摘要：9月13日，“超级皖”美食争霸赛黄山市海选赛在屯溪河街热闹开启，拉开黄山徽菜美食江湖争霸赛序幕。作为“徽菜发源地”，这场主题为“烟雨黄山·徽味江湖”的海选赛，让徽菜通过兼具江湖气与仪式感的美食盛宴，走出山水画卷，成为年轻人追捧的新“食”尚，擦亮黄山“徽菜发源地

9月13日，“超级皖”美食争霸赛黄山市海选赛在屯溪河街热闹开启，拉开黄山徽菜美食江湖争霸赛序幕。作为“徽菜发源地”，这场主题为“烟雨黄山·徽味江湖”的海选赛，让徽菜通过兼具江湖气与仪式感的美食盛宴，走出山水画卷，成为年轻人追捧的新“食”尚，擦亮黄山“徽菜发源地”金字招牌。

在黄山小吃厨神争霸赛中，24位黄山本地的小吃制作大厨各显神通，展开激烈角逐。外酥里嫩的油煎毛豆腐让人垂涎欲滴，Q弹耐嚼的茶干在舌尖起舞，金黄酥脆的黄山烧饼散发出阵阵香味，勾人食欲。最终，代表徽州区出战的小吃呈坎罗氏毛豆腐荣获黄山特色小吃封神榜比赛毛豆腐类第二名、第三名。

来自全市各区县和黄山风景区的8支代表队同台竞技，从老字号名厨到夜市摊贩，从网红店主到民间吃货，大家纷纷使出看家本领，在灶火升腾间，为现场观众呈现了一场兼具烟火气与文化韵味的饕餮盛宴。

经过激烈比拼，徽州区战队【徽州百味门】荣获战队三等奖的成绩。战队为每道菜品设计了专属文化故事，通过视频、图文报道等形式广泛传播。

徽州盟主

徽州臭小鳜

臭鳜鱼不仅是一道美食，更承载着深厚的徽州文化底蕴。它见证了徽州人民勤劳智慧和对美食的不懈追求。在古代，徽商遍布天下，臭鳜鱼作为徽菜的代表之一，也随之传播至全国各地，成为徽商宴请宾客、洽谈生意时不可或缺的一道佳肴。

此外，臭鳜鱼还体现了徽州饮食文化中的“腌鲜”特色，即通过腌制和发酵来延长食物的保存期限并增添独特的风味。“臭小鳜”谐音“臭小鬼”，是徽州人长辈对晚辈的亲切称呼，表达了长辈对晚辈的关爱，通过菜名也可以体现出浓厚的徽州文化。

豆腐西施

呈坎“毛兜福”

“毛兜福”谐音“毛豆腐”，寓意“兜”住福气，让人印象深刻。呈坎罗氏毛豆腐以呈坎天然的地理气候和深山灵泉之水，经十多套传统手工艺制做而成，味道鲜美，居徽州之首。

罗氏毛豆腐的手工艺制作方法和用料都十分考究。它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐，制成的豆腐色清如雪，刀切似玉，坠地不溢。豆腐制好后，要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱，既鲜美可口，又独具风味。

吃货阿兰

“红”运五福

红烧肉作为中国饮食文化的瑰宝，其历史可追溯至宋代。这道“红”运五福以红烧肉搭配五彩米粿，红烧肉以徽州土猪肉为主料，经焯水、快炒、慢炖等工序制成，完美展示了徽菜重油、重色、重火功、原汁原味的四大特点。色泽红亮、肥而不腻，是节日团圆餐桌上的经典。

而米粿也是徽州特色小吃之一，制作时创新的运用火龙果、菠菜等各种汁水将米粿做成五种颜色并印上“福”字。两种特色的搭配，不仅味道绝佳，而且寓意美好。

金蹄大王

灵山金蹄

七星踏福至，灵酿煨金蹄。以皖南花猪七星蹄为基，佐以灵山千年酒酿古法红烧，方成这一盏「灵山金蹄」。皖南花猪蹄形如七星，皮厚筋韧，肉质凝脂如玉。每只蹄皆需经自然排酸，方得肌理通透、脂香内蕴。烹饪时取灵山传承酒酿为引，慢火煨化冰糖炒色，琥珀浓汁浸入蹄筋七窍。酒香解腻，酵素化油，更添一抹温润甘醇。入口先是酒酿的温甜，继而猪肉脂香迸发，终以七星蹄筋的弹糯收尾。

灵山之水、徽州之猪、千年酒酿——三重风土共融一盅。

非遗技艺

灵山酒酿

选用灵山自产优质贡米，经泡、蒸、淋水等工序制作而成。灵山酒酿不仅香甜可口，还营养丰富，它含有丰富的氨基酸、微量元素及维生素C、维生素B等，适量食用有助于提高免疫力，促进新陈代谢，是深受人们喜爱的中国传统小吃。

2022年灵山酒酿入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

徽味“食”足，“丰”光无限！本次美食争霸赛中，我们徽州区战队【徽州百味门】载誉归来！战队以独具匠心的五道菜品，生动演绎了徽州美食的深厚文化底蕴与创新活力。这不仅是一场味觉的盛宴，更是徽州文化传承与创新能力的精彩展现，让每一道菜都诉说着独特的徽州故事，传递着浓浓的徽州韵味。

来源：黄山市文化和旅游局