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文|妍妍

编辑|妍妍

在这个物价飞涨的年代，大家买面粉最怕的就是添加剂，但超市里琳琅满目的面粉，真的能做到零添加吗？

其实，只要认准包装上的一行字，就能轻松选到无添加的好面粉。问题是，这行字到底是什么？

很多人买了半辈子面粉却从没注意过，甚至还有可能被商家的“套路”迷惑。到底该怎么看，才能买得放心、吃得安心？

面粉的秘密

面粉，这种看似普通的白色粉末，承载着中国人千百年来的饮食记忆。

从农民伯伯辛勤耕耘的金黄麦田，到餐桌上冒着热气的馒头、面条，每一粒面粉都经历了漫长的旅程。

近年来，随着人们对食品安全意识的提升，面粉的品质问题逐渐成为消费者关注的焦点。

面粉市场也在不断升级改革，从最初的普通面粉，到如今的多品类、多规格产品，面粉行业经历了翻天覆地的变化。

从麦田到餐桌，面粉的加工过程是一个精细而复杂的工艺。首先，农民们精心挑选优质小麦品种，在合适的季节播种。

在生长期间，需要合理施肥、科学灌溉，确保麦子健康生长。成熟的麦子经过收割后，要经过晾晒、清理、筛选等多个环节，去除杂质和不合格的麦粒。

随后，这些精选的麦子将被送往现代化的面粉加工厂。在加工厂里，小麦要经过多次磨粉、筛选，才能最终成为我们日常使用的面粉。

整个过程中，每一个环节都有严格的质量控制标准，确保面粉的品质和安全。现代面粉生产工艺的进步，不仅提高了面粉的品质，也让面粉的营养价值得到了更好的保留。

传统的石磨工艺虽然可以保留麦子的完整营养，但产量低、效率差。现代化的加工设备采用先进的研磨技术，既保持了面粉的营养成分，又提高了生产效率。

同时，面粉生产企业还根据不同地区消费者的饮食习惯，开发出了多种专用面粉，满足人们多样化的烘焙需求。

面粉里的学问

面粉，表面上看起来都差不多，可实际上大有门道。不同的面粉，适合做不同的美食。高筋面粉因为蛋白质含量高达13.5%左右，特别适合做面包。

用它和面时会发现面团特别有韧性，这就是高蛋白含量带来的特性。想要做出外酥内软的面包，高筋面粉是不二之选。

优质的高筋面粉不仅蛋白质含量高，其中的麸质（面筋蛋白）质量也很重要。麸质的质量直接影响面包的口感和组织结构。

好的高筋面粉和面后，面团会呈现出良好的延展性和弹性，这样烤制出来的面包才能既蓬松又有嚼劲。

此外，高筋面粉的吸水率也比较高，这使得面包在烘烤过程中能够保持足够的水分，保证面包的新鲜度。有经验的面包师傅都知道，选择合适的高筋面粉是制作优质面包的关键。

中筋面粉是我们最常用的一种，它的蛋白质含量适中，和面后既不会太黏，也不会太硬。用它做馒头、包子、饺子皮都很合适。

很多人不知道，中筋面粉还分特制、标准、普通等不同等级，等级越高，做出来的面食口感越好。

在选购中筋面粉时，除了关注等级，还要注意面粉的细腻程度和色泽。

好的中筋面粉手感细腻，呈现自然的米白色或淡黄色，没有异味。一些优质中筋面粉还添加了麦芽糖粉，这样做出来的面食会更有光泽，口感也更好。

不过，这类添加了麦芽糖粉的面粉最好现用现买，因为保质期相对较短。

另外，中筋面粉的品质还与小麦的品种和产地有关，北方种植的强筋小麦磨制的面粉，通常更适合做面食。

低筋面粉的蛋白质含量在9.5%到11.5%之间，特别适合做饼干、蛋糕这类点心。

用低筋面粉和面，会发现面团特别容易成型，但不够筋道。很多人不了解这一点，用错了面粉类型，做出来的点心口感就差强人意。

选择低筋面粉时，要特别注意它的粉质和颜色。优质的低筋面粉手感特别细腻，就像婴儿爽身粉一样。

它的颜色应该是纯净的白色，没有任何杂质。低筋面粉因为蛋白质含量低，所以特别容易吸收水分。在储存时要格外注意防潮，最好选择小包装，开封后尽快使用完。

现在市面上还出现了专门用于制作蛋糕的低筋面粉，这种面粉经过特殊工艺处理，可以让蛋糕更加蓬松柔软。

面粉选购的新标准

2021年底，面粉行业迎来一个重大转折点。

国家发布了全新的《小麦粉》标准GB/T 1355-2021。这个新标准的出台，给消费者带来了福音。

新标准明确规定，面粉中不允许添加任何食品添加剂，这让追求健康饮食的消费者吃下了定心丸。

新标准的实施不仅仅是简单的规范，它带来了整个面粉行业的革新。面粉生产企业必须调整生产工艺，从源头开始严格把控。

优质小麦的选择变得更加重要，因为没有添加剂的掩饰，原料的品质直接决定了面粉的品质。

同时，新标准还对面粉的储存条件提出了更高要求。企业必须配备现代化的仓储设施，确保面粉在运输和储存过程中的品质稳定。

这些变化虽然增加了企业的生产成本，但从长远来看，将推动整个行业向着更健康、更可持续的方向发展。

面对货架上琳琅满目的面粉，只要看到包装上印有"GB/T 1355-2021"这个标准号，就说明这是一款无添加的放心面粉。

这个小小的标准号，成了消费者选购面粉时的"定海神针"。新国标的实施，不仅提高了面粉的品质标准，也推动了整个面粉行业向着更健康、更规范的方向发展。

储存面粉也是一门学问

买回家的面粉要想长期保存，也是有门道的。很多人不知道，面粉最怕的就是受潮和虫害。

面粉和空气接触时间太长，容易吸收水分变质。面粉袋放在地上，容易招来老鼠和虫子。

面粉储存有讲究，建议放在阴凉干燥的地方，离地面至少10厘米。面粉袋开封后一定要密封保存，可以用密封夹或橡皮筋扎紧袋口。

除了基本的储存方法，还有一些细节值得注意。储存面粉的容器最好选择食品级的密封罐，这样既能防潮又能防虫。

在倒入面粉之前，容器要完全晾干，确保没有任何水分。很多人喜欢在面粉中放几片月桂叶，这确实能起到防虫的作用，但要注意不要放太多，以免影响面粉的口感。

另外，面粉最好不要和其他调味品放在一起，因为面粉容易吸收异味。定期检查面粉的保质期也很重要，如果发现面粉有结块、发霉或者有虫蛀的现象，就要立即丢弃。

市面上有人卖散装面粉，价格便宜很多。可便宜的背后往往暗藏风险。

这类面粉没有生产日期，没有质量标准，甚至连厂家都不知道是哪里的。为了健康着想，面粉一定要买正规厂家生产的包装产品。

面粉，看似简单的一袋白面，里面却有这么多门道。

从高筋、中筋到低筋，从新国标的实施到正确的储存方法，每一个细节都关系着我们的健康。

选对面粉，存好面粉，让我们的餐桌既美味又健康。

来源：史为今用一点号