摘要：有俗话说“饭前先喝汤，胜过良药方”，也有研究支持餐前喝水能降低体重，是不是和“干湿不分离升血糖”互相矛盾了呢？饭前到底要不要喝汤 | 图片来自图虫创意其实，这并不矛盾。“干湿不分离”升血糖有一个前提条件——吃的东西不变，量也是一样的。而“餐前喝水降体重”的结论
关于吃饭应不应该“干湿分离”，又有人吵起来了。
有的人说，吃饭和喝水必须分开，不然淀粉会发生糊化反应，餐后血糖升更高；但另一拨人坚持说，吃饭不喝水怎么咽得下去，而且饭前先喝汤不是能减肥么？
到底哪种说法对呢？
其实，这两种说法，都只对了一半。
01 吃饭时喝水升糖 / 血糖升得更快更高 /
研究吃东西“干湿分离”的试验数量不多，但结果基本一致：相比单独吃东西，吃饭或吃零食时喝水，血糖升高幅度更大，速度可能也更快。
另一项研究在35名健康年轻人中，测试了喝水对吃甜点后血糖的影响。
结果显示，吃含糖量高的零食时，同时喝水会使血糖升得更高。当喝水与吃零食间隔时间大于30分钟时，喝水对血糖的影响就不那么明显了。
对于大多数人来说，饮食以碳水化合物为主时，“干湿不分离”很可能升高血糖。但，原因并不是淀粉糊化。
人吃了糊化程度高的淀粉（比如熬很久的大米粥），血糖确实会升得更高。然而，大多数食物中的淀粉糊化温度在50～80℃之间，也就是说，人胃内的温度不足以让淀粉糊化，糊化反应主要发生在食品加工和烹饪的时候。
目前，多数研究者认为真正的原因是，饮水加快了胃排空的速度，富含碳水化合物的食物快速进入小肠后，更快地被消化吸收，带来更高的血糖水平。另外，水还可能协助肠壁细胞吸收葡萄糖并将其运进血液，使葡萄糖进入血液更早、更集中。
02 饭前喝汤 / 是升糖还是减肥？ /
有俗话说“饭前先喝汤，胜过良药方”，也有研究支持餐前喝水能降低体重，是不是和“干湿不分离升血糖”互相矛盾了呢？
其实，这并不矛盾。
“干湿不分离”升血糖有一个前提条件——吃的东西不变，量也是一样的。
而“餐前喝水降体重”的结论，是因为摄入量可能变了。餐前喝水可以减少部分人的进食量，摄入能量少了，体重也就随着降低。不过，有些人无论喝不喝水，吃的都一样多，餐前喝水也就没法用来减肥了。
吃饭前先喝汤也是一样的道理。如果饭前先喝汤能让你少吃一些，食物量的减少有可能抵消掉汤的能量和升糖作用，降低血糖和体重。
需要注意的是，有研究发现，随餐喝有能量的饮料（如可乐、果汁、啤酒、牛奶）通常不能减肥，反而会将这一餐的总摄入能量增加7.8%～14.9%。
另外，还有一种阻拦人喝水的说法是，吃饭时喝水会稀释胃液，影响消化。如果只是餐前喝碗汤或随餐喝杯水，对于健康人来说，这种担心是多余的。适量的水有助于胃肠道推动食物前进、分解食物和吸收营养。
03 选择适合自己的吃法 / 吃饭干湿分离不是必须的 /
对于餐后血糖升高幅度，影响更大的可能是食物种类和摄入量，以及餐后的体力活动，不是每个人都能通过“干湿分离”明显降低血糖。
另外，饭菜本身就含有水分。很多蔬菜含水量超过90%，即使不喝水，也不可能做到绝对的“干湿分离”。
👇 单纯想要减肥的健康人
可以试试在饭前喝杯纯水或者喝碗能量低的汤，真的能因此少吃的话，用水占肚子也算是个相对安全简单的减肥方法。
👇 需要严格控制血糖的人
可以关注一下自己的血糖水平， 要是日常饮食中“干湿不分离”时的血糖值明显高于“干湿分离”，可以考虑尽量少喝汤、把水放在两餐之间喝。
👇 没特殊需求的普通人
如果没有什么特殊的需要，吃饭时喝不喝水可以根据自己的感觉来决定。习惯餐前喝汤，或者觉得只吃饭咽不下去就喝杯水；感觉喝水后腹痛、腹胀或反酸，就把吃东西和喝水分开。
👇 有胃肠或其他系统疾病的人
如果有胃肠或其他系统疾病，并且医生提出了具体的喝水要求，建议遵从医嘱。
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你吃饭时会习惯喝水或者喝汤吗？
来源：食校长