摘要：前阵子在餐饮行业的交流圈里看到个消息，有位老板公开提出，中国境内的连锁餐饮品牌，只要能出具证明显示自身未采用任何冷冻原料与添加剂，就愿意给出20万元奖励。
前阵子在餐饮行业的交流圈里看到个消息，有位老板公开提出，中国境内的连锁餐饮品牌，只要能出具证明显示自身未采用任何冷冻原料与添加剂，就愿意给出20万元奖励。
这个消息一传开，很快就引发了大范围讨论，西贝等连锁餐饮的负责人纷纷发声，称自家品牌是食品安全领域的标杆，认为预制菜的定义被过度扩大，还提到当前餐饮行业经营本就面临不小压力。
而另一边，食客们的关注点却集中在“食材信息公示”上，双方各说各的，始终没能达成共识，刚听到商家们抱怨“行业难”时，我多少能理解几分。
连锁餐饮要把控成本，还要保证每家门店的卫生标准和口味统一，这些环节确实不容易。
后来又看到业内人士披露，内蒙羊肉基本没有现杀现售的，每年秋季集中屠宰后都会进行冷冻处理，后续能供应一整年，巴西、阿根廷进口的羊肉冷冻周期则更长。
照这个情况看，想找到完全不用冷冻原料的连锁餐饮，难度确实很大。
但转念一想，食客们的诉求其实并不复杂，他们不是要否定预制菜的存在，只是想知道自己吃的食材到底是新鲜现切还是冷冻半成品，有没有添加相关制剂。
这种对知情权的需求，实在算不上苛刻，聊完两边的立场，我特意去翻了翻行业内的报告，才明白这场分歧不是平白出现的。
报告里提到，预制菜的供应主要面向连锁餐饮、团餐这类B端客户，普通食客直接购买的C端占比非常低，尤其是炒菜类预制菜，接受度更低。
而且目前国内预制菜的品类数量，还不到日本的三分之一。
这就造成了一种错位：商家每天和预制菜打交道，早已习以为常；食客却对这些供应链细节一无所知，所以一听到“预制”两个字就容易警惕。
老实讲，这里还有个更关键的问题，很多中餐连锁一边打着“锅气”“家的味道”“妈妈的味道”这类强调现做的宣传点，以此定高价；等被问到食材是否为预制时，又转而强调工业化流程比家庭烹饪更卫生。
这种前后矛盾的说法，换谁听了都会不舒服，用“现做”的名头吸引消费，被质疑后又换一套理由辩解，话语权全在商家手里，食客自然会反感。
说到这里，难免会想到麦当劳、肯德基，这两个品牌同样使用预制食材，售价还比塔斯丁、华莱士高，但食客们的争议却少很多。
为啥会这样？我仔细琢磨过，主要是它们的供应链体系足够透明，鸡肉的检疫流程、蔬菜的溯源信息、物流的标准要求都公开可查，几十年下来积累了足够的信任。
反观不少中餐连锁，别说食材溯源了，就连所用食材是否来自小作坊代工，都没法给出明确答案。
如此看来，食客排斥的不是预制菜本身，而是“信息不透明”，连食材来源都讲不清楚，怎么让大家放心接受？
理解了行业层面的问题，再回头看看咱们普通人日常吃饭的选择，就能更清晰地感受到其中的困境。
去路边店吧，口味确实地道，但有时能看到后厨洗菜只是简单冲洗，案板上总黏糊糊的，工作人员不戴头套，指甲里还藏着污垢，心里难免膈应。
去商场连锁餐厅，环境干净，有的还会直播后厨情况，看着师傅用猛火炒菜挺热闹，但一顿吃下来要花几百块，后来知道食材可能已经冷冻了好几个月，瞬间就觉得不值。
点外卖更不用多说，速度是快，但总担心料理包的存放时间和卫生状况。
自己做饭呢？忙了一天下班回家，从买菜、切菜、炒菜到洗碗，一套流程下来，累得根本不想动。
本来想找个“又干净又好吃又划算”的选项，后来发现根本不存在，要么忍受路边店的卫生问题，要么接受商场餐厅的“性价比不足”，要么将就外卖的不确定性。
很显然，现在大家的消费观念越来越务实了。
有数据显示，今年7月整体餐饮收入略有增长，但年营收200万以上的餐饮企业，收入反而出现下滑，高端餐饮的下滑幅度更大。
这不是说大家不想吃好的，而是不愿意为那些“虚有其表”的东西买单。
以前可能会为商场餐厅的装修、营销噱头花钱，现在更在意“这笔钱花得值不值”，有没有真正吃到优质的食物。
就像打车要等一口价，点外卖要凑满减券，堂食要找团购套餐一样，大家对性价比的重视程度越来越高。
反而像演唱会、旅游这类能带来体验感的消费，大家愿意花高价，毕竟这些体验没法用具体标准衡量，“有钱难买我乐意”；但吃饭是刚需，好不好、值不值，很容易就能判断出来。
毫无疑问，预制菜本身并不是什么“问题产物”，现在人们生活节奏快，没太多时间做饭，预制菜确实能节省不少精力。
但问题的核心不在预制菜，而在商家能不能拿出足够的诚意，别一边用“现做”的噱头吸引消费，一边又用“工业化”当挡箭牌。
要是商家敢把食材来源、冷冻时间、加工流程都公开，食客未必不能接受，就像咱们自己买预制菜回家加热，清楚食材的具体情况，吃起来也踏实。
其实不光是吃饭，咱们过日子也是这样，没有哪种选择能做到十全十美，无非是在不同选项里挑相对合适的。
想节省时间，可能就要接受预制菜；想吃新鲜的，就得花时间自己做饭；想图便宜，就得忍受路边店的不完美，这就像经济学里说的，人总要面临权衡取舍。
预制菜争议的核心，从来不是“该不该有预制菜”，而是商家能不能多给食客一点信任，让食客有更多靠谱的选择。
等什么时候商家不用再藏着掖着，食客不用再猜来猜去，这场持续很久的分歧，才算真的解决了。
来源：史墟一点号
