摘要：甘蔗因其汁多清甜，脆嫩爽口，深受广大消费者的喜爱。甘蔗不但含有丰富的糖分、水分可以提供人体所需的营养和热量，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。它其实并不是水果，却通常被当成水果售卖，甘蔗汁也被认为是果汁。至于怎么买，

核心提示：甘蔗因其汁多清甜，脆嫩爽口，深受广大消费者的喜爱。甘蔗不但含有丰富的糖分、水分可以提供人体所需的营养和热量，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。它其实并不是水果，却通常被当成水果售卖，甘蔗汁也被认为是果汁。至于怎么买，怎么吃，有什么要注意的地方，也是有一番门道的。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

甘蔗因其汁多清甜，脆嫩爽口，深受广大消费者的喜爱。甘蔗不但含有丰富的糖分、水分可以提供人体所需的营养和热量，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。它其实并不是水果，却通常被当成水果售卖，甘蔗汁也被认为是果汁。至于怎么买，怎么吃，有什么要注意的地方，也是有一番门道的。

一、品类

甘蔗按用途可分为糖蔗和果蔗。果蔗是专供鲜食的甘蔗，具有皮易撕、纤维少、糖分适中、茎脆、汁多味美、口感好以及茎粗、节长、茎形美观等特点。这一类如果要具体细分品种，可就大有文章了，但今天我们只谈谈现在市面上最常见的“黑皮甘蔗”和“黄金甘蔗”两个大类。

（一）外观

紫黑的甘蔗俗称“黑蔗”，其外表皮呈现深紫色，接近黑色，黑皮甘蔗主要产于北方，根茎相对更粗一些，节点距离不均匀，也比较稠密；黄金甘蔗顾名思义，外皮呈金黄色，表面更光滑，节间距较长，是1995年来自台湾的广东良种。

（二）口感

黑皮甘蔗味道比较清甜，纤维较多，咀嚼起来偏硬；黄金甘蔗味道更为甘甜且多汁，纤维较少，口感更柔软。

（三）存放

黑皮甘蔗皮厚且纤维多，更耐储存和运输；黄金甘蔗皮薄且水分更多，相对来说更易腐烂，对运输要求较高。

（四）价格

黑皮甘蔗适合大规模种植，价格较为亲民，供应广泛。黄金甘蔗种植难度较大，产地主要在广东﹑广西、浙江﹑福建﹑江西等省，价格较高。

无论黑皮甘蔗还是黄金甘蔗，营养成分其实都差不多。消费者根据自己口味喜好和市场售价，酌情选择即可。

二、选购

甘蔗虽然汁甜味美，但是如果不幸买到品质比较差的，不仅没什么甜味，吃起来还又干又难嚼。下面跟大家分享一下挑选甘蔗的小技巧，千万别再只挑粗的。

（一）粗细

甘蔗并不是越粗越好，应该选择粗细均匀的！过粗的甘蔗，中间可能大多是空心的；过细的可能不够成熟，甜度不够。

（二）节长

大家都知道甘蔗的节头很不好吃，不少商贩甚至在给顾客切段时，直接抛弃节头。节长跟粗细有关联，越粗节长就越短，即使没空心，也得不偿失。所以挑选粗细适中的甘蔗，也更容易挑选到节长较长的。

（三）表皮

新鲜甘蔗因为含有大量糖分，表面会出现一层白霜，白霜越多代表着甘蔗甜度越高，购买时当然是首选。这层白霜既不是太脏有积灰，也不是霉变，更不是农药残留物，反而是新鲜的标志，大家不要误会。

（四）硬度

新鲜优质的甘蔗一般拿捏起来硬度很强，弹性十足；劣质的甘蔗一般纤维偏软，拿捏起来容易变形。

网购甘蔗性价比很高，但是要注意运输时间问题。如果途中时间过长，尤其气温还比较高的话，会出现甘蔗截断面长霉，水分含量大大降低导致收货重量短斤少两等问题。不但影响口感，还可能有健康危害，得不偿失。

三、食用

食用甘蔗时，最好切成小块，既省力，又不伤牙。

（一）不宜过量

甘蔗为粗纤维的食物，在咀嚼的过程中易划伤口腔，造成口腔溃疡，从而表现出“上火”症状，而且大量的糖分也容易导致龋齿以及肥胖情况。

（二）血糖警告

甘蔗含有大量的糖分，人们食用以后能让血糖快速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人群是不适合吃甘蔗的。此外，容易腹泻与患有肠炎的人群也不适宜食用甘蔗。

（三）儿童慎食

低龄儿童如果不会吐蔗渣，吃甘蔗时存在因呛到而引发窒息的风险。小朋友如果确实爱吃甘蔗，建议通过饮用甘蔗汁来代替直接食用甘蔗。

警惕霉变

甘蔗中含有较多糖分，采摘后，如遇储运不当容易霉变。每年的中秋节前后甘蔗就会收获上市，大约到第二年的清明前后才会卖完。由于春季气温不断升高，适宜霉菌繁殖，因此甘蔗中毒事件多发于每年3月到清明节前后。所以，有句俗语“清明蔗，毒过蛇”。

霉变甘蔗会出现内芯发红、变软、长毛等霉变特征，此时甘蔗很可能含有节菱孢霉菌。节菱孢霉菌生长繁殖并产生3-硝基丙酸毒素，一般表现即为甘蔗肉芯发红。3-NPA是一种强烈的噬神经毒素，可引起中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，严重者可导致脑缺血坏死，甚至死亡。3-NPA中毒时发病急，一般为数小时，潜伏期最短只有十几分钟，重症病一般为儿童。轻症患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，重症患者除消化道症状外，还可以出现头晕、视物模糊，以及四肢颤抖、阵发性强直性抽搐等中枢神经系统症状，抽搐时眼球向上凝视，四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪样，严重者可因呼吸衰竭死亡。误食霉变甘蔗以后，如有不适，应尽快送医就诊，明确告知医生饮食史，及时治疗。

四、吃法

说起甘蔗怎么吃，有的朋友要忍不住笑了，无非就是削皮切段上嘴啃呀。这当然是最常规的吃法，但除此以外其实还有很多不一样吃法的。

（一）直接啃

直接啃是最直接的食用方式，最大的问题是容易刺伤口腔。购买时商贩一般都会提供切段服务，可以要求把节头处单独切出来。节间的蔗肉切段不要太短，回家后再多加工一道，竖劈成四根，这样嚼起来更轻松，渣也不会太碎，更容易吐掉。至于切出来的节头，难嚼且汁少，很多人不想费牙口，选择了放弃。其实是可以变废为宝的，带回家煮水喝，味道也非常不错。

（二）榨汁喝

喜欢喝甘蔗汁的朋友，一定要挑新鲜的甘蔗榨汁，尽量避免买已经榨好的甘蔗汁，因为你不知道商家用来榨汁的甘蔗品质到底如何。上面提到的红心霉变甘蔗，榨汁不会破坏毒素，即使加热也不行，而榨汁后甘蔗的鲜香气味还很容易遮盖发霉的异味，让大家更难分辨。

更有甚者，连甘蔗汁也要掺假。南方都市报曾曝光，深圳宝安区的执法队员在拆除当地的一台甘蔗榨汁设备后，发现榨汁机旁边有一块活动的木板，木板下一暗格里有一个容量约20升的泡沫箱，里面装着浑浊略带黄色的不明液体，初步判断是加了糖精的水。糖精水中有一条塑料管连着一个微型水泵，塑料软管扎进塑料泡沫箱中，在榨汁的同时，水泵会从中抽水混进号称鲜榨的甘蔗汁中。泡沫箱中的水闻着很臭，里面还有很多虫子。摊贩通过这套装置，原本最多榨出一瓶甘蔗汁的甘蔗，榨出了四瓶、五瓶，乃至更多。

除直接饮用外，搭配其他食材也能调制出营养美味的果蔬汁，例如甘蔗生姜汁、甘蔗莲藕汁和甘蔗萝卜百合汁等。

（三）烤着吃

听起来有点像黑暗料理，但其实是台湾及海南的地道小吃，早年盛行。烤好的甘蔗，热乎香甜，比直接吃多了一分焦糖的香味。如今已经很少见，如果有幸遇见它，建议不要错过，一定尝个鲜。家里如果有烤箱可以自己动手试试，也可以直接放进微波炉加热一下，寒冬品尝烤甘蔗会别有一番风味。

（四）熬煮炖

甘蔗洗净之后，去皮切成小块，就成了各种甜品和滋补品的绝佳搭档。例如甘蔗马蹄水、甘蔗雪梨水、甘蔗红枣桂圆水、甘蔗粥，甚至甘蔗羊肉汤。感兴趣的话可以网上找找食谱，了解一下详细的配方和烹制方法，说不定还能发现更多想不到的吃法。

甘蔗虽味道甜美，但它的含糖量是不容忽视的健康隐患。根据世界卫生组织对糖分摄入的建议推算，每100克甘蔗可提供约13-20克糖分。成年人一次食用约100-200克（去皮净重）甘蔗较为适宜，儿童适量减少，一次约50-100克，并且建议每周食用不超过2-3次。（文/省质检院）

日期：2024-12-25

来源：食品世界