摘要：这五种粮食，不仅是古人赖以生存的基础，也是中华文化“民以食为天”理念的具体体现。然而，你是否知道，五谷杂粮应该怎么吃呢？

人是铁，饭是钢

一顿不吃饿得慌

“干饭人”的名号可谓货真价实

谁能离得开五谷杂粮？

“五谷”都是啥？

选一选看你都知道吗？

稻

黍（shǔ）

稷（jì）

荞（qiáo）

麦

菽（shū）

五谷指“稻、黍、稷、麦、菽”

即“稻谷、黄米、粟米、小麦、大豆”

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这五种粮食，不仅是古人赖以生存的基础，也是中华文化“民以食为天”理念的具体体现。然而，你是否知道，五谷杂粮应该怎么吃呢？

五谷就是杂粮吗？

吃杂粮真能降血糖吗？

只吃杂粮不吃主食更健康吗？

01

你真的了解五谷吗？

从中医的角度而言，我国有“五谷为养”的传统理念。在《中国居民膳食指南(2022)》中也同样强调了，坚持“谷类为主”的膳食模式。

李林森

中央民族大学药学院副教授

硕士生导师

杂粮不能替代五谷

传统中医认为，“五谷”具体指的是“稻谷、小麦、黄米、粟米、大豆”，我们平常认为的玉米、紫米和薯类，并不在“五谷”之列。

中央民族大学药学院副教授李林森介绍说，关于“五谷”的定义，其实存在多种解释。稻谷、麦子、大豆、玉米和薯类等农作物，通常被统称为五谷杂粮。此外，除米和面粉之外的其他粮食，也常被归类为杂粮。因此，“五谷杂粮”这一术语广泛涵盖了各种粮食作物。

在日常生活中，虽然南北方各有主食习惯的差异，但大部分人的饮食还是以米和面为主，同时，五谷杂粮的均衡搭配食用也是非常重要的。

五谷对应五脏

也对应五个季节

李林森介绍说，中医将人体的生理机能和病理变化归因于五脏，并将其与相应的五个季节相匹配，分别为春季对应肝脏，夏季对应心脏，秋季对应肺脏，长夏对应脾脏，冬季对应肾脏。

你知道“长夏”吗？

长夏是中国文化中的一个特有的时间划分，是中医学中的一个重要概念。指的是春夏秋冬每个季节的最后18天，也就是在立春、立夏、立秋、立冬前的18天。因此可将一年分为5个季节，每个季节就是72天。

1

春养肝

春天对应肝，首推的主食是小麦，以其温和的性质，帮助我们滋养肝脏。

2

夏养心

“夏季属火，五脏归心”。夏天心气旺盛，黄米和红高粱的温热特性，能够能补益心气。

3

长夏健脾

长夏，是脾脏需要特别关照的时候。小米，性温，可以补脾益胃。

4

秋养肺

金风送爽，是肺部需要呵护的季节。稻米，也就是我们日常食用的大米，能够滋养肺部，让呼吸更加顺畅。

5

冬养肾

冬天，寒风凛冽，是肾脏需要加强养护的时候。豆类，如黑豆、红豆等，它们的温补特性，能够强肾固本，让我们在寒冷的冬季也能保持温暖和活力。

02

日常饮食的误区，你一定要知道！

小医

吃杂粮不是能控糖吗？为什么血糖反而升高了呢？

这也许并不是杂粮的问题。任何食物食用不当，都会导致血糖升高。

李林森

李林森介绍说，实际上，因饮食不当导致血糖升高的情况仅占少数。大多数糖尿病患者的病情与遗传和生活环境等因素密切相关，并非仅仅由饮食引起。因此，血糖升高并不总是因为主食摄入过量，而往往是因为患者自身的胰腺功能衰退导致的。

此外，许多人还会将粗粮打成粉，而后再食用，通过这样的精加工，粗粮就容易被快速吸收，进而导致血糖快速上升。

小医

吃了杂粮，感觉肠胃不舒服，是因为烹饪方法的问题吗？

所有的烹饪方法，都需要根据不同的食材、不同的季节、不同的体质来选择。

李林森

中国传统美食讲究食材搭配和烹饪方式，遵循食物的寒热温凉、五味（酸、苦、甘、辛、咸），并结合地域特色和民族差异进行全盘考虑，以达到食养的目的。

03

杂粮虽好，但不是人人适宜

在最近播出的《消费主张》节目中介绍，很多吃惯了精细米面的人，一开始吃粗粮饭会觉得“难以下咽”，因为在下咽时感到“喇嗓子”。

这可能是因为粗粮中的纤维素颗粒较粗，对肠胃敏感的人群而言，并非最佳选择，反而更容易加重如腹泻、腹胀等不良反应。

同时，吃杂粮并非越多越好，有时食用不当，可能会适得其反。杂粮里面的纤维含量特别高，所以植酸草酸的含量也很高，一旦过量摄入，容易抑制矿物质的吸收。

杂粮的种类越多，口感越复杂，还有可能吃到夹生米。因此建议一次加2种杂粮米就够了，下一餐再换2种，增加饮食多样性。

五谷杂粮各个都是营养价值拉满，但还需遵循科学的饮食习惯。只有吃对了，才能更健康！

央视财经中国好医生

来源：光明网