摘要：你在商场餐厅点了份酸菜鱼，看着服务员从后厨端出来，热气腾腾。突然想起罗永浩说的“预制菜没良心”，心里咯噔一下：这鱼，是今天买的吗？厨师现杀的？还是从中央厨房冻了半个月运过来的？如果你非要纠结这个，那建议你别逛商场了——因为你在商场吃的每一顿饭，大概率都逃不开“
你在商场餐厅点了份酸菜鱼，看着服务员从后厨端出来，热气腾腾。突然想起罗永浩说的“预制菜没良心”，心里咯噔一下：这鱼，是今天买的吗？厨师现杀的？还是从中央厨房冻了半个月运过来的？如果你非要纠结这个，那建议你别逛商场了——因为你在商场吃的每一顿饭，大概率都逃不开“预制”这两个字。罗永浩骂得越凶，你可能越得面对一个扎心的现实：现代商业早就把“现买现做”的餐饮，从购物中心里给“淘汰”了。
一、罗永浩没说透的真相：你要的“烟火气”，和商场餐饮根本不兼容
罗永浩和西贝的骂战，核心就一个：西贝用了预制菜没说，算不算欺骗消费者？但吵着吵着，风向变了——罗永浩开始强调“餐饮就该现买现做，有烟火气”，而西贝老板贾国龙直接回怼：“没有中央厨房，西贝开不了300家店。”两边吵得热闹，可没人告诉你：商场餐厅为啥非要用预制菜？难道真的是老板们为了偷懒、为了多赚钱，故意不用新鲜食材？
先问个简单的问题：你为啥去商场吃饭？总不能是为了“吃口新鲜的”吧？你逛商场，要么是周末带娃，要么是朋友聚会，要么是逛街累了歇脚。没人会专门跑到商场，就为了吃一顿“现买现做”的饭——真要追求这个，小区门口的菜市场旁，总有夫妻老婆店，老板凌晨去菜市场挑菜，上午现杀鱼，中午现炒，烟火气足得很。可你为啥不去？因为你逛商场的时候，根本没那个时间和耐心。
商场是个什么地方？是你逛街、看电影、遛娃、买衣服一站式解决的地方。你早上10点进去，可能下午4点才出来，中间总得吃顿饭、喝杯奶茶吧？你总不能逛到一半，打车去三公里外的菜市场旁找“现做”的馆子，吃完再回来接着逛。商场餐饮存在的意义，首先是“方便”，是让你能在这个封闭的空间里待得住。这就决定了它不可能像家门口的小店那样“现买现做”——厨房就那么大，客流量那么多，真要每天凌晨进货、现杀现洗，别说厨师忙不过来，连后厨都堆不下那么多新鲜菜。
有人说：“那我宁愿等！我愿意为了新鲜多花时间！”可商场餐厅等不起。你去商场吃饭，高峰期排队半小时就嫌烦，要是厨师告诉你“鱼刚杀好，还得腌20分钟，炒15分钟，您再等40分钟”，你下次还来吗？商场餐饮做的是“流量生意”，翻台率是命根子。西贝在北京国贸店，高峰期一个小时要接100多桌客人，后厨要是真搞“现买现做”，别说赚钱，连锅都得炒冒烟。
罗永浩说“餐饮就该有烟火气”，这话没错。但烟火气分地方：你家厨房有烟火气，是因为你愿意花两小时买菜、洗菜、做饭；小区楼下的夫妻店有烟火气，是因为它一天就接50桌客人，老板有时间慢慢折腾。可商场餐厅不行——它是现代商业机器上的一个齿轮，得跟着整个机器的节奏转。你不能要求一个齿轮既要转得快，又要发出手工打造的“叮当声”，这不现实。
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二、你以为的“不新鲜”，可能比你家冰箱里的菜还安全
罗永浩最戳中人心的，是那句“预制菜没良心，不新鲜”。可你有没有想过：你家冰箱里的菜，放了三天的剩菜，可能比商场餐厅的预制菜还“危险”。
前阵子有个新闻：杭州一个妈妈在家给孩子做西红柿炒鸡蛋，西红柿放冰箱一周了，孩子吃了上吐下泻，一查是细菌超标。这事儿要是发生在商场餐厅，早就被骂上热搜了。可在家做饭，你只会怪自己“没及时吃掉”。为啥？因为我们对“家里的东西”天然宽容，对“外面的东西”天然苛刻。
商场餐厅用预制菜，恰恰是为了“更安全”。你以为中央厨房是啥？是个大冷库随便冻菜？错了。西贝的中央厨房，光是洗菜就有6道工序：先过臭氧水去农残，再过超声波洗泥沙，然后人工挑拣坏叶，接着切配，最后真空包装，零下18度急冻。你家洗菜，最多用流水冲两遍，谁给你用臭氧和超声波？
再说进货。连锁餐厅的菜，都是从固定供应商那里集中采购，每批菜都得有检测报告，农残、重金属超标了根本进不了门。你去菜市场买菜，能要求摊主出示检测报告吗？摊主只会白你一眼：“爱买不买。”更别说你网购的“有机蔬菜”，号称“现摘现发”，可快递路上捂了两天，叶子都黄了，你除了给个差评，还能咋办？
国家为啥鼓励连锁餐饮用中央厨房？不是为了让老板偷懒，是为了“控风险”。2018年，上海一家网红“现做”餐厅，因为老板图便宜，从路边摊买了没检疫的猪肉，结果导致30多人食物中毒。这要是换成连锁餐厅，中央厨房统一采购，猪肉必须有检疫章，出了问题能追溯到供应商，根本不可能出这种事。
你可能会说：“我宁愿吃菜市场的‘不安全’，也不吃中央厨房的‘预制’。”没问题——但这是你的个人选择，不是商场餐厅的错。商场餐厅服务的是大多数人，它得保证99%的人吃了没事，而不是满足1%的人对“绝对新鲜”的执念。就像飞机和火车，火车慢但能开窗，飞机快但封闭，你不能要求飞机为了“透气”把窗户打开，因为它要保证几百人的安全。
三、没有预制菜，你逛的商场可能早就黄了
罗永浩可能没意识到，他怼的不是西贝一家，是整个购物中心的商业模式。你以为商场靠什么赚钱？卖衣服、卖化妆品？错了，餐饮才是“流量发动机”。
一个10万平方米的购物中心，餐饮面积通常占20%以上。为啥？因为你逛衣服店，半小时就走了；但你要是在餐厅吃顿饭，可能待两小时，吃完顺便去楼下买杯奶茶，再上楼看场电影——餐饮留住了人，人就能带动其他消费。上海新天地一个商场，餐饮区贡献的客流，能带动整个商场60%的销售额。
可餐饮要想在商场活下去，就得靠预制菜。商场租金多贵？北京国贸每平方米每天租金15块，一个200平方米的餐厅，光租金每月就90万。要是不用中央厨房，所有菜都“现买现做”，成本至少涨30%——菜价得翻一倍，你还会吃吗？西贝的招牌菜“蒙古牛大骨”，要是在门店现炖，得炖4小时，一天最多炖10锅，每锅卖10份，一天才赚几千块，连租金都不够。但中央厨房提前炖好，真空包装运到门店，加热10分钟就能上桌，一天能卖200份，这才能赚钱。
更关键的是，没有连锁餐饮，商场可能连招商都招不满。你想想：要是商场里全是“现买现做”的小店，今天这家老板不想干了，明天那家卫生不达标被查封了，商场里全是空铺，你还愿意去逛吗？连锁餐饮不一样，它有标准化的管理，能稳定运营，商场才敢把黄金位置给它。就像星巴克、麦当劳，几乎每个商场都有，不是因为它们多好吃，是因为它们“靠谱”——能保证每天开门，服务稳定，不会突然跑路。
罗永浩说“连锁化是商业退步”，可你知道吗？中国连锁餐饮的份额，从2010年的5%涨到了2025年的35%，这不是退步，是进步。以前你去外地，想吃口靠谱的饭，只能找当地老字号，还可能遇到“宰客”；现在你去任何一个城市的商场，都能找到西贝、海底捞、外婆家，味道、价格都差不多，这就是连锁化带来的“商业平权”——不管你在哪个城市，都能吃到放心的饭。
国家为啥鼓励连锁化？因为它高效、安全、可控。2024年六部委发文，明确说要“推动餐饮连锁化、中央厨房标准化”，就是因为连锁餐饮能把食品安全风险降到最低，能让更多人吃到“放心饭”。罗永浩怼预制菜，其实是在跟这个大趋势对着干——他可能觉得自己在帮消费者，可消费者要是真信了他，不去商场餐厅吃饭，商场客流少了，服装店、电影院都得关门，最后吃亏的还是想逛街的普通人。
四、行业人士为啥集体挺西贝？他们在保护自己的饭碗
罗永浩骂西贝的时候，网友几乎一边倒地支持他，可餐饮行业人士却集体沉默，甚至偷偷给西贝点赞。有人说“老板们抱团”，其实不是——他们是在保护自己的饭碗。
我认识一个做连锁麻辣烫的老板，在全国开了50家店，看到罗永浩怼预制菜，急得一夜没睡。他跟我说：“我要是不用中央厨房，每样菜都让门店现洗现切，一家店至少多雇3个洗菜工，50家店就是150个人，一年工资多花800万，我还赚个屁钱？”他的麻辣烫底料，都是中央厨房统一熬好的，要是让门店现熬，每个厨师手艺不一样，有的咸有的淡，顾客下次还来吗？
连锁餐饮的命根子，就是“标准化”。从菜的大小、调料的多少，到加热的时间，都得一模一样。你在上海吃的肯德基汉堡，和在新疆吃的，味道差不了多少，这就是标准化的力量。可标准化的前提，就是预制菜——菜得提前切好、洗好、配好，调料得提前调好，不然怎么保证每家店味道一样？
新辣道创始人李剑悬赏20万，找“不用预制处理的连锁餐饮”，没人能拿到这个钱。为啥？因为连锁餐饮做不到。你开一家店，可以“现买现做”；开10家店，勉强能顾上；开100家店，不用中央厨房，根本玩不转。就像你开个小超市，可以自己去批发市场进货；但开1000家超市，必须建物流中心，不然光送货就得把你累死。
罗永浩可能觉得“连锁化就是没良心”，可他自己搞直播带货，不也是连锁化的逻辑吗？他直播间卖的口红，不是每个色号现做的吧？是工厂提前生产好，统一发货的吧？他怎么不说“口红就该现做，有手工气”？因为他知道，工业化生产才能保证效率和质量。餐饮连锁化，和直播带货的工业化，本质上是一回事——都是用更高效的方式，服务更多人。
五、你到底在跟谁较劲？
罗永浩的争议，说到底是两种“吃饭逻辑”的碰撞：一种是“我要吃得新鲜、有温度”，另一种是“我要吃得方便、放心、便宜”。这两种逻辑都没错，错的是非要把它们拧在一起。
如果你真信罗永浩，觉得“预制菜就是没良心”，那有两种选择：
第一种，别去商场吃饭。你可以去小区楼下的夫妻店，老板每天凌晨去菜市场挑菜，现杀现做，烟火气十足。但你得接受：价格可能比商场贵30%，因为老板成本高；上菜可能慢半小时，因为他就一个厨师；卫生条件可能不如商场，因为他没那么多钱搞6道洗菜工序。
第二种，在家做饭。自己买菜、洗菜、做饭，绝对“现买现做”，烟火气最足。但你得接受：可能买到农残超标的菜（你没检测报告），可能把剩菜放冰箱三天（你觉得没事），可能花两小时做饭，吃完还得洗碗（你得有时间）。
可大多数人，既想要商场的方便、便宜、干净，又想要“现买现做”的烟火气，这就有点贪心了。就像你买手机，既想要续航三天，又想要轻薄如纸，还想要价格一千块，世上哪有这么好的事？
国家为啥要出台《预制菜食品安全国家标准》？不是为了“包庇”商家，是为了让你吃得明白。以后商场餐厅会明确告诉你：这道菜用了预制菜，保质期30天，你能接受就吃，不能接受就不点。这就够了——你有知情权，也有选择权。
罗永浩的争议，可能会让更多人知道“原来我吃的是预制菜”，但改变不了商场餐饮依赖预制菜的现实。因为这不是某个人的选择，是现代商业的必然。就像你现在出门坐高铁，不会要求火车“必须用蒸汽动力，有复古感”——因为你知道，高铁快、稳、安全，这就够了。
最后说句实在话：如果你真在商场餐厅吃到了不新鲜的预制菜，你该骂商家；但如果你只是因为“它是预制菜”就骂，那你可能骂错了对象——你该骂的，是你自己既想逛商场，又想让商场餐厅变成你家厨房的贪心。
毕竟，罗永浩骂完预制菜，转身可能就去商场餐厅吃了碗预制牛肉面——他总不能饿着肚子逛商场吧？
来源：闲侃数码