摘要：近日，西贝餐饮深陷“预制菜”舆论旋涡，事件引发公众对餐饮行业菜品制作方式、消费者知情权的广泛讨论。事件发酵至今，消费者对此是怎样的态度？天津的西贝门店经营是否受到影响？各方争辩的核心是什么？带着这些问题，周末，天津广播记者前往本市几家西贝门店，进行了实地采访。

近日，西贝餐饮深陷“预制菜”舆论旋涡，事件引发公众对餐饮行业菜品制作方式、消费者知情权的广泛讨论。事件发酵至今，消费者对此是怎样的态度？天津的西贝门店经营是否受到影响？各方争辩的核心是什么？带着这些问题，周末，天津广播记者前往本市几家西贝门店，进行了实地采访。

1记者探店：就餐高峰仍等位20分钟，79元小锅牛腩是袋装食材加热

傍晚6点半，天津万象城餐饮区已热闹起来，西贝门店内灯火通明，粗略统计上座率超八成。穿白色工服的服务员在门口不停招手引导。7点刚过，取号机前已有人排队，等位区的座椅也坐满了等待的顾客，记者以消费者身份上前咨询。

“您先取号，前面还有9桌，大概等20分钟。”

等待间隙，记者来到“明厨亮灶”区域观察后厨动态。透过玻璃，能清晰看到厨师制作招牌菜“小锅牛腩”的全过程：没有复杂的食材处理步骤，厨师先将透明袋装的土豆块、胡萝卜块拆开，倒入不锈钢小盆，随后拿出一盆带汤的牛肉块添加到小盆里，最后统一倒进小瓷锅，放在电磁炉上加热。当时桌面上四五个电磁炉上都架着同款菜品，咕嘟咕嘟冒着热气——而这道工序简单的菜品，在菜单上的标价为79元。

进店后，记者下单了一份招牌鸡翅，29元三只。下单后1分多钟，鸡翅便端上了桌。但入口后，记者发现鸡肉质地发绵，咬下去缺乏新鲜禽肉的紧实感。正当犹豫是否反馈时，耳旁传来邻桌其他消费者的声音：

“这鸡翅味道不对啊，跟上次吃的不一样，肉质也太松了。”

服务员很快上前，听到顾客反馈当即表示马上退单，并解释说这批次鸡翅口感偏软糯，是为了满足儿童就餐口感而做出的调整：“若成人不适应，我们随时处理。”

▲西贝的招牌鸡翅

值得一提的是，就餐过程中，西贝门店提供了贴心的细致服务：针对带儿童的家庭会贴心提供粥品；同时，服务员会时不时上前询问顾客是否有其他需求，及时响应用餐过程中的各类诉求。从现场观察来看，当天就餐的人群中，亲子家庭占比达八成以上。

和西贝万象城店相比，西贝鲁能城店的上座率也接近9成。傍晚7点多的时候，门前没有出现顾客排队取号的情况，店内就餐的顾客当中，以家庭为单位带孩子的消费者同样占有不小比例。

▲不少亲子家庭驻足用餐

市民王晶带着老人和两个小孩刚刚就餐完毕，两个孩子中，最大的刚满4岁，她说：西贝比较适合家里有小宝宝的家庭，老人孩子就餐的体验比较好。

“有专门的儿童餐，比较清淡，口感软的那种，适合小宝宝，还有各种小玩具，孩子们比较喜欢，全家外出，孩子照顾好了就省心，大人吃什么不重要，孩子开心了就行。”

在鲁能城店门口，记者看到，有一位专门的工作人员一直在现场制作气球玩具，店面入口右侧区域还专门设置了儿童玩耍的区域：两张长桌上分别摆放着积木玩具、手工绘画等工具和材料，从此路过的带小朋友的家庭几乎都会驻足待上一会。

▲门前捏气球的姐姐吸引不少小孩及年轻人

▲店面外面专门设置的积木玩具区域

有些用餐完毕的家庭出门后，也会在儿童玩耍的桌椅前坐一坐，那些颜色鲜艳的气球玩具，很自然的会吸引孩子们的目光，难怪有消费者直言：你还没进门，商家之间对于消费者的争夺之战就已经开始了。

市民李玲从门店门前经过，嘴里还念叨着：“怎么还这么多人来就餐。”李玲坦言，她曾是西贝鲁能城店的常客，对于带孩子的家庭而言，这里确实具有一定吸引力。

“我们孩子小的时候总来，在商场上完课就到他们家吃，我还说，好像没受到预制菜风波的影响，就是吸引孩子，尤其低幼的孩子，孩子照顾好了，大人就高兴。”

2市民争议存差异：不怕你预制，怕你不告诉我

到底什么是预制菜？ 2024年，市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》明确：中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围；仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜；速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜；不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。

如此看来，西贝很多冷冻半成品的食材确实不属于预制菜范畴。但采访中，记者也发现，《通知》中对预制菜的界定和消费者之间的感知存在极大的差异。

市民张亮老家在内蒙古，对西贝的菜品比较熟悉，他认为长期保存的半成品就是预制菜。

“西贝原来有一道菜叫功夫鱼，活鱼变成一盘菜，这叫现做的。如果公司统一先去煮，真空包装甚至冷冻分发到各个门店把它打开拿出来再加热一下，这个就算是预制菜。”

张亮的爱人王梦则持有不同的观点，她认为，门店要短时间之内上齐顾客点的所有菜品可能来不及，提前加工肯定是必要的。

“冷冻十天八天，我觉得也正常，算不上预制菜。”

记者随机采访中，一位经常光顾西贝的妈妈吐槽：预制菜很正常，但食材保存两年着实有些夸张。

“儿童餐里的西兰花冷冻，保质期两年，还是有点被惊到了。”

此外，还有一些市民关注的焦点并不是预制菜本身，而是消费者在这个过程中的具体感受，比如知情权、菜品的性价比、食品的安全卫生等等。西贝的老顾客张女士说：

“不怕你预制，怕你不告诉我们！你明明都是冷冻的，非得宣传它不是预制菜，那就有点过了。只要环境干净卫生，确保我们吃到的一定是保质期内的食材，是否是预制菜无所谓，信息透明，消费者也能接受。”

市民田嘉也持有同样的观点，她认为，更多理性的消费者并非反对预制，而是反对隐瞒和欺诈。

“最令消费者难以接受的，是部分商家打着现做现炒的幌子，却是“微波炉厨房”。以预制代替现做，却按照现做现炒的价格收取费用，侵害消费者权益。”

3门店回应： 没有预制菜 预制的是食材和工艺

西贝天河城店炒菜制作区域，两锅莜面酸汤引起了记者的注意，店长解释说，酸汤以工厂提前熬制的番茄酱为基底，到店后会加入现剥的小西红柿调制而成。记者查看番茄酱配料表，显示含西红柿、酸汤料油、香醋、鸡粉调味料、白胡椒粉、绵白糖，生产日期为2025年9月1日，保质期9个月，生产厂家为北京西贝天然派食品科技发展有限公司。

▲制作酸汤的西红柿酱

对于消费者关注的热菜制作，店长又以焖饭类菜品为例解释说：儿童餐牛肉酱是西贝中央厨房提前制作的，到店后加热放到里面，但里面的胡萝卜等配菜都是现切的，米饭也是现蒸的。记者在这个儿童餐牛肉酱的包装上看到，其生产日期为2025年9月3日，保质期9个月。但店长强调，冷冻品的保质期都比较长。

“门店用量较大，两三天就用完了，不会临期。”

关于“预制菜”争议，西贝天河城店的厨师长也反复强调两者的区别。

“我们不是预制菜，而是预加工。预制菜是工厂做出成品送到门店加热即食，我们所有肉类都是现炖，莜面现场制作，中央厨房提供的只是预处理原料和酱料。”

对此，市餐饮协会会长张涛表示，协会一直抵制预制菜，但他也坦言，按照公众普遍的理解，商场里的餐饮很多情况都存在所谓“预制菜”。

“从协会的角度，我们是抵制预制菜的，比如大一点的饭店，海参和鲍鱼是干的，它发完以后在冷柜里存放是允许的，规矩的做法是早晨来了以后，进到后厨从上午就开始把这些菜该分的分，该摘的、该剪的剪了。现在好多饭店打擦边球。一说保质期 18 个月，防腐剂、添加剂这些是必然的。作为餐饮人来说，好多都是厨师出身，我炒一个菜跟一个作品一样，味蕾、视觉都要好，说白了有锅气的。但是现在预制菜是千篇一律，所有的菜品一个味儿，商场里全是预制菜。它里边没有煤气灶，没有明火的。”

张涛还表示，预制菜的相关话题市餐饮协会一直在关注。几年前，协会还曾专门讨论过，是否要倡议餐饮企业对预制菜进行详细标注。

“预制菜也是市场发展的需要，毕竟它快捷为主，有它的必然性，都是达到卫生条件许可下的，能不能规范发展？比方说我这个饭店，门口贴个牌子，本店不含预制菜，或者本店有哪些菜是预制菜，一直在关注。”

餐馆使用预制菜之所以引发诸多争议，除了因其非大厨现做、菜品价值打了折扣外，更大程度上源于公众对防腐剂等“科技与狠活”的担忧。加之，长期以来，“预制菜”缺乏较为明晰的概念界定，行业发展也难以依循统一标准，传导到消费端就令消费者对预制菜心里更加没底。

据介绍，目前，国家层面，已经将《食品安全国家标准预制菜》《预制菜术语与分类》列入标准立项计划，正有序推进标准的相关研制工作。

9月13日深夜，罗永浩微博最新发文称，西贝的事情可以告一段落了。14日中午，西贝在内部平台发布通知，暂停门店后厨的参观。

针对预制菜话题“搅动”舆论场，人民日报客户端9月14日发文称：

关于预制菜，信息需要更加透明，让消费者主动选择。预制菜的真正挑战不在于技术层面，而在于如何建立起消费者的信任纽带。这场讨论，要走向理性和建设性：以治理优化预制菜发展环境，推动企业行为规范与消费者的知情选择。赢取公众信赖，行业发展才能有美好未来。

来源：天津广播