摘要：内容资料来源：[1]安奕轩,王国栋,何宁,等.介入技术在肝硬化合并肝癌诊治中的应用[J].中国临床医生杂志,2024,52(11):1275-1278.[2]钱炳圭,鲁猛厚,汪玲,等.原发性肝癌与乙型肝炎病毒感染[J].湖南医科大学学报,1994,(04):3

内容资料来源：

[1]安奕轩,王国栋,何宁,等.介入技术在肝硬化合并肝癌诊治中的应用[J].中国临床医生杂志,2024,52(11):1275-1278.

[2]钱炳圭,鲁猛厚,汪玲,等.原发性肝癌与乙型肝炎病毒感染[J].湖南医科大学学报,1994,(04):357-358.

[3]刘娜,任璐,黄红洽,等.基于人体成分和饮食习惯制定的生活方式干预疗法在代谢相关脂肪性肝病辅助治疗中应用观察[J].山东医药,2024,64(24):84-88.

顾建人是我国著名的病理学专家、肿瘤分子生物学家、中国工程院院士。他长期从事肿瘤的病理生物化学以及肿瘤分子生物学的研究工作。作为分子生物学领域的顶尖学者，顾建人在国际上首次发现了肝癌的活化癌基因谱，概念颠覆了主流学术界的双基因决定论，为癌症的治疗研究提供了重要的理论依据，被赞誉为我国癌基因治疗研究的开拓者与奠基人。

顾建人出身医药世家，在家庭的影响下，他从小就立下了从医的志向。在学生时代，其他孩子都还在外面玩耍时，顾建人却在家中广泛阅读了大量的医学书籍，一门心思用在了读书与学习上。凭借着优异的成绩与出众的才华，顾建人顺利走上了科研之路。在国外肿瘤研究所经过几年刻苦学习后，他毅然决然地回来建立了我国自己的国家重点癌基因实验室。

回想起昔日的时光，老师经常对他道：只看切片是要不得的，想要在病理学上有所成就，还要在病床前面看病人，这让顾建人意识到了临床实践的重要性。和其他科研人员不同，顾建人并非整日埋头在实验室中，他反而会经常走入病房，亲切地与病人沟通交流，甚至还照顾了许多患者的生活起居，这也让他直接获得了一手病案资料。

从上个世纪以来，肝癌在我国的发病率一直高居不下。根据2022年全世界肝癌新发病例数据显示，我国几乎占据了全球一半的病例。在临床上，肝脏又被叫做人体的“沉默器官”，这是由于它没有明显的痛觉神经。在遭受伤害与发生病变的初期，早期症状往往并不明显。

正因如此，我国肝癌患者在前往医院就诊时，往往70%的病人已经属于是中晚期阶段。根据肝癌TNM分期来看，患者Ⅰ期、Ⅱ期阶段，肿瘤的最大直径＞3cm左右，不存在肝脏外的转移，而Ⅲ期肝癌则进展到出现血管的转移与浸润，可通过血行转移的方式，扩散到其他部位。 而癌症的分期越晚，而治疗的难度也就越大，肝癌也因此成为我国致死率前五的恶性疾病。

在长期的科研生涯中，顾建人发现乙型肝炎、丙型肝炎病毒的感染与传播是我国肝病患者发病的重要原因。在我国光是乙肝病毒的携带者就几乎占据了人口的6.5%左右，而乙肝病毒可以通过母婴、性、血液的方式进行广泛传播。此外，在日常生活中共用剃须刀、刮胡刀、牙刷、注射器等用品，可导致皮肤黏膜出现微小的破损，同样可以血液入侵的方式而发生感染。

一旦感染乙肝病毒，就会对肝脏造成慢性的炎症损害，当病情控制不佳时，肝细胞可发生碎屑化坏死，肝组织可出现纤维化的结构改变，甚至可逐渐演变成肝硬化、肝癌等恶性疾病。而肝脏本身的代偿能力强大，只会出现一些机体微妙的预警变化，比如食欲下降、皮肤和眼白发黄、乏力等症状，人们往往会忽视这些细节。

在进行广泛研究的过程中，顾建人发现香榧子中的主要成分紫杉醇中，含有抑癌基因P53，可以在一定程度上抑制癌细胞的分裂和生长，起到一定的防癌、抗癌功效。除此之外，通过大量的数据分析，顾建人观测到癌症患者体内的基因编码，与诱癌因子导致的突变有着密切关联。

作为我国癌症基因研究的学术带头人，顾建人发明专利高达58项，美国专利4项，在肝癌这个棘手的难题上作出了重大突破，也因此发现了肝癌的活化癌基因谱，制定了细胞生长为基础的基因筛选系统，为我国肝癌患者早期发现并诊断，作出了卓越贡献，推动了我国医学事业的国际化发展。

随着医疗科技的进步，肝癌的治疗方式也越来越多样化，大体包括手术切除、消融、介入、放疗、免疫等多种疗法，还可根据患者的体质与病情，进行精准化、个体化的诊疗方案分析。然而尽管如此，癌症的特性决定了它的高度侵袭性与转移性。

在进行完传统的手术切除后，癌细胞也可以通过直接扩散、血行转移、淋巴转移等方式，进入肺部、肾、脾、胰等器官组织，难以完全进行清除。此外，肝脏属于人体最大的代谢性器官，在进行放化疗的过程中，也不可避免的会对正常的肝细胞造成一定伤害，从而导致肝功能的进一步受损，甚至有可能加速病情的恶化。

在癌症领域潜心研究几十年，顾建人认为，对于肝癌，还是要做到养和提前预防，而对于肝脏影响最大的就是食物！癌症属于基因层次的病变，食物也是造成基因发生突变的重要原因。古话有着“病从口入”的观点，顾建人更是深以为然。

良好的饮食习惯有助于构造机体内部稳定的内环境，而饮食习惯不佳，则会增加正常细胞发生突变的概率与可能性。于是顾建人研究了各种会导致基因突变的食物，最后总结出来普通民众常接触致癌能力最强的三种食物。

在接受记者的采访时，顾建人表示：肝癌有它自己的目标人群，并不会随意找上人，得上肝癌大多都是有原因的，而常年接触这三种食物，就是得上肝癌的罪魁祸首！

第一种食物是酒精

我国自古以来就有着酒文化，而酒精在进入身体后，却会直接增加肝脏的代谢压力负担。尤其是对于慢性肝病患者而言，更是会提升肝脏的负荷。此外，长期大量饮酒对肠道黏膜、胃黏膜也会产生刺激，增加粘膜病变的几率。

而长期有着饮酒习惯的人，在长期大量饮酒后，可引发酒精性脂肪肝等慢性疾病。根据研究数据表明，女性每日饮酒超20克，男性超过40克可增加肝损伤的几率。酒精的代谢产物乙醛，就是直接导致肝细胞膜和线粒体等基因损害的毒性物质。

第二种食物是陈腐油类

在日常生活中，人们往往习惯一次性购买大瓶的食用油，而在家中长期储存的过程中，油的保质期与新鲜程度却难以再保证。陈腐油中存在丙二醛等化学物，可直接与身体内部的蛋白质脱氧核糖核酸发生反应，导致蛋白质结构变异，增加肝癌发病的可能性。

一旦开封后的食用油出现油哈喇味，就不适宜再继续食用。此外，厨房内强烈的光线可加速油脂氧化，避光保存可适当延缓氧化变质，理想储存温度是在10℃-15℃左右，在阴凉干燥避免靠近暖气位置，一旦超过25℃，可增加油类变质的几率，开封三个月内食用完毕最佳。

第三种食物是烧烤和发霉腐烂的食物

烧烤是人们经常在夜市里购买的食物，而长期食用大量高温烤制的食物，可间接性摄入有害致癌物苯并芘，尤其是其中被烤焦发黑的肉类部分，在碳化过程中可生成亚硝胺等致癌物，尤其是红肉制品富含蛋白质，生成的色氨酸 P1 、色氨酸 P2等成分，可诱发肝癌的发生。

此外，发霉腐烂变质的粮食、坚果、水果等，其中黄曲霉毒素也会对肝细胞造成损害。其次，在日常生活中，还要避免饮用河边、湖边等不洁净的水源，避免滥用药物和保健品等行为。合理饮食，避免熬夜，作息规律，保持情绪稳定，有利于维护肝脏健康。

（注：《回顾:研究肝癌68年,顾建人院士总结:除了肥肉，这3种食物也要忌口》人名均为化名，部分图片为网图；文章禁止转载、抄袭）

来源：万淼医生