摘要：老罗一边喊着“要透明、要知情权”，一边悬赏征集西贝用预制菜的证据；贾国龙则力挺自家“不用预制菜”，甚至让全国门店后厨短暂“开放参观”。

2025年的秋天，预制菜又一次被推上了风口浪尖。这次的导火索，是罗永浩和西贝创始人贾国龙的“隔空互刚”。

老罗一边喊着“要透明、要知情权”，一边悬赏征集西贝用预制菜的证据；贾国龙则力挺自家“不用预制菜”，甚至让全国门店后厨短暂“开放参观”。

一场关于中餐馆“到底该不该明示预制菜”的世纪大辩论，就这么开打了。

西贝后厨变“景点”，行业和消费者全面对立

过去的一个周末，西贝后厨一度成了中国餐饮圈最热闹的“打卡地”。自媒体、餐饮博主、意见领袖们纷纷进店“实地探访”，就想看个明白：西贝到底是不是预制菜？

贾国龙和西贝的厨师长们，面对镜头大方展示各种“塑料包”：速冻油炸茄子、腌制羊肉串、冷冻酥皮肉夹馍，各种保质期动辄6个月、12个月、18个月。网友一边看一边懵：这还不是预制菜？难道只是“提前加工”？

更“真实”的还有厨师长的自白：“羊排可以三餐吃，上午下午和第二天早上，味道没差。”

西贝的逻辑是，中央厨房分装、冷冻、门店加热再炒一炒，不算预制菜。可在消费者眼里，厨房不见烟火、剪刀加热包就能出菜，这和现炒的情感落差，根本无法消解。

罗永浩直播中说，90%的网友支持自己。另一边，餐饮行业大佬们却集体“力挺”西贝。

从巴奴、吉祥馄饨到半山妖、霸蛮，同行们朋友圈刷屏，“中国餐饮要有底气！”胖东来于东来也发声：“没有完美，但西贝、海底捞等大品牌至少让我吃得放心。”行业和消费者，彻底对垒。

但争吵归争吵，问题还得回到源头：到底谁说了算？西贝到底还能不能吃？

行业五年无“户口”，预制菜到底该不该明示？

其实，这场争议的核心，还是“预制菜到底该不该有户口”。自2020年预制菜兴起，连年市场爆发，餐企和消费者就像坐在一张桌子上，各自打着自己的算盘。

行业协会曾经出过标准，但都不是“国标”，没有强制力。餐饮企业怕明示影响生意，消费者怕花了现炒的钱吃到“加热包”，彼此永远隔着一层雾。

今年3月，市场监管总局等六部委终于联合发了个“通知”，明确了哪些算预制菜，哪些不算。比如，速冻米面、方便食品、盒饭馒头不属于预制菜；预制菜不许加防腐剂，要求餐饮明示。

虽然还是“通知”级别，没到法律强制，但已经给了市场一个信号：预制菜要“上户口”了。

最新消息，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将公开征求意见。

国标一旦落地，预制菜门店使用与否、怎么用，都要强制披露，消费者终于可以明明白白点菜。预制菜行业也将从“野蛮生长”进入“合规发展”，这才是最大利好。

到那时，西贝、罗永浩谁输谁赢，其实都不重要了。市场有了标准，消费者和商家，才能不再各说各话。

透明是底线，供应链才是制胜关键

实际上，真正让消费者不满的，从来不是“预制菜”三个字本身，而是“你用预制菜还不提前告知，还卖现炒的价格”。

西贝一直要守住“高端品牌”故事，毛利率、定价、扩张、IPO都跟这条线挂钩。可现实是，连锁餐饮要规模化、标准化，预制菜是刚需；但高溢价要讲清楚凭什么，这才是大考。

消费者并不排斥预制菜，关键是要“吃得明白、花得值”。

其实萨莉亚、老乡鸡早就给出了解法。萨莉亚主打极致性价比，透明供应链、预制菜明示，便宜又有保障。

老乡鸡前台直接标注“现做、半预制、复热预制”，消费者知道了，自己选。这样一来，谁还为“预制菜”争吵？只要供应链稳定，品质可追溯，有没有锅气、是不是高溢价，消费者自有判断。

预制菜不是原罪，关键在于透明和供应链。中国80%预制菜企业都是中小玩家，未来标准化、集中化是必然，行业会继续洗牌，最终谁能留下，拼的就是供应链和效率。

预制菜终究要“上户口”，让大家都能吃得明白、吃得安心。至于西贝会不会继续讲好自己的品牌故事，未来市场自然会给出答案。

来源：冷法有情