摘要：西贝客服中心的工作人员告诉红星资本局，目前西贝关闭了开放后厨通道，主要是考虑到食品安全问题，以后应该只会对相关部门开放。“本身餐厅的后厨也只对后厨检查开放的。”该工作人员表示。

红星资本局9月14日消息，今日下午，红星资本局获悉，西贝的门店关闭后厨通道。

西贝客服中心的工作人员告诉红星资本局，目前西贝关闭了开放后厨通道，主要是考虑到食品安全问题，以后应该只会对相关部门开放。“本身餐厅的后厨也只对后厨检查开放的。”该工作人员表示。

西贝相关负责人告诉红星资本局，在营业期间，为保障后厨的食品安全标准及门店的正常经营，我们邀请媒体朋友，通过西贝明厨亮灶继续参观、监督西贝，目前门店厨房已暂停入内开放。

此外，有两家西贝门店告诉红星资本局，接到总部通知，西贝从9月14日开始不再开放后厨，顾客可以通过明档观看或拍摄。一家门店表示，顾客可以在下午4点后前往；另一家门店表示若预约后厨探店，建议避开客流高峰期，在晚上8点左右参观。

一家门店的店员表示，由于近期的网络风波对门店造成了较大影响，也不利于部分顾客的体验，所以目前不再支持进入后厨，建议在不影响顾客体验和工作人员正常工作的前提下对明档进行拍摄。同时，该店员提到，她是在今天收到的消息，暂停开放是全国统一要求。

资料图 图据视觉中国

罗永浩宣布“停战”

实探西贝门店：一门店客流下降三分之一

据报道，虽然罗永浩在微博单方面宣布“停战”，但西贝部分门店的生意仍然受到了冲击。

9月14日中午，红星资本局实地探访了位于成都地区的两家西贝门店，一家门店的店长郭涛（化名）表示，店里的午餐时段外卖单量由平时的400单降至昨日的340单左右。另一家门店的店主吴云（化名）告诉红星资本局，昨天店里的客流量下滑了三分之一左右，此前全天客流约有600人次，昨天只有约450人次。

提到9月12日晚间召开的西贝“1.8万名伙伴跟罗永浩之战”全员大会，郭涛表示：“这两天员工确实很辛苦，路过的客人都会问一下这些事情，可能老板（想）安慰、疏导我们一下。”

9月14日中午，在周日的午餐时段，郭涛所在的门店上座率约为三分之二。“之前同一时段我们店基本是要排队的。”郭涛表示，事件对门店生意造成了不小的影响。郭涛从该店开业起就一直担任店长，目前已有6年。

郭涛介绍，门店的鲜蔬菜为每天现配，其余供货为一周四配。目前，西贝的后厨对大众开放参观，参观需要填写健康声明和穿戴发帽、口罩、防护服。

红星资本局在门店后厨注意到，在后厨操作区域的冷藏柜下方，有罗马生菜、精加工扁豆丝、花菜、番茄等鲜蔬菜，鲜蔬的保质期为3天，均为净菜公司供货。

该店的厨师长告诉红星资本局：“蔬菜（保质期）是冷藏3天，半成品（保质期）是冷藏三餐。每天早上8点半之前，店员就开始备料。比如烂腌菜丁是昨天下午5点56分制成的，生产日期是昨天下午5点56分，赏味期到今晚。今天晚上若有剩余，就需要丢掉。”郭涛还进一步展示了冷藏柜中的蒜和笋丁等半成品，“这些都是店员早上7点多切的。”

“我们的很多产品，确实是现做的。像顾客在网上说的西蓝花这些东西，大家只看到了它的保质期，但是没有看到生产日期。我们现在店里的西蓝花生产日期是8月份，到现在不到一个半月的时间。大家只看到24个月的西蓝花（保质期），把它放大了。”提起网络对于“西贝速冻西蓝花保质期有两年”的质疑，郭涛分享了他的看法。

处于争议之中的速冻产品贮藏在仓库的冷冻冰柜中。该门店的冷冻柜定位图显示，胡萝卜、玉米粒、油菜心、西蓝花、茄子、秋葵、油豆角均为冷冻产品。其中，有机速冻西蓝花的生产日期为2025年8月12日，保质期为24个月。

“虽然西蓝花保质期久，但是我们可能到店一个月就卖完了，卖完一批换一批，先进先出。”同时，郭涛介绍，店里的牛羊肉为总部集中采购：“牛羊肉都是集采，集采完冷冻保鲜，然后门店去拉货。比如今年八九月份，总部就得采购明年的，不可能到时候现杀。”

红星资本局注意到，在社交平台，有网友称，西贝蒸饺的个头缩水，价格也从26元降到了19元。9月14日，郭涛告诉红星资本局：“调价有三四个星期了，不是这几天发生的。因为我们这个蒸饺在调整馅料的标准，比如原来是50克，现在可能是40克，它变小了，我们价格也会降低。”

餐饮老板“参战”：悬赏20万

另据此前报道，9月13日晚7点过，新辣道创始人、信良记董事长李剑专门在其个人视频号直播，为餐饮人抱不平，公开叫板罗永浩。

“我正式悬赏20万元，中国境内有营业执照的连锁（餐饮）企业，只要能证明自己没用到任何冷冻原料和添加剂，或者被罗永浩、媒体证明存在这样的餐馆，我就给20万元。看看罗永浩说的‘无冷冻无添加剂才是好餐馆’到底能不能成立。”

颇具戏剧性的是，李剑坦言，他本人也是老罗（罗永浩）的朋友，多年来，双方一直有着非常好的深度合作，罗永浩首场直播排名第一的信良记小龙虾就是他做的。即便如此，李剑表示，看完了罗永浩的直播，经过深思熟虑之后决定依然要“趟这个浑水”，哪怕会“引火上身”甚至会遭受到谩骂和攻击。

李剑自述，作为一个在餐饮行业从事30年的创业老兵，从员工食堂到火锅连锁、再到复杂的中餐，一直到后来在上游做食品工厂、食品电商，全链条都深度参与过。其视频号个人介绍里标注——“新辣道创始人成功十亿元战略并购”。

在他看来，老罗引导消费者“迷信”小饭馆、餐厅“现炒”饭菜更健康的观点存在严重偏差。“大家不该纠结是预制菜还是非预制菜，而该关注冷冻原料和鲜鱼、鲜鸡、鲜猪等鲜肉相比，哪个对消费者更安全、更健康、更美味、更实惠？消费者在意的是哪家的原料能科学证明更健康、投入更好、更实惠，而非概念之争。”李剑表示。

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红星新闻记者 俞瑶 实习记者 周怡 李海颜

来源：红星深度