摘要：肉毒杆菌是革兰阳性杆菌，可形成芽孢，厌氧，有动力，可产生强毒性神经毒素，毒素不耐热，适当的加热处理（煮沸15分钟）即可被破坏。芽胞通常对烹饪温度耐受，并能在干燥和冰冻环境下存活。主要分布在土壤、海水及淡水沉淀物及鱼类、兽类、鸟类和昆虫的肠道中。肉毒毒素中毒潜伏

什么是肉毒杆菌食物中毒?

肉毒杆菌是革兰阳性杆菌，可形成芽孢，厌氧，有动力，可产生强毒性神经毒素，毒素不耐热，适当的加热处理（煮沸15分钟）即可被破坏。芽胞通常对烹饪温度耐受，并能在干燥和冰冻环境下存活。主要分布在土壤、海水及淡水沉淀物及鱼类、兽类、鸟类和昆虫的肠道中。肉毒毒素中毒潜伏期为数小时-8天，通常12-36小时发病，出现呕吐、腹痛、乏力、肌肉无力、头痛、头晕、视觉 障碍（视力模糊或复视、瞳孔扩大、对光反射消失）、便秘、口干、吞咽和讲话困难等症状，最终引起瘫痪和呼吸衰竭或心功能衰竭。一般可持续数天-8个月。在没有机械通气的情况下，呼吸麻痹会致死。发展中国家病死率为5%-10%。

如摄入被肉毒毒素污染的食物，则会引起肉毒杆菌食物中毒。生的或未加工的食品储存在缺氧环境下，可使肉毒杆菌生长而产生毒素。大部分暴发是由于食品保存方式错误所致（特别是在家庭或小作坊），如罐头食品的制造、发酵、腌制、烟熏、酸或油保存等方式。常见中毒食物包括蔬菜、调味品（如胡椒）、鱼和鱼制品、肉及肉制品。蜂蜜是传播婴儿型肉毒中毒的常见媒介。

什么是李斯特菌食物中毒?

李斯特菌是革兰阳性杆菌，不形成芽胞，兼性厌氧。嗜冷，在3-42℃（最适温度30-35℃），pH5.0-9.0（最低4.4），水活度(aw)>0.92可生长。主要分布在水、土壤、污水、腐烂的蔬菜、青贮饲料以及许多野生动物和家畜的粪便中。其他来源可以是感染的动物 和人。李斯特菌感染潜伏期为数天至数周，出现流感样症状，如发热、头痛、偶有胃肠道症状。一般可持续数天至数周。新生儿和成人可发生脑膜炎和/或败血症，孕妇可发生流产。脑膜脑炎（孕妇中罕见）可以急性起病，伴发热、剧烈头痛、恶心、呕吐和脑膜刺激征。早期可出现谵妄和昏迷，偶尔出现虚脱和休克。

如摄入被李斯特菌污染的是食物，则会引起李斯特菌食物中毒。常见中毒食物包括生牛奶、软干酪、肉糊、猪舌冻、生蔬菜和凉拌 卷心菜。

什么是空肠弯曲菌食物中毒?

空肠弯曲菌是革兰阴性杆菌，不形成芽孢，呈弯曲或螺旋状，有动力，对氧敏感（在低氧伴二氧化碳环境下生长最佳）。pH6.5- 7.5，温度42-45℃最适宜生长，但在28-30℃以下不能生长。在低温环境较室温环境更易存活。主要分布在家养动物（猫、狗），家畜（猪、牛、羊），鸟类（家禽），污水中。空肠弯曲菌感染潜伏期为1-11天，通常2-5天发病，出现发热、严重腹痛、恶心、腹泻（轻度至大量水样泻）等症状，有时粪便中含血液或黏液。一般可持续10天，排菌可持续 2-3 周。2%-10%病例可出现后遗症，包括反应性关节炎、格林-巴利综合征、溶血性尿毒综合征、脑膜炎、胰腺炎、胆囊炎、结肠炎、心内膜炎和结节性红斑。

如摄入被空肠弯曲菌污染的食物，则会引起空肠弯曲菌食物中毒。主要的食物来源是生牛奶和生的或未充分烹饪的家禽。通过交叉污染或未处理水而污染其他食品；与家畜和家禽接触。其他传染来源包括与活动物接触（宠物和农场动物）。在传染期数天至数周内可发生人与人之间传播。常见中毒食物包括生牛奶、家禽、牛肉、猪肉和饮用水。

来源：大东北生活资讯