摘要：在当今社会，随着人们生活水平的提高，饮食结构也发生了显著变化。红肉，如牛肉、羊肉和猪肉，因其丰富的口感和营养价值， 一直是人们餐桌上的常客。然而，近年来，关于红肉摄入与2型糖尿病风险之间的关联引起了广泛关注。近日，《柳叶刀》子刊The Lancet Diabe
在当今社会，随着人们生活水平的提高，饮食结构也发生了显著变化。红肉，如牛肉、羊肉和猪肉，因其丰富的口感和营养价值， 一直是人们餐桌上的常客。然而，近年来，关于红肉摄入与2型糖尿病风险之间的关联引起了广泛关注。近日，《柳叶刀》子刊The Lancet Diabetes & Endocrinology发表了一篇研究论文，揭示了肉类消费与2型糖尿病之间的紧密联系，再次将这一话题推向风口浪尖。
一、红肉：营养与风险并存
红肉 ，作为蛋白质、维生素以及铁和锌等微量元素的绝佳来源，自古以来就是世界各地饮食的一部分。它不仅能为人体提供必要的能量和营养，还能满足人们的味蕾需求。然而，随着科学研究的深入，人们逐渐认识到红肉摄入过多会增加心脏病、癌症以及过早死亡的风险。近年来，关于红肉与2型糖尿病之间的关联也成为研究热点。
二、剑桥大学研究：红肉与2型糖尿病风险正相关
近日，剑桥大学李春晓等人在《柳叶刀》子刊上发表的研究论文，为红肉与2型糖尿病之间的关联提供了有力 证据。该研究分析了来自美洲、地中海、欧洲、东南亚和西太平洋地区的20个国家的近200万人的数据，发现大量食用红肉和加工肉类会增加2型糖尿病的发病风险。
具体而言，100克/天的未加工红肉摄入量与2型糖尿病风险增加10%有关；50克/天的加工肉类摄入量与2型糖尿病风险增加15%有关。这一结果揭示了食用红肉 与2型糖尿病之间的明确关联，提醒人们在日常饮食中应适量控制红肉的摄入。
三、国际、亚洲及中国流行病学调查数据支持
剑桥大学的研究并非孤例。事实上，近年来国际、亚洲及中国地区的流行病学调查数据均支持红肉摄入与2型糖尿病风险之间的正相关关系。
据世界卫生组织（WHO）的报告数据，在过去的5 0年里，全世界范围内各类肉类的消费都有所增加。而随着肉类消费的增加，糖尿病的发病率也在逐年攀升。以中国为例，近年来糖尿病的发病率快速增加，已成为严重的公共卫生问题。其中，2型糖尿病占据了绝大多数。这与红肉摄入量的增加不无关系。
在亚洲地区，韩国、日本等国家的流行病学调查也发现，红肉摄入过多与2型糖尿病风险增加有关。这些研究进一步证实了红肉与2型糖尿病之间的关联，并提醒亚洲国家 的人们在日常饮食中应注意控制红肉的摄入。
四、潜在机制：红肉中的有害成分与烹饪方式
那么，红肉为何会增加2型糖尿病的风险呢？研究人员对此进行了深入探究。
红肉的饱和脂肪含量高，多不饱和脂肪含量低，这会破坏胰岛素敏感性。同时，动物来源的高蛋白饮食中的支链氨基酸（BCAA）水平较高，也会增加人体的胰岛素抵抗。这些因素共同作用，导致红肉摄入过多会增加2型糖尿病的风险。
此外，食用红肉与2型糖尿病之间的关联还可能与肠道菌群有关。当肠道菌群代谢富含肉碱的食物（例如红肉和其他肉类）时，会产生三甲胺。而三甲胺的增加与2型糖尿病的高风险相关。这一发现揭示了红肉摄入与肠道菌群变化之间的内在联系，为预防2型糖尿病提供了新的思路。
值得一提的是， 肉类的烹饪方式也与2型糖尿病的风险密切相关。高温烹饪方式如烧烤等会让肉类产生有害化合物——晚期糖基化终末产物（AGEs）。这些有害产物通过氧化应激损伤细胞，导致炎症和胰岛素抵抗。因此，在日常生活中，人们应尽量采用煮、炖、蒸等健康的烹饪方式，以减少红肉中的有害成分。
五、替代策略：用植物蛋白替代红肉
面对红肉摄入过多带来的健康风险，人们应如何应对 呢？减少红肉摄入量是一个有效的策略。但与此同时，人们也需要寻找合适的替代品来满足日常饮食需求。
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院胡丙长教授团队的研究发现，从红肉中摄入的血红素铁与2型糖尿病风险升高相关。因此，减少从红肉中摄入的血红素铁也是降低糖尿病风险的有效策略之一。
那么，哪些食物可以成为红肉的替代品呢？植物性蛋白质是一个不错的选择。豆类、豆腐、坚果等食物富含植物 性蛋白质，且不含血红素铁，可以作为红肉的替代品来降低糖尿病风险。同时，这些食物还富含纤维和维生素等营养素，有助于改善肠道健康和整体健康状况。
除了植物性蛋白质外，鸡肉、鱼肉等白肉也可以作为红肉的替代品。与红肉相比，白肉的饱和脂肪含量较低，且富含不饱和脂肪酸和蛋白质等营养素。适量摄入白肉有助于保持身体健康并降低糖尿病风险。
六、结语：合理膳食，享受健康生活
综上所述，红肉摄入过多会增加2型糖尿病的风险。这一结论得到了国际、亚洲及中国地区流行病学调查数据的支持。为了降低糖尿病风险并享受健康生活，人们应在日常饮食中适量控制红肉的摄入，并寻找合适的替代品来满足营养需求。同时，采用健康的烹饪方式和保持适量的运动也是预防2型糖尿病的重要措施。
在日常生活中，我们可以尝试用鸡肉、鱼肉以及植物蛋白代替部分红肉和加工肉类；多吃富含纤维的蔬菜；减少富含血红素铁的动物内脏的摄入；尝试煮、炖、蒸 等健康的烹饪方式替代烧烤等高温烹饪方式。这些措施都有助于降低红肉和加工肉类的潜在健康风险并享受健康生活。
来源：众播新闻