实打实的经营损失。西贝创始人贾国龙向媒体透露，自从争议爆发以来，西贝旗下各门店的客流量出现了断崖式的下滑，营业额也随之持续下跌。9 月 10 日、11 日这两天，营业额每天分别减少了 100 万元，而到了 9 月 12 日，预计损失更是高达 200 万至 300 万元。如此巨大的经营亏损，对于西贝来说无疑是一记沉重的打击。
值得一提的是，此次预制菜风波爆发的时间节点，对于西贝而言尤为敏感。西贝一直有着上市的计划，贾国龙曾在 2023 年新年致辞中信心满满地宣布：“通过 2023 - 2025 年这三年的持续高质量发展，到 2026 年，西贝要完成高质量 IPO，成为市值超千亿的上市公司。” 就在今年 9 月 1 日，他还再次公开表示：“2023 - 2025 年西贝的财务报表相对好看，我们希望在 2026 年能够成功上市。” 然而，这场突如其来的预制菜风波，就像一场暴风雨，瞬间打破了西贝原本的上市计划蓝图，给其上市之路蒙上了一层厚厚的阴影。
西贝餐饮创立于 1988 年，最初只是内蒙古临河的一家小小的小吃店。经过多年的不懈努力和发展壮大，如今其主力品牌 “西贝莜面村” 已经在西北菜领域占据了重要地位。截至 2025 年，西贝在全国 62 个城市拥有 370 余家直营门店，员工数量约 18000 人。在 2023 年，西贝更是创下了接待顾客超 3766 万人次、营收超 62 亿元的历史最好成绩。可以说，西贝莜面村作为西贝的核心品牌，一直以来都是其营收的重要支柱。
除了西贝莜面村这一核心品牌外，西贝还积极在快餐领域进行多元化布局，打造了一系列副牌矩阵。像贾国龙小锅牛肉、贾国龙中国堡、西贝海鲜、九十九顶毡房等品牌。不过，这些副牌的发展之路并非一帆风顺。例如，贾国龙小锅牛肉原本在 2023 年制定了雄心勃勃的开百店扩张计划，但现实却很残酷，到如今在北京市场仅剩下 12 家门店，数量还不足巅峰时期的一半。而贾国龙中国堡在 2023 年于北京一口气开出 53 家直营店，可到了 2024 年，这些门店全部关闭并进行品牌升级，转型为 “龙堡”，试图探索下沉市场，寻找新的发展机遇。
在西贝的多元化业务板块中，外卖业务和零售业务相对来说表现较为亮眼。2023 年，“西贝品质外卖” 实现了 20 亿元的销售净额，成绩相当不错；零售业务通过 “西贝功夫菜” 品牌运营，也取得了超 3.4 亿元的年收入，并且在杂粮主食赛道上逐渐站稳脚跟，打出了自己的一片天地。此外，西贝的儿童餐业务近年来也发展迅速，成为了公司业绩增长的一个新突破口。从 2019 年到 2022 年，公司儿童餐的营收增长幅度高达 415%，呈现出强劲的增长态势。
此次西贝深陷预制菜舆论风波，反映出消费者对于餐饮品质和真实性的高度关注。餐饮企业要想在激烈的市场竞争中立足，赢得消费者的信任是关键。西贝需要更加坦诚地面对消费者的质疑，清晰解释菜品制作流程和食材来源，重新赢回消费者的心。同时，整个餐饮行业也应从中吸取教训，重视消费者的知情权和选择权，规范菜品制作与宣传，推动行业健康发展。毕竟，只有以消费者需求为导向，用心经营，餐饮企业才能在市场的浪潮中稳健前行，实现可持续发展。
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来源：日照网
