摘要：站在街头，手机屏幕滑过一堆外卖软件：“全程冷链”“中央厨房”“加热即食”。 那些光鲜亮丽的品牌店，后厨你可能从没见过，却吃遍了他们的“标准口味”。

站在街头，手机屏幕滑过一堆外卖软件：“全程冷链”“中央厨房”“加热即食”。 那些光鲜亮丽的品牌店，后厨你可能从没见过，却吃遍了他们的“标准口味”。

而眼前，这家江西小炒——

灶火轰响，铁锅颠起，辣椒呛香扑鼻。 今天路过这里，正好是杭州转塘洙泗路这边有一个卖场附近。老板用带着赣南口音的喇叭循环播放：

“坚决不用预制菜！现炒现卖，锅气就是底气！”从这个广告牌来看，感觉应该是制了很久的广告牌，不像是刚做的更不应该说是投机与蹭流量！

为什么宁愿挤在街头巷尾小店，也要等一盘现炒的辣椒炒肉？

因为人渴望真实。

预制菜能标准化效率，却标准化不了“锅气”；能压缩成本，却压缩不了“人情味”。

数据显示，2023年超67%消费者点餐时会备注“不要预制菜”，而现炒小门店的复购率比连锁快餐高出近30%。

“江西小炒，踩中了预制菜的“七寸”。

它不是风口上的“猪”，而是餐饮回归本质的“牛”——

慢一点，但踏实；辣一点，但鲜活；店小一点，但老板敢说：“这肉我今早买的，这辣椒我老家运的。”

你推开玻璃门——

身后是冷清的预制快餐店，面前是灶火通红、人声鼎沸。

老板边擦汗边吼：“今日米饭免费加！吃辣不服的来找我！”

墙上电子屏红字滚动：“拒绝预制菜，新鲜看得见！”

这不是口号，是生存逻辑。

点了一盘农家小炒肉、一份爆炒腰花、一盆剁椒鱼头——

油泼下去，辣椒炸响，香气像一场突如其来的告白。

你吃到的不是工业鲜、科技辣，是：

“锅气”（每秒300℃高温锁住的肉汁），

“人味”（老板亲手剁椒的劲道），

“时间”（15分钟现炒，但值得等）。

数据显示，2024年一季度“现炒现做”小门店营收同比增长52%，而预制菜餐饮增速首次下滑。

消费者用脚投票：“我多花10分钟，但吃下去的不是塑料袋加热的焦虑。”

江西小炒会不会火？

它已经火了——

在杭州，这种夫妻小店每晚翻台率超过4次，单店日销辣椒200斤；

在上海，江西小炒门店数半年增37%，成了外卖平台“现炒”关键词TOP1。

这不是偶然，是必然。

当餐饮业陷入“预制困局”，就总有人用最原始的方式破局：

“既然他们追求效率，我们就追求真心。”

所以你走进去了。

因为你想要的从来不止是一顿饭！

是一种踏实，一眼看透的后厨；

是一种烈度，辣到流泪却爽到喊“再来”；

是一种活着的感觉，在标准化的时代，偏要吃不标准的“人炒的菜”。

江西小炒起风了。

这阵风，吹自灶台，吹自民心，吹自每一个厌倦“塑料味”的普通人。

“预制菜撕不掉标签，但我们可以撕掉预制菜。”

进店吧，吃一顿有温度的饭。

——江西小炒·杭州街头热辣实录——

现炒革命，吃辣不服来战

（文案数据来源：餐饮行业白皮书+本地生活平台调研）

打动你了吗？如果还不够——

再补一句：

“老板说：咱不做大的，只做真的。”

这就够了。

看到这里有些人就要说了，江西小炒肯定是想蹭这波流量啊。你不就是想把这破天的富贵流量变现吗？其实还不仅是这样，毕竟人家江西小炒不是今天刚出来的而且人家是脚踏实地的新鲜现炒，一开始就这么做的不是说今天才这么弄的，所以说。一开始就做好就很诚实，只要把消费客人当自家人，把它放在心上。做好你的食材，做好你的口味。想不来客人了。我看到的这家店中午已经快一点了，金融里面还是做的满满的，这就是事实。就只是风什么时候来。总是会有风来了你就要起飞了。刚才说是不是这个理？

来源：乐享神州一点号