摘要：粮食淀粉有哪些主要品类？主要制作哪些淀粉类制品？鲜湿粉条，凉皮，面皮，米皮，擀面皮等；在2760-2024里属于『面米制品与淀粉制品归类』。玉米淀粉：色泽白中微黄，糊化后透明度高，流动性极佳，常用于菜肴勾芡和增加汤汁浓稠度，还能使食物挂上油润色泽。土豆
面米制品及其淀粉制品在国标2760-2024里面的范畴是什么？脱氢取缔后复配防腐剂与复配添加剂那些有效果与不踩红线？文‖杜德春焙烤食品工艺技术体系
粮食淀粉有哪些主要品类？主要制作哪些淀粉类制品？鲜湿粉条，凉皮，面皮，米皮，擀面皮等；在2760-2024里属于『面米制品与淀粉制品归类』。玉米淀粉：色泽白中微黄，糊化后透明度高，流动性极佳，常用于菜肴勾芡和增加汤汁浓稠度，还能使食物挂上油润色泽。土豆淀粉：雪白中透着微闪，糊化后透明度超高，常用于上浆挂糊，使食物牢牢扒紧粉浆。小麦淀粉：也叫澄面，糊化后晶莹剔透，颜色洁白，常用于中式面点制作。红薯淀粉：灰白色，粘性大，吸水力强，适合用于制作粉丝、粉条等，使其Q韧有嚼劲。木薯淀粉：白中透微灰，糊化后颜色带灰，粘性超好，常用于制作甜点如芋圆、珍珠、麻薯等，口感Q韧弹润。绿豆淀粉：价格较高，但洁白有光泽，适合用于制作凉粉、凉皮等，使食物更加滑嫩爽口。大米淀粉：主要制作米皮，米凉粉及其面米制品及其焙烤食品的增稠剂等。这些淀粉制品在面米制品中有着广泛的应用，不仅可以改善食品的质地和口感，还能增加食品的营养价值和稳定性。例如，马铃薯淀粉因其不易老化，常用于增加面条的黏弹性和煮后的透明感；玉米淀粉则因其较高的直链淀粉含量，使面条口感硬且易老化；而木薯淀粉则能使面条黏弹性增强，表面光亮、口感爽滑。面米制品与淀粉制品在食品代码是：『06.0』06.0 粮食和粮食制（包括大米、面粉、 杂粮、块根植物、豆类与玉米提取物的淀粉等--不包括括07.0类焙烤制品）：包括原粮 大米及其制品(大米、米粉、米糕)，小麦粉及其制品品，杂粮粉(包括豆粉)及其制品，淀粉及其淀粉制品；即食品谷物、包括碾轧燕麦（燕麦片），方便米面物、豆类和玉米提制品，冷冻米面制品，谷类和淀粉类甜品(如米布 取的淀粉等(不包 丁、木薯布丁)，粮食制品馅料。06.01 原粮： 收获后未经任何加工的粮食(包括各种杂粮原粮)。06.02 大米及其制品 ：大米及以大米为原料制成的各种制品。包括大米、大米制品、米粉和米粉制品等。06.02.01 大米： 稻谷经脱壳加工后的成品粮。06.02.02 大米制品； 除米粉和米粉制品外，以大米为原料经加工制成的各类产品。06.02.03 :米粉(包括汤圆粉 大米经碾磨而成的粉末状产品等)。06.02.04 米粉制品 米粉经加工制成的食品，如青团。06.03 小麦粉及其制品 包括小麦粉、小麦粉制品。06.03.01 小麦粉 小麦经碾磨制成的粉状产品。06.03.01.01 通用小麦粉 以小麦为原料，供制作各种面食用的小麦粉。06.03.01.02 专用小麦粉(如自 以小麦为原料，供制作馒头、水饺等用的小麦粉。 发粉、饺子粉) 等。06.03.02 小麦粉制品 以小麦粉为原料，加工制成的各类食品。06.05.02.01 粉丝、粉条 以淀粉为原料，经糊化成型，在一定条件下老化(回 生)，干燥而成的丝条状固态产品。06.05.02.02 虾味片 以淀粉为原料，添加膨松剂及调味物质等辅料制成的具有虾味的干制品。06.05.02.03 藕粉 以藕为原料加工制成的淀粉制品。06.05.02.04 粉圆 以淀粉为原料，经造粒工艺加工而成的圆球状非即食产品。06.06 即食谷物，包括碾轧燕麦（片）包括所有即食的早餐谷物食品，如速溶的燕麦轧燕麦(片) 片(粥)。谷粉，玉米片，多种谷物(如大米、小 麦、王米)的早餐类食品，由大豆或糠制成的即食早餐类食品及由谷粉制成的压缩类即食谷物制品。06.07 方便米面制品 以米、面等为主要原料，用工业化加工方式制成的即食或非即食部分预制食品。例如方便面 、方便米饭，(汽蒸、自熟)凉皮、手工凉皮、米皮、机制面皮、冷面、热干面、牛筋面、炒面条、蒸面、素面肠、面筋肠等各种方便米面制品。06.08 冷冻米面制品 以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，经加工成型(或熟制)并经速冻而成的食品。06.09 谷类和淀粉类甜 以谷类、淀粉为主要原料的甜品类产品，如米布丁、小品(如米布丁、木 麦粉布丁、木薯布丁。)06.10 粮食制品馅料 由粮食制成的馅料。面米制品及其淀粉食品添加剂可分多少类？哪些可以用与不可以用？面米制品及其淀粉食品添加剂确实可以分为23类，这些类别包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂和香料等。各类食品添加剂的具体作用和常见应用酸度调节剂：用于调节食品的酸碱度，改善口感和风味。例如柠檬酸广泛应用于饮料和糖果中。抗结剂：防止颗粒或粉状食品结块。例如，亚铁氰化钾常用于防止食盐结块。消泡剂：用于消除食品加工过程中的泡沫。例如，聚氧乙烯醚类消泡剂用于啤酒和果汁中。抗氧化剂：防止食品氧化，延长保质期。维生素C常用于果汁和蔬菜加工中。漂白剂：使食品颜色更白。例如，二氧化硫用于漂白面粉和葡萄酒。膨松剂：使食品松软。碳酸氢钠和小苏打常用于烘焙产品中。着色剂：赋予食品颜色。柠檬黄和胭脂红常用于饮料和糖果中。护色剂：保持食品的原有颜色。例如，亚硝酸盐用于肉类制品中保持肉色鲜艳。酶制剂：用于食品加工中的催化作用。例如，木瓜蛋白酶用于肉类嫩化。增味剂：增强食品风味。例如，谷氨酸钠（味精）用于提升菜肴的鲜味。营养强化剂：增加食品的营养价值。例如，维生素D用于牛奶和某些谷物产品中。防腐剂：抑制微生物生长，延长保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾常用于酱油和罐头食品中。甜味剂：提供甜味但不显著增加热量。例如，阿斯巴甜用于无糖饮料中。增稠剂：改善食品的黏稠度和稳定性。例如，黄原胶用于乳制品和果冻中。香料剂：赋予食品特有的香气。例如，香草提取物用于冰淇淋和糕点中。这些食品添加剂在食品加工中起着重要作用，能够改善食品的色、香、味，延长保质期，并满足特定的加工需求。然而，合理使用这些添加剂非常重要，以确保食品安全和符合相关法规要求。符合国标——『特别提示：有关食品部门规定——防腐剂超标或违规或食品添加剂超标或踩红线，罚款最低5～10万人民币+坐牢』；及其整顿或禁止再生产食品加工行业。△GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。△《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）。△GB7099《食品安全国家标准 糕点、面包》△GB/T 20977-《糕点通则》。△符合美国、日本、欧盟、欧洲、中国台湾、中国香港澳门及其犹太洁食KOSHER等国家食品国标标准。预约学习杜老师技术 以下方式：（合作系统）dou yin（抖音）：ddcbakingwei xin（微信）：dudechun8866。学习菜单与资费：*《杜老师知识技术预约付费预约菜单》*《学习杜老师【杜德春老师】的真技术的几种方式：》。非诚勿扰！邀请代言或指导非遗及其体系战略合作等，详见杜德春老师自媒体/官网。#杜德春焙烤食品（面米）制品技术工艺研发#杜德春焙烤食品（面米制品）工艺技术研发#杜德春面米制品（Baking/焙烤食品）工艺研发＃脱氢取缔后面米制品防腐保鲜技术＃如何复配面米制品及其淀粉制品添加剂＃面米制品与淀粉制品抗老化保鲜技术
来源：是个飒