摘要：根据研究，马的汗液蛋白浓度约为 13.5 g/L（肾上腺素刺激时平均浓度），在热诱导出汗的条件下，蛋白质浓度下降到约 8.55 g/L，仍然显著高于其他动物
如果你没见过马出汗的样子，那你看到下面这张图可能会有点惊讶。
马的体表渗出一种看起来像牛奶的物质，这不是别的，正是马的汗。
曾有人在reddit上问，为什么在游戏《荒野大镖客》里自己的马身上有不明白色物体……还以为bug。
之所以如此，是因为马汗的蛋白质含量非常高。
根据研究，马的汗液蛋白浓度约为 13.5 g/L（肾上腺素刺激时平均浓度），在热诱导出汗的条件下，蛋白质浓度下降到约 8.55 g/L，仍然显著高于其他动物[1]相比之下，人类汗液中的蛋白质浓度平均为 1-2 g/L，在极端条件下可能会达到 3 g/L，但依旧远低于马的汗液蛋白浓度。人类汗液中的主要蛋白包括乳铁蛋白、溶菌酶和微量血清蛋白，主要功能是抗菌和皮肤保护。
动物蛋白质浓度 (g/L)蛋白质功能马8.55-13.5高浓度蛋白质用于散热和保护皮肤人类1-2（极端条件3）抗菌、皮肤保护牛2-4散热和抗菌羊5-7散热和皮肤保护狗和猫~0汗液分泌量极少，不起主要作用鼠类功能不明显当汗液中蛋白质含量过高时，这些蛋白质分子或蛋白质的聚集体成为光散射的介质，当大量光被散射后（瑞利散射、米氏散射），米氏散射通常导致光被均匀地散射，从而使汗液呈现白色。
在马汗所含的蛋白质里，一种名为Latherin的蛋白质是最主要的存在。Latherin是一种特殊的表面活性蛋白质，主要存在于马（Equus caballus）的汗液和唾液中。
研究马汗液的高蛋白含量时，科学家注意到一种独特的蛋白质对汗液的表面张力有显著影响。2009年，Latherin的分子结构首次被完整解析[2]。Latherin分子具有亲水（与水结合）和疏水（排斥水）两个区域。这种两亲性结构使Latherin能够迅速吸附在水-空气界面上，降低液体的表面张力。所以，汗液能够更均匀地铺展开在皮肤和毛发表面，加速蒸发。
科学家用了一种叫“Du Noüy环法[3]”的工具，这个工具能测量液体表面的张力。就像我们在水上漂浮一个硬币时，水的表面会像薄膜一样支撑着硬币，液体的表面张力越低，这层“薄膜”就越不明显。
他们把 Latherin 加入到水中，逐渐提高蛋白质浓度。每次加入后，用仪器测量水的表面张力。
结果，在不到 1 毫克每毫升的浓度下，就能把水的表面张力从 74 mN/m 降到 56 mN/m。这种效果和洗涤剂差不多，说明它在汗液中确实能帮助水迅速铺展在马毛上。
是不是看起来像“洗涤剂”（如肥皂中的脂肪酸盐）一样：
理论上，这种蛋白质可以作为一种天然、温和的表面活性剂，应用于清洁剂、护肤品甚至工业用途中。
马是一种需要大量散热的高耐力动物，尤其在奔跑时，其体温会迅速上升。而乳状的汗液显著提高了马的散热能力。
不过，Latherin也正是让一些人对马过敏的罪魁祸首。
科学家使用了一种免疫检测方法，分析马过敏患者的血液，看看他们的免疫系统是否会对 Latherin 产生反应。先从过敏患者的血液中提取 IgE 抗体。然后把这些抗体和重组的 Latherin 蛋白混合，观察是否发生结合。
结果确实有几名过敏患者的 IgE 抗体和 Latherin 结合了，也就是说它可能会引发过敏。
^An investigation into the proteins of horse sweat (Equus caballus) https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0305049182903005
^Latherin: a surfactant protein of horse sweat and saliva that is functional on hairy and wet surfaces
^https://www.kruss-scientific.com/zh-CN/know-how/glossary/du-nouey-ring-method
来源：博物