摘要：集结15家单位、近40位专家，耗时3年写成的《西湖龙井茶全书》即将面世。这是一部集茶文化、茶产业、茶科技为一体，全面系统反映龙井茶文明的综合性专业著作。

潮新闻客户端 执笔 谢燕青

西湖龙井茶有“大动作”。

集结15家单位、近40位专家，耗时3年写成的《西湖龙井茶全书》即将面世。这是一部集茶文化、茶产业、茶科技为一体，全面系统反映龙井茶文明的综合性专业著作。

《西湖龙井茶全书》封面设计图 受访者供图

把西湖龙井茶的历史、文化、工艺、美学、品牌等价值，全都“装”进一部书里，会有多“燃”？

为啥要“单开”一部全书

西湖龙井，成名很早。

2022年春节前的一个大雪天，杭州市政协主席马卫光在杭州市茶文化研究会调研时指出，西湖龙井具有鲜明的杭州地理标识和厚重的历史文化底蕴，应予以高度重视、深度挖掘、充分研究。

把西湖龙井茶的价值再总结提炼，是一件十分有意义的事情。但到底以何种形式来体现，大家一时犯了难。杭州市茶文化研究会组织专家讨论，出方志还是年鉴，最终定下来——出全书。

《西湖龙井茶全书》由杭州市政协文化文史和学习委员会、杭州市茶文化研究会共同组织编撰，著名茶文化学者姚国坤出任总纂，汇集了中国社会科学院、中国农业科学院茶叶研究所、中国茶叶学会、中国茶叶博物馆、杭州植物园、西湖区农业农村局等单位，“超强编写阵容”主要以高等院校、科研院所的专家学者为主。

全国有2000多种名茶，“没有一个茶叶单品能像西湖龙井茶有如此深厚的文化底蕴。” 杭州市茶文化研究会会长、《西湖龙井茶全书》副主编何关新道出了为西湖龙井茶“单开”一部全书的底气所在。

西湖龙井茶园 受访者供图

为什么要写这部《西湖龙井茶全书》？自1965年，茶学教育家庄晚芳《龙井茶史话》开启了对西湖龙井进行专书的研究，产生了众多对西湖龙井茶的相关专著研究。有关西湖龙井茶单一专业方向的纵深研究和多学科交叉的综合研究、文化艺术研究，还有文化景观方向的研究有不少。“虽然关于西湖龙井茶的书籍、文章、诗词数量非常多，但存在碎片化、散佚化现象，缺少权威统一的注解，特别是鉴定和文化的共识体系还没有建立。”何关新表示，用一部书来说明西湖龙井茶有其时代价值和现实意义。

“悠久的历史和灿烂的文化孕育了西湖龙井茶。”姚国坤认为，西湖龙井茶在中国茶的发展史上有其独特的地位，全国13次名茶评比，西湖龙井茶次次都是第一名。特有的品种、采摘方式和加工技艺等，让西湖龙井茶“担得起”出一本全书。

“全”在哪，又“新”在哪

这部书的份量可不轻。

《西湖龙井茶全书》共5卷、300余万字、1500张左右图片，除前言、概论、大事记外，共分为二十四章。五卷内容分别从西湖龙井茶的历史沿革与茶区分布、西湖龙井茶的茶园管理与加工工艺、西湖龙井茶的经济与贸易、西湖龙井茶的茶风和茶俗、西湖龙井茶的艺术与未来愿景，多维度展示了西湖龙井茶的方方面面。“可以说，如果想完整认识西湖龙井茶，答案就在这部书里。”何关新说。

文理融通、龙虫并雕，姚国坤用八个字概括《西湖龙井茶全书》的特色。自然科学、人文科学、社会科学……“你想要了解的西湖龙井茶知识点基本都在书中。”从西湖龙井茶的区域人文地理，到每一个产茶村等，“关于西湖龙井茶大大小小的人事物也都在书里了。”

民国方正大茶庄红木茶箱，其中所装的分别为龙井狮峰茶和贡白菊 杭州西湖龙井茶博物馆供图

全套书从政治、经济、历史、地理、文化、社会、健康等多个方面详细地阐释了不同领域不同视角下的西湖龙井茶的性质、特色与功能，以及众多围绕西湖龙井茶的配套产业、附加新值、衍生创想等，形成了一套完整的“西湖龙井茶文化系统”，拓宽了西湖龙井茶文化的概念与意蕴。

“西湖龙井茶有突出的历史文化地位，其中名人文化特征尤为明显。”姚国坤说道。在全书的概论中，专门有一章论述“西湖龙井茶的名人名家”。“在编写的过程中，我们搜集到名人名家为西湖龙井创作的诗词达到300首以上。”

“龙井”是地名，也是茶名 图源：杭州西湖风景名胜区

正是因为有这些文字记录，《西湖龙井茶全书》的“文化新意”出来了。什么是龙井茶、什么时候有龙井茶、龙井茶的名字最早是什么时候出现的……这些老问题一直“横亘”在西湖龙井的发展史中。

之前业内普遍认为“到龙井来喝茶”指的就是喝龙井茶，但其实未必。姚国坤说：“这句话里喝的茶，并不一定指的是龙井茶，也可能喝的是其他种类的茶。”《西湖龙井茶全书》中指出，“龙井茶”三个字最早的记载出现在元末明初唐之淳的《雪水烹茶》中：乞得银河水，来烹龙井茶。而“到龙井来喝茶”这句话中的“龙井”，可能指的是地点在龙井。由此，编写人员对龙井泉、龙井寺、龙井村、龙井种、龙井茶名字出现的先后，进行了一一考证。

再比如，西湖龙井茶炒制的“十大手法”有了明确说法。“关于这个‘十大手法’各有各说法，我们在书中做了‘抓、抖、搭、榻、捺、推、扣、甩、磨、压’的规范。”姚国坤说道。

西湖龙井炒茶王大赛 受访者供图

《西湖龙井茶全书》中还有个“隐藏的彩蛋”，浙江文史研究馆研究员、杭州出版社总编辑尚佐文创作的《西湖龙井茶赋》将以特别的形式呈现。

了解更真实的西湖龙井茶

这是一次对西湖龙井茶全方位、全领域、全景式的权威解读。

《西湖龙井茶全书》通过多个角度深入研究西湖龙井茶的历史、文化、产业发展、生态环境以及种质资源与栽培技术等方面，对于推动茶叶产业的未来发展和茶文化的有序传承具有重要的研究价值和创新意义。

比如，在历史发展方面，编写人员通过深入的历史考察，揭示了西湖龙井茶的发展历程，并将其与浙江、杭州、西湖的地理、气候条件以及历史背景相联系，向读者展示了浙江深厚的人文史对中国茶文化发展的影响。这种历史发展与文化融合的新研究，有助于我们更好地理解中国茶文化的形成和演变过程。

要传播西湖龙井茶的历史文化，更要挖掘和拓展西湖龙井茶的当代文化。“该书对西湖龙井茶的研究，会起到引领和示范的作用。”姚国坤认为，这将进一步确立西湖龙井茶的历史地位、经济价值等。

西湖龙井炒制 受访者供图

《西湖龙井茶全书》的编纂和出版，是再一次集中性地对西湖龙井茶的历史传统、文化溯源与当下茶产业发展与问题的新考。这让我们把目光聚焦在西湖龙井茶辉煌成就的同时，也着眼于发展过程中出现的问题。比如关于手工炒茶和机械炒茶的争议，书中从外形和香味给予了回答，“手工与机械结合，一定是未来西湖龙井茶加工的方向。”姚国坤表示，书中还有很多“面貌一新”的观点论述，让大家能够了解更真实的西湖龙井茶，也能引导人们更好地理解西湖龙井在当下的价值。

在“西湖龙井茶的未来与愿景”这一章节中，展望了西湖龙井茶的发展趋势，提出了生产规模集约化、西湖龙井茶的多业叠加、茶文旅融合等政策建议。何关新表示：“《西湖龙井茶全书》对茶文化、茶产业、茶科技进行深入系统的研究，全面展示了西湖龙井茶与百姓生活、杭州特色和中华文化密切相关的知识系统。”

第五卷中的《西湖龙井茶大事记》记述了从唐代乾元元年至2023年之间，发生的有关西湖龙井茶的大事件，为热爱和关注西湖龙井的人，提供了纵览西湖龙井文化历史和发展进程的便利。

眼下，即将出版的《西湖龙井茶全书》，对西湖龙井茶的发展来说，又是一件大事。从一种历史名茶到一个城市品牌，西湖龙井茶正在求新求变中释放“大能量”。

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来源：潮新闻客户端