牧童犹指处，清香满人间｜为什么是杏花村？

摘要：从深埋地底的小口尖底瓮，到远播万里的三晋商道，汾酒酿造基因绵延六千年不绝，或许正解释了，汾阳杏花村独特的奥秘——灵魂正在于汾酒一脉相承、至纯至净的“清香酒格”。

从深埋地底的小口尖底瓮，到远播万里的三晋商道，汾酒酿造基因绵延六千年不绝，或许正解释了，汾阳杏花村独特的奥秘——灵魂正在于汾酒一脉相承、至纯至净的“清香酒格”。

这缕穿越六千年的“中国第一缕清香”，源于杏花村先民集匠人之力、山水之灵，以“小口尖底瓮”开启的酿造传奇。它不仅是华夏酒文化的源头实证，更奠定了“清香”这一独特风味的基石。

这份“清香”非止于历史馈赠，更在代代传承中淬炼升华。1952年，汾酒以其卓然品质，在首届全国评酒会上荣膺“四大名酒”之列，其“清香”风格首次在国家层面获得权威认定，名动天下。

▲汾酒64试点历史资料

而真正让这“清香”从经验走向科学、由特质凝练为体系的，则是1964年那场由周恩来总理点将、秦含章先生领衔的里程碑式“汾酒试点”。试点以现代科技之光烛照传统工艺：深入车间，解析微生物，分离鉴定菌株，确认主体香为“乙酸乙酯的复合香”，建立完整检测方法，总结出“准、匀、细、净”、“前缓、中挺、后缓落”等精妙工艺。

一千多万字的研究结晶，不仅让汾酒清香“更上一层楼”，质量指标得以定型，更如同灯塔，为整个清香型白酒乃至中国白酒产业奠定了科技基石，确立了汾酒“奠基者”的崇高地位。

1979年第三届全国评酒会，“清香型”正式确立为独立香型，汾酒作为其魁首与最大酒企，再度荣耀登榜。这份清香的纯粹与高度，最终凝结为行业圭臬——自上世纪80年代初首部《清香型白酒标准》出台，其核心便深深植根于汾酒标准。

▲2015年，汾酒集团率先执行与国际接轨的食品安全内控标准

进入新时代，汾酒更以“一清到底”的极致追求，主动肩负起制定中国白酒国际标准的使命。通过深入研究、排查隐患、严控流程，于2015年率先颁布执行与国际接轨的食品安全内控标准，以2182项严苛标准（涵盖技术、管理、工作各环节）为“清香”品质保驾护航。其酿造技艺作为非遗，至今在发酵、装甑、蒸馏等核心环节坚守纯手工，繁琐严谨的工序，是匠心的无言诠释，更是“清气”得以纯正传承的保证。

不以华丽色彩自矜，唯以“清气”立世，杏花村汾酒，从远古陶瓮中酝酿的第一缕芬芳，到晋商驼铃播撒的清香火种；从全国评酒会上的名酒桂冠，到“汾酒试点”的科技洗礼；从清香型国标的奠基者，到国际标准的先行者——六千年酒脉绵延不绝，核心便是这“只留清气满乾坤”的执着。