摘要：藜麦富含维生素、多酚、类黄酮、皂苷和植物甾醇类物质，具有多种保健功效。同时，藜麦富含高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，是一种低果糖低葡萄糖的食物，在糖脂代谢过程中发挥有益功效。有研究表明，藜麦属于低GI（升糖指数）食物，可减少碳水化合物的水解及葡萄糖的
藜麦，藜科藜属，原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区，具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性。
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藜麦富含维生素、多酚、类黄酮、皂苷和植物甾醇类物质，具有多种保健功效。同时，藜麦富含高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，是一种低果糖低葡萄糖的食物，在糖脂代谢过程中发挥有益功效。有研究表明，藜麦属于低GI（升糖指数）食物，可减少碳水化合物的水解及葡萄糖的生物利用度、增加饱腹感、降低总胆固醇及低密度脂蛋白，具有降血糖、降低心血管疾病发病风险、抗氧化、抗肿瘤、改善肥胖等重要作用。
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01 缓慢释放葡萄糖，维持体内血糖稳定
藜麦属于低GI食物，低GI食物中碳水化合物吸收速度慢，在胃肠道停留时间长，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低。果糖胺是血浆中的蛋白质与葡萄糖非酶糖化过程中形成的高分子酮胺结构，其浓度与血糖水平成正相关，并保持相对稳定，可反映近期血糖水平。有研究表明，给予糖尿病小鼠藜麦粉后，可明显降低小鼠体内果糖胺的水平，提示藜麦能降低血糖水平，维持血糖稳态。同时，藜麦中富含膳食纤维，不仅可通过抑制碳水化合物水解酶的活性延缓食物中碳水化合物的消化、吸收，增加饱腹感，还可增加胃肠道消化液的黏度，抑制葡萄糖在小肠内的吸收，减缓胃排空速率，改善餐后血糖。
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02 改善胰岛素抵抗，改善糖代谢
胰岛素抵抗是2型糖尿病的主要病理生理学特征，表现为胰岛素调控葡萄糖代谢能力的下降，大量的葡萄糖不能被细胞充分吸收，导致血液中血糖水平升高，机体代偿性地大量分泌胰岛素。研究表明藜麦降低了高脂饮食的糖尿病小鼠血清胰岛素水平，改善小鼠胰岛素抵抗。同时，藜麦中的淀粉含量较低，有助于调节葡萄糖代谢，抑制或激活糖苷酶反应，调节血糖水平。藜麦中的膳食纤维含量较高，可明显降低消化酶的敏感性，使淀粉消化率在一定时间后的增速放缓。
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03 降血脂作用
藜麦中含有多种功能性物质，如黄酮、多酚、多糖，具有降脂功效。研究者用藜麦可溶性多糖组分干预高脂饮食大鼠，发现口服藜麦多糖 8 周后大鼠的白色脂肪含量降低，且高剂量藜麦多糖［600 mg/ （kg·d）］降低效果比低剂量［300 mg/ （kg·d）］更好；补充藜麦多糖后，高脂饮食大鼠血清甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平显著降低。
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01 蒸藜麦饭
将藜麦香米搓洗几遍（以确保籽粒外层的皂角苷溶解脱落），开始烹饪。往藜麦里加入少量水，稍稍没过藜麦表面即可（比例：藜麦：水为1.5:2）。烹煮15—20分钟，直至籽粒呈透明状、圆鼓、冒出白色小圈圈（胚芽），即代表已熟透。
02 藜麦菜肴
搭配其它食材制作特色菜肴，将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪，例如：藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用，营养更高。
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藜麦营养丰富，被称为人类理想的完全营养食品。近年来关于藜麦调节血糖的人群研究和动物实验证实了其降低血糖的作用。我国藜麦产业发展迅速，应用前景广阔，除调节血糖外，藜麦还有降压、降血脂、抗肿瘤、抗炎、减肥等作用。近年来对于藜麦生物活性成分（多酚、黄酮、皂苷、多糖等）的药理活性研究越发深入，加大了藜麦在医疗保健、食品和药物开发等方面的研究应用价值。个人健康是美德，传播健康是功德~如果您喜欢我的文章，不妨点赞、转发、收藏一下哦~
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来源：肾友之窗