吃海鲜也有讲究！怎样挑选环保、又好吃的海鲜？

摘要：说到海鲜，可能很多人脑海里立马就浮现出大虾、扇贝、三文鱼和龙虾的画面。无论是烧烤、火锅还是家常菜，海鲜都能轻松占据餐桌的C位。但是你知道吗？虽然海鲜好吃，但有些吃法可能对环境影响很大，甚至可能会加速海洋资源的消耗。今天，我们就聊聊一个很实用的话题：如何选海鲜既

如何选海鲜既能吃得安心、又能保护环境？

本文来源于“海洋与湿地”（OceanWetlands）：

文 | 王海诗（Amphitrite Wong）

本文约4300字，阅读约7分钟

说到海鲜，可能很多人脑海里立马就浮现出大虾、扇贝、三文鱼和龙虾的画面。无论是烧烤、火锅还是家常菜，海鲜都能轻松占据餐桌的C位。但是你知道吗？虽然海鲜好吃，但有些吃法可能对环境影响很大，甚至可能会加速海洋资源的消耗。

今天，我们就聊聊一个很实用的话题：如何选海鲜既能吃得安心、又能保护环境。这听上去可能有点高深，但其实一点也不难，掌握几个关键点或许有用。本文仅供参考。

海鲜是人类重要的蛋白质来源之一。©绿会融媒·“海洋与湿地”（OceanWetlands）

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为什么要关注海鲜
的环境友好程度？

首先，我们得搞清楚一个问题：为什么吃海鲜有可能会影响环境？

其实，很多人可能没意识到，海鲜的来源和捕捞方式直接影响到海洋生态的健康。比如有些捕捞方法为了抓到目标鱼种，会把很多其他不该抓的东西一起网进来。你可能听过“附带捕捞”（兼捕）这个词，意思就是捞鱼的时候顺带把鲨鱼、海龟甚至儒艮这种濒危物种一起捞了上来。听着挺残酷的吧？但这种事情却时有发生。

再比如，有些养殖海鲜虽然不用去海里捕捞，但养殖方式不科学的话也会对周围环境造成污染。水质被破坏了，不仅养不出好海鲜，还可能影响到附近的生态系统。

所以啊，我们吃什么样的海鲜、怎么选海鲜，真的很重要。不光是为了保护环境，也是为了让咱们自己能一直吃到好东西。

养殖的厄瓜多尔白虾。©绿会融媒·“海洋与湿地”（OceanWetlands）

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如何判断海鲜
是否环保？

那问题来了，怎么知道一只虾、一块鱼是不是“环保”呢？其实，这里有几个简单的判断方法，可以参考一下。

1、看捕捞方式

先说野生的海鲜。野生海鲜好是好，但捕捞方式非常关键。比如，有一种叫“拖网”的捕捞方式，是用一张巨大的网在海底“扫荡”，把所有东西都捞上来。这样做虽然高效，但对海底生态破坏特别大，而且很多不该抓的东西也全被捞了上来。

相对来说，一些低影响的捕捞方式，比如手线钓鱼、围网捕捞，就要环保得多。这些方法能更精准地抓到目标鱼种，对其他海洋生物影响小得多。

2、看养殖方式

再来说养殖的海鲜。养殖的好处是不用去海里抓，但养殖方式如果不科学，同样可能影响环境。比如开放式网箱养殖，就是把鱼放在海里的网箱里养，但鱼的排泄物和未吃完的饲料会污染水质，还可能把疾病传给周围的野生鱼类。

而封闭式养殖，比如在池塘或水箱里养鱼，污染就容易控制一些。这类养殖方式对环境的影响小一些。

3、看物种特性

还有就是看海鲜本身的特点。有些物种本身就比较环保一点，比如牡蛎和贻贝。这些家伙是“滤食性”生物，吃的是水里的微生物，既不需要额外投喂饲料，还能帮助净化水质，通常，可以说是环保界的模范生。

事实上，沿海地区的扇贝和蛤蜊等贝类资源已经遭遇过度捕捞，尤其是在某些沿海一些渔业资源丰富的区域。这种过度捕捞不仅严重破坏了当地的生态平衡，也威胁到这些物种的生存和繁殖。

如果在这样的情况下，为了保护海洋生态系统，就需加强对沿海浅水区的保护了，避免过度开发和无序捕捞。并且，建议避免随意（包括当地渔民和游客）从海里挖取贝类或甲壳类动物。保护海洋资源，不仅是为了当前的渔业可持续发展，也是为了确保未来几代人能够继续享受健康的海洋生态环境。我们需要制定严格的管理措施，限制捕捞活动，让这些宝贵的海洋资源得以恢复和繁衍。

但也有些物种需要大量的饲料，比如养殖三文鱼。养三文鱼需要用鱼粉和鱼油当饲料，而这些饲料本身就得靠抓其他鱼（野生鱼）来生产。所以，像三文鱼这样的养殖鱼类，环境负担会更重一些。

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哪些海鲜
可以放心吃？

说了这么多，可能有人会问：那到底哪些海鲜可以放心吃呢？别急，这就给大家列个清单。

1、比较环保的“模范生”

- 牡蛎和贻贝：通常被认为是环保海鲜的代表，不仅不用担心过度捕捞，还能净化水质。无论是生吃还是蒸煮，都特别鲜美。

- 养殖虾：一些地方，把虾在封闭式池塘里养殖，对环境影响比较小，而且虾肉Q弹，适合各种做法。

- 养殖的尖吻鲈（Barramundi）：这些鲈鱼通常养在池塘或水箱里，长得快、饲料需求少，是很可持续的选择。

在探讨可持续海鲜时，室内工业化养殖是一种对海洋环境影响较小的选择。这种养殖方式将鱼类圈养在完全可控的环境中，有效避免了对海洋生态的直接破坏。不过也要考虑到，这种模式仍然存在一些挑战——例如饵料通常依赖于野外捕捞的小型鱼类，可能对天然鱼群构成压力。在贝类和牡蛎方面，它们是优质的蛋白质来源，且养殖过程对环境的影响极低，是可持续海鲜的理想选择。此外，与三文鱼相比，鲷鱼和海鲈等品种更容易养殖，成本更低，对外来资源的依赖也更小。因此，在选择海鲜时，这些品种能够为可持续发展提供更环保的方案，同时满足我们的营养需求。

——王敏幹教授（Prof.John MK Wong）

2、需要注意来源的海鲜

- 野生虾：虽然野生虾味道好，但拖网捕捞方式可能对环境影响大。比如一些地区的野生虾，兼捕问题特别严重。

- 龙虾：龙虾虽然是奢侈美味，但不同产地的可持续性差别很大。购买时可以先查一下来源，选择经过认证的产品。

3、尽量避免的海鲜

- 举例来说，塔斯马尼亚养殖三文鱼：特别是麦夸里港的三文鱼养殖，已经导致当地的氧气水平下降，对环境的破坏非常大。

- 扇贝：在某些地区，扇贝的资源已经过度捕捞，比如一些扇贝存量只剩历史水平的15%，真的很难可持续。

塔斯马尼亚谷鳐（Maugean skate）的生死危机

大家都喜欢吃三文鱼，尤其是刺身，那鲜嫩滑口的滋味真是让人欲罢不能。不过，你知道吗？在澳大利亚塔斯马尼亚州的麦夸里港，这个盛产三文鱼的地方，最近却因为三文鱼养殖面临了不小的生态难题。水里的氧气含量正在逐年下降，而这背后其实和我们爱吃的三文鱼有很大关系。

三文鱼养殖的方式很简单，就是用巨大的网箱把鱼圈养在海水里，投喂饲料让它们长大。乍一听没啥问题，但麻烦出在这些养殖活动本身。三文鱼吃剩下的饲料，有时候会沉到海底，鱼的排泄物也同样堆积在那里。这些有机物会被海水中的细菌分解，而分解的过程中需要消耗大量氧气。时间一长，水底的氧气越来越少，海底生态系统的平衡就被打破了。

塔斯马尼亚谷鳐的数量在过去几年里大幅下降，目前估计仅剩约1,500只。2019年，一场不幸的大规模死亡事件导致其种群数量骤减近一半（47%）。而在七年前，这种鳐鱼的数量还被估计为约3,200只，可见其种群正面临严重的生存危机。图源：InstituteMarine and Antarctic Studies, Tasmania

这种氧气减少的问题，对麦夸里港的许多水生生物都是个威胁，尤其是濒危的塔斯马尼亚谷鳐。这种鱼听名字可能有点陌生，但它是麦夸里港的“土著居民”，全世界只有这个地方能找到。塔斯马尼亚谷鳐特别依赖水中的溶解氧，而现在氧气含量的降低已经让它们陷入生死边缘。科学家们发现，这种鱼的数量正在明显减少，而且它们的繁殖也受到严重影响。如果不采取措施，塔斯马尼亚谷鳐可能就要从地球上消失了。

面对这样的危机，塔斯马尼亚州的三文鱼产业和政府开始行动了。他们计划投入600万澳元，用两年的时间改善麦夸里港的水质。比如清理海底沉积的有机物、减少三文鱼养殖密度，让水里的氧气慢慢恢复到正常水平。与此同时，很多专家也提出了建议，认为需要重新审视三文鱼养殖的规模和方式。如果养殖活动继续以破坏环境为代价，那么不仅是塔斯马尼亚谷鳐，就连三文鱼产业本身的未来也会受到威胁。

这也说明，任何美味的背后，可能都隐藏着我们没看到的代价。而如果我们能多了解食物的来源，支持那些更加可持续的养殖和捕捞方式，不仅能吃得更安心，也能为保护我们的地球贡献一份力量。看到这里，你可能会想问，那我们平时吃三文鱼是不是也在加剧这种问题呢？其实，答案并不绝对。作为普通消费者，我们可以从自己的选择入手，优先购买那些有环保认证的三文鱼产品，或者选择对环境影响较小的其他鱼类。

买海鲜的时候
要注意什么？

知道哪些海鲜好吃又环保后，我们还需要掌握一些买海鲜的技巧。以下几个建议简单实用。

1、优先选本地海鲜

本地海鲜的运输距离较短，因此其碳足迹相对较低，对环境的影响也更小。由于运输时间短，海鲜从捕捞到上桌的时间大大缩短，因此保持了更高的鲜度和更好的口感。相比进口海鲜，本地海鲜不仅更符合可持续发展的理念，也能为消费者提供更健康、新鲜的选择，确保了更高的食品安全和更好的消费体验。

而且，可以鼓励供货商/产地多多推广本地种的养殖。推广养殖本地物种是非常必要的，这不仅能够帮助我们维护生态平衡，还能有效减少外来物种带来的潜在风险。外来物种如果未经控制地进入一个新的环境，往往会与当地物种争夺资源，甚至威胁到原生物种的生存，造成生态失衡。而本地物种在生态系统中本就有其固有的位置和角色，养殖这些物种能够减少对环境的干扰，避免外来物种的入侵。同时，养殖本地物种也有助于提升渔业的可持续性，确保资源的长期利用，保护自然生态环境不受破坏。

2、提问是关键

买海鲜的时候，别害羞，直接问老板：“这鱼是野生的还是养殖的？”、“在哪儿捕的？”、“用的什么方法抓的？”……大部分卖海鲜的老板都会乐意回答这些问题。

3、查一查可持续认证

有些海鲜产品会有可持续认证，比如MSC认证（可持续捕捞的标志）或者ASC认证（环保养殖的标志）。这些认证可以帮你快速识别比较环保一点的海鲜。

除了推广养殖本地物种，我们还需要恢复那些本土水产所依赖的野生鱼类物种，保护它们的野生种群。这些野生鱼类在自然生态系统中发挥着重要作用，它们不仅维持着食物链的平衡，还帮助保持水域的生态健康。水产养殖，要能持续的话，首先必须要有健康的野外种群作为基因库、资源库。如果这些鱼类的种群减少或消失，整个人工养殖的可持续性就会受到影响。因此，采取措施保护和恢复这些鱼类的野生种群（比如建立水产种质资源库），来保障生态系统的稳定性和生物多样性，也为未来的渔业资源提供可持续的发展基础。

另外，从养殖饲料的来源来看，使用微藻基饲料作为替代饲料是一种创新的做法，有助于减少传统饲料对环境的负面影响。传统的饲料往往依赖鱼粉等海洋资源，这不仅可能对海洋生态造成压力，也可能导致过度捕捞。微藻基饲料则通过利用微藻等植物性原料，不仅提供丰富的营养，还能减少对海洋资源的依赖。微藻具有高效的蛋白质合成能力，并且在生产过程中碳排放较低，符合可持续发展的理念。

—— 王敏幹教授（Prof.John MK Wong）

北京一家超市里的水产区摆着的各种各样的海鲜（大平鱼，海桂鱼和黄鱼等）。摄影：Linda。©️ 绿会融媒·海洋与湿地工作组

2024

从吃海鲜开始
保护海洋

其实，说到这里，很多人可能已经有点明白了：吃海鲜不仅仅是满足口腹之欲，还关系到我们的海洋能不能持续健康下去。

可能有人会想：“我一个人能起什么作用呢？”其实，每个人的一小步，汇聚起来就是改变的力量。如果我们都能在买海鲜的时候多问一句、选得更环保一点，海洋的压力就会小很多。

所以，下次挑海鲜的时候，不妨多想想我们今天聊的这些内容。买一只比较环保的虾、选一条“可持续”的鱼，不仅能吃得更放心，也能为保护海洋出一份力。这样，我们的下一代也能继续享受大海的馈赠。

总之，吃好海鲜，也吃对海鲜！

海洋与湿地

专栏作者

（注：本文仅代表资讯或者作者个人观点。
不代表平台观点。欢迎留言、讨论。）

文 | 王海诗（Amphitrite Wong）

编辑 | Linda

排版 | 绿叶