摘要：你想啊，要是你家菜不合当地人口味，要么没特色、要么不好吃，就算天天发传单、搞直播，顶多骗顾客来一次，下次绝对不回头。但反过来，要是你家菜又有特色、又对胃口，哪怕不打广告，顾客吃爽了也会帮你传：“那家馆子巨好吃，我带你去！”——这才是口碑的底子，没这步，后面全白

营销里常说的4P理论，说白了就是产品、价格、广告、促销这四样，但核心绝对是产品——尤其做餐饮的，这点更得拎清。

你想啊，要是你家菜不合当地人口味，要么没特色、要么不好吃，就算天天发传单、搞直播，顶多骗顾客来一次，下次绝对不回头。但反过来，要是你家菜又有特色、又对胃口，哪怕不打广告，顾客吃爽了也会帮你传：“那家馆子巨好吃，我带你去！”——这才是口碑的底子，没这步，后面全白搭。

有人觉得开餐厅只要装修好、环境棒就行，错了！就算你家装得跟五星级酒店似的，服务员端盘子手抖、说话没礼貌，顾客照样给你差评。

餐饮竞争到最后，硬件（装修、环境）差不多时，拼的就是服务。比如顾客带娃来，你主动给个儿童餐具；老顾客来，记得他爱少放辣——这种透着心意的个性服务，顾客会记在心里，转头就跟朋友说“那家店服务特贴心”。用服务攒口碑，比啥都实在。

别以为做口碑营销就不用打广告了——口碑是“传”出来的，广告是“推”一把的，俩结合才快。

但广告得通俗，别整那些文绉绉、听不懂的词。比如你家主打“平价家常菜，吃着像家里味”，就别写成“匠心打造平民膳食，复刻家的味蕾记忆”。越贴近顾客日常的话，越容易让他们记住，比如“下班别做饭，来我家吃口热乎的”，顾客听了有共鸣，才会帮你传给同事、邻居。

想让顾客记住你家品牌，别光说“我家菜好吃”，不如编个简单的故事——人对故事的记忆，比干巴巴的“好吃”深多了。

你看开封第一楼的小笼包、须水的叫化鸡，为啥能火那么久？不就是背后有故事嘛！可能是“老板爷爷传下来的手艺”，也可能是“当初开这家店，就是想让街坊吃到老味道”。顾客吃的时候聊两句故事，转头跟朋友推荐时，就会说“那家店有个啥故事，菜还特地道”——故事成了口碑的“钩子”，一勾就记住了。

别觉得只有明星开饭店才好传播，你自己也能成“话题点”——关键是给老板包装个“让人好奇”的身份。

比如你从服务员干到开三家店，创业时踩过不少坑；或者你拿过烹饪比赛的奖，对食材有股“轴劲”——这些经历都能当故事讲。顾客会觉得“这老板挺厉害”“他的店肯定靠谱”，甚至会冲你这个人来消费，还会跟别人聊“那家店老板以前是服务员，创业特传奇”。老板成了“神秘偶像”，口碑自然跟着传。

有个特实在的规律：越是人多的店，顾客越愿意进；越是没人的店，路过的人越不敢进——餐饮这行，人气就是“信任状”。

比如饭点时，哪怕你家稍微排队，路过的人也会想“这么多人吃，肯定好吃”；但要是店里空着一半桌子，别人会怀疑“是不是菜不好吃”。所以哪怕刚开始顾客少，也别让店显得冷清，比如朋友来帮忙撑撑场面、把门口的明档做得热闹点，先把人气“造”起来，后面真顾客自然会来。

老话说“做广告不如做新闻，做新闻不如做公益”，这话太对了——公益不是让你花大价钱，是让顾客看到你家的“心意”。

比如冬天给环卫工人送杯热粥，社区搞活动时免费提供点小点心，甚至顾客遇到难处时搭把手——这些事花不了多少钱，但顾客看在眼里会觉得“这家店有良心”。而且这些事容易被街坊传，比你在路边发传单强多了，既攒了口碑，又立了好形象，一举两得。

新菜没人点？新服务没人试？别硬推，搞体验啊！顾客都爱占点小便宜，你让他免费尝、免费试，他更容易接受。

比如新出的甜品，让服务员端给等位的顾客试吃；推出“亲子套餐”，先让老顾客带娃免费体验一次。顾客尝着好吃、体验舒服了，不光自己会买，还会跟朋友说“那家新出的甜品巨好吃，我试过了”。用体验拉近距离，口碑就跟着来了。

来源：花万里餐饮品牌策划设计一点号