摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文末已标注文献来源及截图，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

文 | 健康内科南医生

编辑 | 健康内科南医生

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文末已标注文献来源及截图，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

最近，坊间流传着一个“震惊宇宙”的说法：“中国癌症高发，都是味精惹的祸！”一时间，味精仿佛成了“全民公敌”，锅背得比火锅底料还热。很多人听完就开始“戒味精”，生怕一口下去直接癌变。朋友，先别急着扔家里的味精，这锅它真不背！今天，咱们就来掰扯掰扯：致癌的真凶到底是谁？

先给味精申冤一下：它真的没那么“坏”！味精的主要成分是谷氨酸钠，它的职责就一个——给你饭菜提鲜，让你吃得更香。放心，它不会偷偷爬进你的身体搞破坏。

那些说“味精会致癌”的传闻，早就被科学家啪啪打脸了。世界卫生组织（WHO）对味精的安全性早有定论：“适量使用，不会致癌。”换句话说，只要你不是每天抱着味精瓶子当糖吃，身体根本不care它。

所以，别再盯着味精找茬了。真正该担心的，是那些你天天离不开的“隐形杀手”。接下来，敲黑板划重点！

啥是加工肉类？简单说，就是那些被腌过、熏过、加了防腐剂的肉，比如火腿、香肠、培根、腊肉……是不是瞬间想起了你家冰箱里的存货？

世界卫生组织直接把加工肉类列为“一类致癌物”。别小看“一类”这俩字儿，它可是和烟、酒、砒霜同级别！吃多了加工肉，胃癌、肠癌的风险会蹭蹭往上涨。它的致癌原理也不复杂：加工过程中会产生亚硝胺等致癌物质，长期摄入就是在给癌细胞递请帖。

那怎么办？还吃不吃了？
吃可以，但要讲究个“度”！比如，火腿肠这种东西，能当零食偶尔吃一根，千万别拿它当正餐天天啃。腊肉、香肠这种年货，过年的时候尝尝味儿就行，日常生活少碰为妙。

来，我们聊聊大家的心头好：炸鸡、薯条、油条、锅包肉……是不是光听名字就流口水？但不好意思，这些食物也在“致癌候选名单”上，理由同样很硬核：高温油炸会产生致癌物质——丙烯酰胺。

丙烯酰胺是啥？简单说，它是一种“坏家伙”，会损伤我们的DNA，增加癌症风险。而且，炸得越脆、颜色越深，丙烯酰胺含量可能越高！没错，你最爱的“外焦里嫩”就是它的高发地。

那怎么办？戒炸鸡吗？
别慌，偶尔吃一顿解解馋没关系，但天天吃、顿顿吃，那就别怪身体跟你翻脸了。建议大家尽量选择蒸、煮、炖这些“温柔”的烹饪方式，少让食材经历“油锅地狱”。

很多人对味精敬而远之，却对盐爱得深沉。其实，盐才是隐藏最深的“健康杀手”！长期摄入高盐食物，不仅会增加高血压风险，还会大大提高胃癌的发病率。

别不信，看看咱们国家的胃癌数据就知道了：中国是世界上胃癌发病率最高的国家之一！为什么？因为咱们爱吃酱菜、咸鱼、腌肉这些“重口味”食物。盐吃得多，胃黏膜就会受伤，受伤多了癌变风险也就高了。

至于高油呢？别以为这事儿只跟“长胖”有关。长期吃高油食品，不仅会让你血管堵得像京城早高峰，还可能让你跟胰腺癌、结肠癌这些“狠角色”撞个正着。

那该咋办？
很简单：少盐、少油、少腌制。记住，每天盐的摄入量别超过5克（差不多一啤酒瓶盖那么多），油也别多得让锅底像泳池一样。吃得清淡点，身体会默默感谢你。

最后，总结一下：味精不是致癌元凶，但加工肉类、高温油炸食物、高油高盐饮食才是真正的危险分子。咱们的身体就像个“金贵的发动机”，吃什么、怎么吃，都会影响它的运转效率。别到出了问题才追悔莫及！

当然，科普归科普，健康的关键还是“适量”二字。偶尔吃顿炸鸡、来根香肠，没问题！但别把它们当主食，别用你的胃和血管去挑战癌细胞的耐心。

健康饮食就像谈恋爱：别跟不靠谱的食物“纠缠不清”，多陪伴那些真正对你好的人（比如蔬菜、水果、粗粮）！你对身体好一分，它回馈你的健康就多十分。别让健康变成一种“奢侈品”，从今天开始，吃得明白点，活得舒坦点！

参考文献：

World Health Organization. "Processed meat and cancer risk."

International Agency for Research on Cancer (IARC). "Carcinogenicity of high-temperature cooking."

中国居民膳食指南，2023年版。

来源：医师浅谈健康