摘要：提到“真菌”，在大部分人的脑海中想到的有可能是脚气，是皮肤癣斑，是过期食物上的霉点，最有可能第一个想到的是“蘑菇”。真菌的表现方式各异，但蘑菇似乎最为形象，如同果实和植物的差别，蘑菇只是真菌的子实体，这个子实体也只是真菌负责生产孢子的结构。植物利用种子，真菌利
▌默涵
《菌络万象》 [英]默林·谢尔德雷克 罗丁豪 译 北京联合出版公司
提到“真菌”，在大部分人的脑海中想到的有可能是脚气，是皮肤癣斑，是过期食物上的霉点，最有可能第一个想到的是“蘑菇”。真菌的表现方式各异，但蘑菇似乎最为形象，如同果实和植物的差别，蘑菇只是真菌的子实体，这个子实体也只是真菌负责生产孢子的结构。植物利用种子，真菌利用孢子散播自己，子实体实际上也是真菌与世界的一种交流方式。
真菌既在你我之中，也遍布你我周围，它无处不在，但又容易被忽略。十多亿年来，真菌分解岩石，制造土壤，降解污染物，供养和杀死植物，在太空中生存，让人产生幻觉；它们能产生食物，量产药物，操纵动物的行为，也能影响大气构造。真菌以一种微妙而深远的方式影响着地球的生命体系。当我们越了解真菌，我们就会认识到，万物与真菌共同依靠共同成长的历史。
英国生态学学者默林·谢尔德雷克在其著作《菌络万象》中，以独特的视角引领我们深入这个被忽视却又至关重要的微观世界。在这趟探入潮湿黑暗地下迷宫的寻菌之旅中，谢尔德雷克前往意大利追随神秘的松露猎人和机敏小犬，在英国的实验室“采访”能在两点之间找出最短路径的多头绒泡菌；他深入巴拿马的热带雨林，一路上遇到了仿佛同样由菌丝联结在一起的生态学家、人类学家、DIY真菌爱好者和尝试用真菌解决人类现实问题的新异创客。他把与真菌的种种奇遇收入书中。揭示了真菌的历史发展、人类对其的认识与利用，以及真菌对人类社会发展的深远影响。
真菌作为地球上最古老的生物之一，其历史可追溯至数十亿年前。据科学研究表明，真菌的起源可追溯到约40亿年前，与地球生命的起源几乎同步。在漫长的地质历史中，真菌逐渐演化出多种多样的形态和功能，在我们印象中真菌似乎是微小的不可见的，但谢尔德雷克告诉你，庞大的蜜环菌可能是世界上体积最大的生物之一。在美国俄勒冈州的一株蜜环菌，重达数百吨，绵延10平方千米，估计有2000到8000岁的高龄。这些真菌以各自独特的方式在地球上繁衍生息。
在《菌络万象》中，谢尔德雷克详细追溯了真菌的历史发展。他指出，尽管人类对真菌的系统研究仅有300多年的历史，但人类利用真菌的历史却远不止于此。早在数千年前，古人就已开始利用真菌发酵酿酒、制作食品，甚至将某些真菌作为药材使用。这些古老的智慧不仅展示了人类对自然的深刻洞察，也为我们今天理解和利用真菌提供了宝贵的启示。
真菌作为一种重要的食物，出现在世界各地人们的菜谱中，甚至有些真菌成为人类餐桌上的高级食材。比如，松露就是一种珍稀的地下真菌，属于子囊菌门西洋松露科。它通常生长在松树、栎树、橡树等树木的根部，松露富含蛋白质、氨基酸等多种营养物质，味道独特，因此被誉为“餐桌上的钻石”，是欧洲人心目中的美食珍品。其中，法国黑松露和意大利白松露尤为著名，常被用于高级料理中，如意大利面、煎蛋和烤肉等。
对于松露等珍稀真菌的开发和利用，虽然带来了美食和经济上的收益，但也面临着资源枯竭和生态破坏等问题。由于松露的生长环境苛刻，且无法人工培育，因此其产量稀少，价格昂贵。过度采集和不合理利用会导致松露资源的枯竭，甚至破坏生态环境。
人类食用蘑菇的历史可以追溯到远古时代，几乎与人类的文明史一样悠久。蘑菇，作为自然界中一类特殊的真菌，因其丰富的营养价值和独特的风味，自古以来就深受人们的喜爱。最早的蘑菇食用记录可以追溯到古代文明，如古埃及、中国和希腊等地。在这些地方，蘑菇被视为一种珍贵的食物，常与皇室和贵族的餐桌联系在一起。古埃及的壁画中就描绘了人们采集蘑菇的场景，而中国的古籍《神农本草经》也记载了多种蘑菇的药用和食用价值。
随着时间的推移，人们逐渐掌握了真菌的栽培技术，使得某些真菌成为日常饮食中的重要组成部分，如香菇、金针菇等。然而，由于人类对真菌的认识有限，即使到现在人们也无法完全了解这些真菌，依旧会吃到毒蘑菇。例如，一些有毒的真菌如果误食，可能会导致中毒甚至死亡，更多的人会产生幻觉，让自己进入一种精神迷离的状态。此外，某些真菌还可能产生过敏原，引发过敏反应。
在《菌络万象》中，谢尔德雷克强调了真菌在维持生态平衡、促进生物多样性等方面的重要作用，只要没有人为的干扰，真菌会自觉地进入地球的生态修复系统中。真菌是自然界中重要的分解者之一，它们能够分解有机物质，将其转化为植物可吸收的营养物质，从而维持土壤的肥力和生态系统的生产力。此外，真菌还能够与植物形成共生关系——菌根共生，帮助植物吸收水分和养分，提高植物的抗逆性和生长速度。许多珍稀濒危植物依赖于特定的真菌进行繁殖和传播。一旦这些真菌消失或数量减少，将直接影响这些植物的生存和繁衍。
随着科学的发展，人类对真菌的认识逐渐深入。从最初的简单食用到后来的系统研究，人类对真菌的了解日益丰富。书中提到了青霉素的发现。1928年，英国微生物学家亚历山大·弗莱明偶然发现了青霉菌能够抑制细菌生长的现象，从而开启了抗生素时代的大门。青霉素的发现不仅挽救了无数生命，也推动了真菌在医学领域的应用研究。此后，科学家们陆续从真菌中提取出多种抗生素和其他药物成分，改变了人类的生活。
来源：北京日报客户端