摘要：近日，凯爱瑞发布了《2025年口味趋势》报告，分析了未来一年可能影响食品和饮料行业的风味、成分和创新，其中之一的风味就是辛辣口味的复合搭配。在目前的食饮市场上，辣味似乎总与高油高盐的食材分不开，而健康的食材又似乎总是较为清淡，如何健康辣成为了现在的核心攻破点。
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当健康食饮爱上辣味，会碰撞出怎样的火花？
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01
辣味走上风口
茶百道推甜椒新品
近日，凯爱瑞发布了《2025年口味趋势》报告，分析了未来一年可能影响食品和饮料行业的风味、成分和创新，其中之一的风味就是辛辣口味的复合搭配。在目前的食饮市场上，辣味似乎总与高油高盐的食材分不开，而健康的食材又似乎总是较为清淡，如何健康辣成为了现在的核心攻破点。
近日，茶百道“超级蔬食”系列饮品推出新品“维C速燃甜椒”，创新使用“超级食物”甜椒，以甜椒果蔬汁为主要原料，搭配新鲜甜椒块、沃柑肉、凤梨块、苹果块、黄金百香果汁、白柚粒等丰富果蔬原料与七窨茉香雪芽，清爽微甜，带有辣椒的异香，为消费者带来了全新的味觉体验。
图片来源：茶百道
据官方介绍红皮甜椒的维生素C含量是橘子的5倍，产品不额外含糖，在红皮甜椒的加持下饮品“汁水轻微酸甜，第一口自带辣椒异香，第二口开始上头”。不少网友在社交平台感叹“人生第一口生甜椒是在茶百道吃的”、“甜椒饮品，这世界终于颠成了好喝的样子”、“茶百道的蔬果茶创新真的没有瓶颈”……如果说此前同系列的“清体小麦草”和“轻畅羽衣甘蓝”是茶百道的原料创新，那么此次推出的新品就是从食材到口味的又一次创新。
除了茶饮界的辣味，经典饮品也走上“辣味跨界”，今夏优乐多推出的“辣条味AD钙”乳酸菌饮品，以独特的方式将AD钙奶的经典酸甜与辣味完美融合，为消费者带来了一种前所未有的味蕾体验。
02
品牌发力
深度塑造“健康辣”
辣味不仅成为一种受欢迎的风味趋势，还有一些品牌深度钻研如何做出“健康辣”。占据英国功能性果汁62%市场份额的功能饮品品牌Moju，近日推出了一款全新的“辛辣”创新产品——Spicy Piña Immunity辣味菠萝免疫饮。【1】
图片来源：foodbev
据了解，这款产品是为响应消费者日益增长的餐饮甜味和辛辣风味融合需求而开发的，是一种大胆而辛辣的风味饮品，可提供日常免疫支持。它含有包括螺旋藻和菠菜在内的绿色成分，以及菠萝、新鲜秘鲁姜根和墨西哥胡椒。每瓶60毫升的剂量，可以提供维生素C维生素D3，它有助于解决英国冬季的一个常见挑战——由于缺乏阳光和饮食摄入不足导致的维生素D缺乏。
Moju的首席执行官Rich Goldsmith表示这款新品的口感是基于消费者的反馈：“他们的反馈帮助我们将辣菠萝打造成了一种口感强劲的替代品，以替代那些经过高度加工或含糖量高的绿色食品。”
回到国内，小鹿蓝蓝“爆改”经典童年零食辣条，推出了一款更健康的无油脆辣棒，全麦基底，不加一滴油，科学减钠，微辣适口，还特别进行了营养强化，添加了10%益生元（低聚果糖），让辣条也一跃变成健康零食。【2】
图片来源：小鹿蓝蓝
除了有儿童版的健康辣条外，大人可以吃的“健康辣条”也有了。8月12日慢教授推出了首款辣味零食——入口筋道微辣解馋的辣小条，控糖又减脂。辣小条采用了优质原料-东北非转基因大豆，特研减油配方采用非油炸工艺制作而成。
图片来源：慢教授
从风味趋势到健康基底，“健康辣味”正在受到关注。
03
结语
辣味，这一传统上与高油高盐紧密相连的风味，正经历着一场转型。通过与健康食材的巧妙结合，它不仅打破了健康食饮单调口味的固有印象，更碰撞出了令人耳目一新的火花。
这些创新尝试不仅为消费者带来了更加新奇刺激的味蕾体验，还极大地丰富了健康食饮的食材选择。辣与健康的结合，不再是难以调和的矛盾，预示着一个更加多元化、健康化的食饮未来。
资料来源：
【2】食品饮料创新研究 ：食新说 | 辣味食品饮料市场趋势：创新与多样化的探索
来源：健康轻食创新大会