摘要：近几年，预制菜风口正盛，餐饮业人人都想分一杯羹。但就在这样一个千亿级市场起飞的关键时刻，原本站在行业顶端的西贝，却亲手把自己推入了舆论深渊。

近几年，预制菜风口正盛，餐饮业人人都想分一杯羹。但就在这样一个千亿级市场起飞的关键时刻，原本站在行业顶端的西贝，却亲手把自己推入了舆论深渊。

这一切的导火索，是罗永浩的一句质疑：“你说你现炒，结果掏出个保质期24个月的袋装西兰花？”
西贝董事长贾国龙愤怒回应：“西贝100%没有用预制菜！”

贾国龙的底气来自官方文件。2024年，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，明确将“加热即食类料理包”定义为预制菜。像西贝使用的中央厨房半成品，在法律意义上并不算预制菜。

但消费者不这么看。
在大众朴素的理解里，只要不是现切现炒，就算是预制菜。你用没用“科技与狠活”不重要，只要是袋装、冷冻、调味过的，哪怕你说是“中央厨房定制原料”，都不新鲜。

当消费者在直播间看到西贝后厨剪开袋装烤鱼、倒出“现熬鸡汤”，再贵的品牌形象也崩了。
不是你用了预制菜，而是你用了还不承认。这种“既要又要”的姿态，才让消费者觉得寒心。

于是，西贝道歉了，改口说“尽可能把前置加工转到门店现场”。但这场风波，也彻底暴露了一个现实：标准和认知之间的鸿沟，远比我们想象的深。

西贝不是第一个“出事”的，也不会是最后一个。餐饮人心里门儿清：在如今的行业环境下，不靠预制菜，根本活不下去。

高房租、高人力、标准化要求高、消防限制多……这些现实问题逼着餐饮链条不断向工业化靠拢。中央厨房、冷链配送、标准化加工，早就是连锁餐饮的标配。

根据中国连锁经营协会的数据，2022年部分头部品牌的预制菜使用比例接近100%。即便是标榜“讲究手工现做”的西贝、小南国，也有85%以上的菜品依赖预制原料。

这不是偷懒，而是节流。
用中央厨房替代门店切配，一个人能顶十个，还能省下30%的原材料损耗。按业内测算，一个中餐门店后厨的人工成本至少4万元/月，而中央厨房用机器、流水线、低薪工人，一样的活，成本砍半。

所以你看，再高调反对预制菜的品牌，门口贴着“拒绝预制”，后厨也少不了中央厨房的影子。甚至有人爆料，某些“现炒联盟”成员，其实用的都是标准化配送、袋装成品，只不过炒一下再端出来。

问题的核心不是“用不用”，而是“敢不敢说”。

贾国龙不是不知道预制菜的优势。他曾多次公开力挺，甚至推出“贾国龙功夫菜”进军C端。但当风口变成风暴，他却选择了沉默甚至狡辩。

如果这次西贝能第一时间站出来解释预制菜的来源、工艺、标准，并坦诚说明为何使用预制菜依旧能保障口感与健康，或许还能借此机会成为行业的“科普代表”，扭转大众认知。

可惜没有。
他选择了对抗，选择了模糊，选择了让消费者误以为自己被“蒙在鼓里”。

而这个代价，比成本更贵。
一夜之间，西贝多年的品牌积累被质疑，消费者信任坍塌，一句“卖得贵还用预制菜”成了互联网集体审判的锤子。

更令人唏嘘的是，西贝其实是行业中相对“干净”的一员。它的中央厨房有SOP、冷链系统完备、食材来源清晰。可即便如此，只要信息不对称，就会被怀疑；只要嘴硬，就会被放大。

在一个缺乏食品信任的社会里，沉默只会加剧恐慌。

预制菜本身并没有错。
从麦当劳、肯德基，到我们日常吃的速冻饺子、番茄罐头，预制菜早已无处不在。国际上也没有“预制菜”这个贬义词，只有快餐和慢餐的区分。

错的是宣传的不透明，是一边强调“锅气”“现炒”，一边偷偷拆袋加热的虚伪。

西贝不是被预制菜“坑”了，而是错过了为预制菜正名的最好机会。
它本可以成为桥梁，却成了靶子。

消费者要的不是“全程手工”，而是“知情和选择”。

如果你用预制菜，那就大大方方告诉我，并保证它干净、营养、好吃。
如果你现炒现做，那你贵我也认。

这才是餐饮业真正的分水岭。

来源：老闫侃史