摘要：为回应质疑、自证清白，西贝选择开放后厨直面公众，然而从网友反馈来看，这场 “自证行动” 却成了 “求锤得锤”——9 月 19 日到货的羊前腿标注日期为 2024 年 9 月 19 日，冷冻南瓜泥更是存放许久，12 个月前的羊腿、11 个月前的南瓜泥，即便号称有

这两天，罗永浩与西贝的争议闹得沸沸扬扬，不仅让双方陷入舆论焦点，更顺带将预制菜再次推上风口浪尖。

为回应质疑、自证清白，西贝选择开放后厨直面公众，然而从网友反馈来看，这场 “自证行动” 却成了 “求锤得锤”——9 月 19 日到货的羊前腿标注日期为 2024 年 9 月 19 日，冷冻南瓜泥更是存放许久，12 个月前的羊腿、11 个月前的南瓜泥，即便号称有 24 个月保质期，也难免让大众产生疑问：我们到底还能不能避开预制菜？

想在商场餐饮店吃到 “现炒锅气”，或许从一开始就不现实 —— 大部分商场对燃气使用有着严苛要求，直接断了明火烹饪的可能。

从规定来看，依据《大型商业综合体消防安全管理规则》，地下区域面积超 150 平方米或座位数超 75 座的餐饮场所，严禁使用燃气；即便是楼上餐饮，能用燃气也需满足多重条件：燃气区域需与餐饮区隔离开，砌起耐火极限不低于 2 小时的隔墙，明档区域只能用电磁炉；且厨房必须靠外墙布置，否则连开通燃气的资格都没有。

即便满足所有条件，还需单独申请燃气表、装独立送排风系统、可燃气体探测报警装置，排油烟罩和烹饪部位还要装自动灭火装置并连接商场消控室。如此高成本、长周期的工程，让多数商场餐饮店选择用电磁炉替代明火，而电磁炉的核心功能是 “加热”，而非 “炒制”—— 这也是商场餐饮难有锅气的关键原因。

我对商场餐饮的 “加热属性” 有过切身体会：去年年初在某杭帮菜连锁点了份肉末茄子，菜送上来却齁咸，要求重炒时服务员坦言 “味道肯定一样”。

强烈要求下我看到了后厨 —— 茄子是大包装冷冻切条，肉末是分装冷冻品，二者化冻后用电磁炉翻炒即可出锅，所有调味早已在肉末汁水中调好，咸了根本无法调整，且肉末包装袋标注的保质期长达 180 天。

西贝汤包

而西贝的操作与之几乎一致：鸡汤是工厂送来的汤包，羊腿是预切割包装品，部分产品保质期长达 2 年，此前直播中还被发现后厨有 2024 年生产的料包。

即便如此，西贝却不认这些是预制菜，贾国龙称 “每道菜都在厨房现场制作”，实则是将工厂预制的主料、辅料在厨房进行融合加热，比如烤鱼提前预处理、厨房二次加热，他们将此定义为 “工艺前置”，而非预制菜。

西贝敢硬刚罗永浩、开放后厨，核心底气源于对 “预制菜” 的定义以及相关政策支持。

从政策层面看，2024 年 3 月市场监管总局等六部门印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确将速冻米面、盒饭、馒头、汉堡等主食类产品排除在预制菜之外；后续答记者问中进一步说明，连锁餐饮中央厨房自行制作并配送至自有门店的净菜、半成品、成品菜肴，符合餐饮安全标准即可，不纳入预制菜范围。
这一政策让西贝的 “工艺前置” 有了合规依据，也让贾国龙敢于高调回应争议、上架 “老罗菜单”—— 除了对合规性的笃定，西贝更想借这场风波蹭流量，打造类似胖东来的品牌 IP，带动门店营业额增长。

尽管西贝在 “合规” 上站得住脚，但在舆论场上却明显落于下风，关键问题在于 “合规” 与 “人心” 的错位。
从消费体验来看，西贝人均 80 元以上的消费、偏小的菜量，定位中高端并不为过，但 21 元一个的呛面馒头价格超米其林面点，保质期 18 个月的鱼、24 个月的西兰花，与消费者期待的 “鲜活” 相去甚远；而罗永浩的舆论切入点，恰好击中了大众的朴素认知 ——18 个月前冻的半成品，加热后还算新鲜菜吗？
事实上，消费者并非讨厌半成品或预制菜，从半成品菜的终端销量就能看出；大家真正反感的，是 “花着现炒锅气的钱、听着现炒宣传，最后吃的却是久存预制菜” 的落差。西贝赢了合规，却没赢回消费者的信任，这才是其舆论被动的根本原因。

来源：三千财经