摘要：围炉煮茶，作为一项源远流长的传统雅事，在寒冷的季节里为人们带来了独特的温暖与闲适。那袅袅升起的茶香，伴随着炉火的微光，不仅驱散了周身的寒意，更营造出一种宁静而温馨的氛围，让疲惫的心灵得到片刻的栖息。然而，要想真正领略围炉煮茶的魅力，掌握其正确方法至关重要。从茶
引言
围炉煮茶，作为一项源远流长的传统雅事，在寒冷的季节里为人们带来了独特的温暖与闲适。那袅袅升起的茶香，伴随着炉火的微光，不仅驱散了周身的寒意，更营造出一种宁静而温馨的氛围，让疲惫的心灵得到片刻的栖息。然而，要想真正领略围炉煮茶的魅力，掌握其正确方法至关重要。从茶具的选择到茶叶的搭配，从火候的掌控到氛围的营造，每一个环节都蕴含着古人的智慧与生活的美学，等待着我们去探寻与传承。
一、茶具的选择与准备
1. 茶壶：宜选用陶壶或紫砂壶，这类壶具具有良好的保温性能，能够使茶汤均匀受热，且能吸附茶叶的部分异味，使茶香更加醇厚。壶身大小可根据饮茶人数而定，一般 2 - 4 人选用 300 - 500 毫升容量的茶壶较为合适。壶嘴的出水要流畅，断水要利落，以免泡茶时水滴沥不尽，影响茶席的整洁与美观。
2. 茶杯：可选择白瓷杯或透明玻璃杯，白瓷杯能更好地展现茶汤的色泽，而玻璃杯则便于欣赏茶叶在水中舒展的姿态。杯子的容量以 30 - 50 毫升为宜，过小则需频繁添茶，过大则不易品出茶的滋味。杯壁要薄，这样在端杯饮茶时，手感更为舒适，且能更敏锐地感受到茶汤的温度变化。
3. 茶海（公道杯）：用于均匀茶汤的浓度和温度，使每一杯茶的滋味都能保持一致。茶海的材质多样，玻璃、陶瓷皆可，其容量应略大于茶壶，方便将茶壶中的茶汤一次性倒入。茶海要有流畅的出水嘴和足够的高度，便于将茶汤准确地倒入茶杯中，同时避免茶汤溅出。
4. 茶盘：选择木质或竹质的茶盘，其质地温润，与围炉煮茶的氛围相得益彰。茶盘要有一定的深度和排水功能，以承接泡茶过程中溢出的茶水，保持桌面的干爽整洁。茶盘的尺寸应根据茶具的摆放需求而定，要确保茶壶、茶杯、茶海等茶具能够合理放置，且有足够的空间供泡茶者操作。
5. 炉具：传统的炭炉是围炉煮茶的经典之选，其散发的炭火气息能为整个过程增添古朴的韵味。炭炉要选择通风良好、炉口大小适中的款式，以便于添加炭火和调节火势。同时，搭配优质的木炭，如无烟炭或果木炭，这些木炭燃烧时火势稳定，且能产生较少的烟尘，确保煮茶环境的清新与舒适。在现代生活中，也可以使用电陶炉作为替代，电陶炉操作简便，温度调节精准，而且更加安全环保，适合在室内使用。
6. 其他辅助茶具：还需准备茶匙、茶夹、茶漏、茶则、茶针等茶具，分别用于取茶、夹取茶杯、过滤茶渣、衡量茶叶用量以及疏通茶壶壶嘴等。这些茶具虽小巧，但在泡茶过程中却起着不可或缺的作用，应选择质地精良、造型美观的款式，与整体茶具风格相协调，共同营造出雅致的品茶氛围。
二、茶叶的挑选与搭配
1. 红茶：其性温和，滋味醇厚甘甜，香气浓郁，是围炉煮茶的热门之选。如正山小种，具有独特的松烟香和桂圆汤味，在炭火的慢煮下，茶香愈发浓郁，茶汤变得更加醇厚顺滑，能给人带来温暖而惬意的感受。滇红工夫茶，条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，汤色红鲜明亮，滋味浓醇，香气高长，带有独特的花果香，煮饮后香气弥漫全屋，滋味甜醇爽口，与冬日的氛围相得益彰。祁门红茶，以其独特的“祁门香”闻名于世，这种香气似花、似果、又似蜜，被公认为红茶中的极品。围炉煮祁门红茶时，其香气在热力的作用下愈发清幽持久，茶汤滋味醇厚，回味悠长，给人一种高雅的品饮体验。
2. 黑茶：黑茶经过渥堆发酵，茶性温润，具有降脂减肥、消食解腻等功效，适合在饱食之后围炉煮饮。普洱茶熟茶，陈香浓郁，汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘。煮茶时，随着水温的升高，茶叶中的内含物质充分释放，茶汤变得更加浓郁厚重，口感顺滑绵柔，能有效地帮助消化，驱散油腻感。六堡茶，具有独特的槟榔香，滋味醇厚爽口，汤色红浓明亮。围炉煮六堡茶，其香气浓郁而独特，茶汤的暖色调与炉火相互映衬，营造出一种温馨而宁静的氛围，让人在品茶的同时感受到身心的放松与舒缓。
3. 乌龙茶：部分发酵程度较高的乌龙茶，如大红袍、水仙等，也适合围炉煮饮。大红袍，香气馥郁，带有兰花香，滋味醇厚回甘，岩韵明显。煮茶时，茶叶的香气在炉火的烘烤下愈发浓郁，茶汤的滋味更加醇厚饱满，能让人充分领略到其独特的岩骨花香之美。水仙茶，条索肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，香气清高细长，兰花香明显。围炉煮水仙茶，茶香清幽，茶汤滋味甜醇，在寒冷的冬日里，品上一杯热气腾腾的水仙茶，仿佛置身于山水之间，感受到大自然的宁静与美好。
4. 花草茶：除了传统的茶叶，还可以选择一些花草茶进行围炉煮饮，为寒冷的季节增添一份清新与活力。例如，玫瑰红枣茶，将玫瑰花的馥郁香气与红枣的甘甜醇厚相结合，煮出的茶汤色泽红润，香气扑鼻，具有美容养颜、补血益气的功效。在围炉煮茶时，玫瑰的花香与红枣的甜香弥漫在空气中，让人心情愉悦，同时也为身体带来了温暖和滋养。薄荷柠檬茶，以新鲜的薄荷叶和柠檬片为原料，煮出的茶汤带有清新的薄荷香气和柠檬的酸甜味道，具有提神醒脑、缓解疲劳的作用。在炉火旁，品味一杯薄荷柠檬茶，仿佛能驱散冬日的慵懒，让人精神焕发。此外，还有桂圆枸杞茶、陈皮普洱花草茶等多种花草茶可供选择，可根据个人的口味喜好和身体需求进行搭配，创造出属于自己的独特茶饮。
三、煮茶的步骤与技巧
1. 生火：如果使用炭炉，先在炭炉底部铺上一层薄薄的草木灰，然后将木炭整齐地摆放在炉内，用打火机或火柴点燃易燃的引火物（如报纸、干树叶等），放入木炭之间，待木炭开始燃烧后，轻轻扇风，使火势逐渐蔓延。当木炭表面覆盖上一层白色的灰烬时，表明木炭已经充分燃烧，此时可根据需要调节通风口的大小，控制火势的强弱。如果使用电陶炉，直接插上电源，按下开关，调节到合适的温度档位即可。
2. 温壶：将适量的清水倒入茶壶中，然后将茶壶放在炉具上，将水烧开。这一步骤不仅可以清洁茶壶，去除壶内的异味，还能使壶身预热，为后续泡茶做好准备。当水烧开后，将茶壶从炉具上取下，倒掉壶内的热水，用茶巾擦干壶身。
3. 投茶：根据茶壶的大小和个人的口味喜好，准确称取适量的茶叶放入茶壶中。一般来说，红茶、黑茶等发酵程度较高的茶叶，每 300 毫升水可投茶 5 - 8 克；乌龙茶每 300 毫升水投茶 6 - 10 克；花草茶的用量则可根据个人口味适当调整，一般每 300 毫升水投茶 3 - 5 克。投茶时，可将茶叶轻轻拨入茶壶中，避免茶叶破碎，影响茶汤的口感。
4. 注水：将烧好的热水缓缓注入茶壶中，注水的高度要适中，一般以接近壶口为宜，但不要让水溢出壶外。注水时要缓慢而平稳，使热水能够均匀地浸润茶叶，激发茶叶的香气和滋味。对于一些紧压茶或块状茶叶，可以先注入少量热水，使茶叶稍微舒展后，再继续注水至合适的水位。
5. 煮茶：将茶壶放在炉具上，用小火慢慢煮茶。煮茶的时间要根据茶叶的种类、用量以及个人口味进行调整。一般来说，红茶、花草茶煮 3 - 5 分钟即可，黑茶煮 5 - 8 分钟，乌龙茶煮 2 - 3 分钟。在煮茶过程中，要不时地轻轻搅拌一下茶壶中的茶叶，使茶叶受热均匀，茶汤的滋味更加醇厚。同时，要注意观察茶汤的颜色和香气变化，当茶汤达到自己满意的色泽和香气时，即可将茶壶从炉具上取下。
6. 分茶：将煮好的茶汤倒入茶海中，然后用茶海将茶汤均匀地分入各个茶杯中。分茶时要注意手法的轻盈和流畅，避免茶汤溅出。每一杯茶的茶汤量要大致相等，以保证每个人都能品尝到相同滋味的茶汤。分茶完成后，即可将茶杯端给客人或自己享用。
四、火候与时间的掌控
1. 火候：围炉煮茶时，火候的掌控至关重要。火候过大，茶汤容易沸腾溢出，导致茶香散失，茶汤苦涩；火候过小，则茶叶的内含物质无法充分释放，茶汤滋味淡薄。在煮茶初期，应用小火慢慢加热，使茶叶逐渐受热舒展，激发其香气和滋味。当茶汤开始微微沸腾时，可适当减小火力，保持茶汤的微沸状态，让茶叶中的有效成分能够持续溶解在茶汤中。在煮茶过程中，要时刻关注火势的变化，根据实际情况适时调整通风口的大小或电陶炉的温度档位，确保火候始终处于适宜的范围内。
2. 时间：煮茶的时间长短直接影响茶汤的口感和品质。不同种类的茶叶所需的煮茶时间有所差异，如前所述，红茶、黑茶、乌龙茶和花草茶都有各自适宜的煮茶时间范围。但这只是一个大致的参考，具体的煮茶时间还需根据个人的口味喜好进行微调。如果喜欢口感浓郁、滋味醇厚的茶汤，可以适当延长煮茶时间；如果喜欢口感清淡、香气清幽的茶汤，则可缩短煮茶时间。此外，煮茶的时间还与茶叶的用量、茶壶的大小以及水温等因素有关，在实际操作过程中，需要综合考虑这些因素，通过不断尝试和调整，找到最适合自己口味的煮茶时间。
五、氛围的营造与享受
1. 布置茶席：选择一块质地柔软、色泽素雅的桌布铺在茶桌上，然后将茶具整齐地摆放在茶桌上。可以在茶席上摆放一些鲜花、绿植或香薰蜡烛，增添自然的气息和温馨的氛围。例如，一束盛开的红梅或水仙，不仅能为茶席增添一抹亮丽的色彩，还能在寒冷的冬日里带来一丝生机与活力；一盆小巧的菖蒲或绿萝，能让茶席充满绿意，营造出宁静而雅致的氛围；一支散发着淡淡香气的香薰蜡烛，在摇曳的烛光中，能让整个品茶环境更加温馨浪漫。
2. 选择音乐：围炉煮茶时，合适的音乐能为整个过程增添更多的情趣和意境。可以选择一些舒缓、悠扬的古典音乐，如古筝曲《渔舟唱晚》、古琴曲《梅花三弄》、二胡曲《二泉映月》等，这些音乐旋律优美，节奏舒缓，能够让人的心情放松下来，更好地沉浸在品茶的氛围中。也可以选择一些大自然的声音，如鸟鸣声、流水声、风声等，营造出一种与自然融为一体的感觉，让品茶者仿佛置身于山水之间，享受着大自然的宁静与美好。
3. 搭配茶点：在围炉煮茶时，搭配一些精致的茶点，既能增添品茶的乐趣，又能缓解茶汤对肠胃的刺激。茶点的选择要根据所饮茶叶的种类和口味进行搭配。例如，饮用红茶时，可以搭配一些奶香浓郁的曲奇饼干、红茶玛德琳蛋糕或水果塔等，红茶的醇厚与茶点的香甜相互映衬，口感丰富而和谐；饮用黑茶时，可搭配一些咸味的茶点，如椒盐酥、牛肉干等，黑茶的降脂解腻功效与咸味茶点相得益彰，能让人在品茶的同时更好地享受茶点的美味；饮用乌龙茶时，适合搭配一些清淡爽口的茶点，如绿豆糕、桂花糖藕等，乌龙茶的清幽茶香与茶点的细腻口感相互交融，给人一种清新雅致的感觉；饮用花草茶时，可搭配一些酸甜可口的果脯、蜂蜜蛋糕或水果拼盘等，花草茶的清新香气与果脯的酸甜味道相互搭配，能让人感受到大自然的甜蜜与美好。
4. 与友人分享：围炉煮茶的乐趣不仅在于品茶本身，更在于与友人的分享和交流。邀请三五知己围坐在炉火旁，一边煮茶、品茶，一边畅谈人生、分享心事，在茶香与温暖中增进彼此的情谊。在分享过程中，可以互相交流对茶叶的感受和见解，分享自己的泡茶经验和技巧，让围炉煮茶成为一次充满乐趣和收获的社交活动。
六、注意事项与安全提示
1. 防火安全：使用炭炉煮茶时，要确保周围环境安全，远离易燃物品，如纸张、窗帘、木材等。在生火和煮茶过程中，要有人照看炭炉，避免炭火引燃周围物品。当煮茶结束后，要及时将炭火熄灭，不可随意倾倒未完全熄灭的炭火，以免引发火灾。使用电陶炉时，要选择质量合格、安全性高的产品，并确保电源插头连接牢固，避免因电器故障引发火灾。
2. 防烫安全：煮茶过程中，茶壶、茶杯等茶具会变得非常烫，在操作时要小心谨慎，避免直接用手触摸高温的茶具，以免烫伤皮肤。可以使用隔热手套或茶巾等工具来拿取茶具，同时要提醒客人注意防烫，避免发生意外。
3. 通风换气：无论是使用炭炉还是电陶炉，在煮茶过程中都会产生一定的热量和废气。如果在室内煮茶，要确保房间通风良好，及时将废气排出室外，以免造成室内空气污浊，影响人体健康。可以打开窗户或使用排气扇等设备进行通风换气，保持室内空气清新。
4. 茶具保养：煮茶结束后，要及时对茶具进行清洗和保养。茶壶、茶杯等茶具要用清水冲洗干净，避免茶渍残留，影响茶具的使用寿命和卫生状况。对于紫砂壶等特殊茶具，要注意保养方法，避免碰撞和沾染油污，使其保持良好的透气性和光泽度。
七、结语
围炉煮茶，不仅仅是一种饮茶方式，更是一种生活态度和文化传承。在这个快节奏的现代社会中，我们不妨停下匆忙的脚步，在寒冷的日子里，与亲朋好友围坐在一起，生起一炉炭火，煮上一壶香茗，感受那片刻的宁静与温暖。通过掌握围炉煮茶的正确方法，从茶具的选择、茶叶的搭配到火候的掌控、氛围的营造，我们能够将这一传统雅事演绎得更加完美，让茶香在冬日的空气中弥漫，让心灵在温暖的炉火旁得到滋养，品味生活中的美好与诗意。
来源：小徐与四百大妈