摘要：9月13日晚，新辣道创始人、信良记董事长李剑在直播间对着镜头抛出重磅悬赏：20万元寻找中国境内任何一家不用冷冻原料和添加剂的连锁餐馆。

一场由网红吐槽引发的餐饮业大战，让隐藏在厨房里的预制菜秘密成为全民焦点。

大家好，我是裤衩，今天跟大家讲的是：一位餐饮老板悬赏20万，只为证明我们吃的饭都有科技与狠活。

9月13日晚，新辣道创始人、信良记董事长李剑在直播间对着镜头抛出重磅悬赏：20万元寻找中国境内任何一家不用冷冻原料和添加剂的连锁餐馆。

这场直播的直接目标是他的朋友罗永浩，一位前几天刚吐槽西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”的知名人士。

01 朋友反目，20万悬赏背后的餐饮业尊严之战

李剑在直播间里的表情严肃得很。尽管他自己都承认和罗永浩是多年好友，双方有着“非常好的深度合作”，甚至罗永浩首场直播排名第一的信良记小龙虾就是他做的。

但这次他决定不顾情面公开叫板。哎你说，这得是多大的理念分歧啊？

就在李剑直播前的三天，罗永浩一下飞机就去了西贝，随后在微博上开炮，不仅吐槽西贝几乎全是预制菜，还呼吁国家强制餐馆注明是否使用预制菜。

这话可把餐饮圈搅翻了天。

02 自证清白，西贝背后的行业困境

罗永浩那条微博一发，西贝立马急了。客服赶紧出来解释：店内的招牌菜牛大骨是每天早上现煮的，莜面也是工作人员现场手搓的，不存在预制。

可人家老罗不信啊，这事越闹越大。

西贝创始人贾国龙后来都出来了，说得那叫一个委屈：“我现在陷入自证清白循环。”据说因为这场争议，西贝所有门店的日营业额大幅下降，难怪贾国龙哪怕生意不做了也要和罗永浩打官司。

其实咱们客观想想，西贝全国近400家门店，要真是每道菜都从切菜开始现做，那得请多少厨师啊？成本得多高？最后还不是转嫁到咱们消费者头上。

03 预制菜到底是什么？

说到这儿，咱们得先弄明白啥叫预制菜。根据国家最新规定，预制菜是指以农产品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，需要加热或熟制后才能吃的预包装菜肴。

这里头有个关键点：连锁餐饮企业的中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围。也就是说，如果西贝有自己的中央厨房，那从那里配送出来的可能就不算预制菜了。

还有啊，仅经过清洗、去皮、分切等简单加工的净菜也不属于预制菜。所以别看你点的那盘炒青菜是切好了的，人家可能真不算是预制菜。

04 后厨真相，一个前员工的爆料

我在网上扒到一个自称前西贝后厨员工的留言，挺有意思的。他说：“网上一句预制，把我们从早上8点备到中午的菜一句概括，真的想说两句。”

这位员工去年在西贝后厨干了半年，做烧烤和中餐。他讲了一下土豆炖牛腩的做法：早上到了就把新鲜的土豆、牛肉、配菜切好，炒制，然后放锅里炖，炖好后分装在盒子里放在冷藏柜里，高峰期时再拿出来加热。

你说这算预制菜吗？人家是当天早上做的，只是提前准备了而已。哎，现在商场里都不让用明火，怎么会有锅气嘛？

05 冷冻VS新鲜，哪个更健康？

李剑在直播里说得其实挺在理的：“大家不该纠结是预制菜还是非预制菜，而该关注冷冻原料和鲜鱼、鲜鸡、鲜猪等鲜肉相比，哪个对消费者更安全、更健康、更美味、更实惠？”

这话没毛病啊。

咱们老是觉得“新鲜”的就是好的，但你知道吗？符合国家标准的品牌冷冻货可能比市场鲜肉更安全。冷冻技术其实能锁住食物的新鲜度，而且冷冻过程还能杀死一些寄生虫。

再说添加剂，符合国家标准的食品添加剂在安全范围内使用其实没问题。咱们日常生活中不知不觉中已经吃了不少添加剂了，比如说酱油、醋这些调味品里都有。

06 明示预制菜，知情权才是关键

罗永浩吐槽西贝时提了个建议：“希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”这点我倒是挺同意的。

其实去年市场监管总局等六部门就联合发了通知，要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示。让消费者知道自己吃的是什么，怎么做的，这样才能做出自己想要的选择。

老乡鸡就从2024年开始进行菜品等级公示，方便顾客选餐。他们红色标识的复热预制菜并不多，只有两道菜。这样明明白白消费，多好啊。

07 悬赏背后的行业真相

李剑那20万悬赏最后能不能送出去？我看悬。他说要找的是“没用到任何冷冻原料和添加剂”的连锁企业，这在现在的餐饮业几乎是不可能的。

别说连锁企业了，就是你家楼下的小馆子，估计也难免用到冷冻原料。冷冻鸡翅、冷冻虾仁、冷冻鱼片，哪个餐馆没用过？添加剂就更不用说了，酱油、醋、料酒这些调料里都可能含有添加剂。

所以说啊，李剑这悬赏根本就是个不可能完成的任务，更像是一种行为艺术，用来证明罗永浩的观点有多不现实。

前几天我去商场吃饭，看着菜单心里直犯嘀咕：这道菜是现做的吗？那道菜会不会是预制菜？结果服务员过来问我：“先生，看您半天了，需要推荐吗？”

我差点脱口而出：“你们哪个菜不是预制菜啊？”

现在想想，冷冻和保鲜技术是现代餐饮的基石。可能咱们真正需要的不是一味反对预制菜，而是更多的透明度和知情权。

就像去超市买东西，看看标签就知道里面有什么。哪天去餐馆吃饭，菜单上也能明明白白写着做法和来源，那该多好。

毕竟咱们吃进嘴里的东西，总得知道是个啥嘛。

来源：裤衩万事谈